Warme Grillbeilage
Junge Favabohnenschoten werden direkt über mittelhoher Grillhitze gegart, bis die Schoten leicht verkohlt und die Bohnen innen weich und cremig sind. Knoblauch, Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer geben der warmen BBQ-Beilage Frische und Würze.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese warme Beilage bringt junge Favabohnen direkt über die Grillhitze: außen leicht verkohlt, innen zart und cremig. Die Zubereitungsform hat einen iranischen Bezug, ist aber international verbreitet und keiner einzelnen Landesherkunft eindeutig zugeordnet. Junge Schoten können bei zarter Faser vollständig gegessen werden; größere Schoten öffnest du nach dem Grillen und isst nur die Bohnen. So entsteht eine eigenständige BBQ-Beilage neben gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Die Schoten sind außen stellenweise dunkel geröstet und leicht rauchig, während die Bohnen im Inneren weich, saftig und cremig bleiben. Zitrone bringt helle Säure, Knoblauch eine herzhafte Schärfe und schwarzer Pfeffer einen warmen, würzigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Die rohen Favabohnenschoten unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocknen. Beide Enden knapp abschneiden und die sichtbaren Fäden an den Längsseiten abziehen. Die Bohnen bleiben in der Schote; sie werden weder eingeweicht noch vorgekocht.
Wichtig: Das Messer auf einer stabilen, trockenen Unterlage verwenden.
Knoblauch, Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Die Schoten darin wenden und 10 Minuten ziehen lassen.
Einen Holzkohle- oder Gasgrill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze vorbereiten. Bei geschlossenem Deckel sind etwa 200–220 °C geeignet. Bei Holzkohle sollen die Kohlen glühen, aber nicht mehr lodernd brennen.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills Gesicht und Hände von aufsteigender Hitze fernhalten.
Die marinierten Schoten nebeneinander direkt auf den Grillrost legen. 4–6 Minuten grillen, wenden und weitere 4–6 Minuten garen. Danach alle 1–2 Minuten wenden, bis die Schoten deutliche Röststellen haben und die Bohnen im Inneren weich sind. Dünne, junge Schoten sind meist nach etwa 10 Minuten fertig; größere brauchen bis zu 14 Minuten.
Daran erkennst du es: Deutliche Röststellen auf der Schote und weiche, cremige Bohnen im Inneren
Wichtig: Die Schoten mit einer Grillzange wenden und nicht mit bloßen Händen auf den heißen Rost legen.
Die gegrillten Schoten 2 Minuten ruhen lassen. Junge, zarte Schoten kannst du vollständig essen. Bei größeren oder faserigen Schoten die Hülle längs öffnen und die gegarten Bohnen mit den Zähnen oder einer Gabel herauslösen. Warm als Beilage zum Grillgut servieren.
Daran erkennst du es: Die Schoten sind handwarm genug zum Öffnen und die Bohnen lassen sich leicht herauslösen.
Wichtig: Die Schoten vor dem Öffnen kurz abkühlen lassen, da sich im Inneren heißer Dampf sammeln kann.
Gut zu wissen
Junge, möglichst zarte Schoten eignen sich am besten für diese Zubereitung. Frische Schoten findest du besonders im Frühjahr auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen sowie in mediterranen oder orientalischen Lebensmittelgeschäften.
Die unbehandelte Zitrone liefert sowohl die fein abgeriebene Schale als auch den frischen Saft für die Marinade.
Die Schoten vor dem Marinieren mit einem sauberen Tuch vollständig trocknen.
Die Schoten kurz aus der Schüssel nehmen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und auf dem gut aufgeheizten Rost weitergrillen.
Direkte mittlere bis mittelhohe Hitze verwenden und die Schoten nach den ersten 4–6 Minuten regelmäßig wenden.
Die Bohnen aus noch essbaren Schoten auslösen und warm mit etwas Zitronensaft servieren.
Für diese Methode frische, ungeschälte Schoten kaufen.
Erst grillen, wenn die Kohlen glühen, aber nicht mehr lodernd brennen, und den Grill auf etwa 200–220 °C einregeln.
Sehr dunkle Außenstellen entfernen und die Schoten bei etwas niedrigerer Hitze fertig garen.
Häufig gefragt
Junge, zarte Schoten kannst du vollständig essen. Bei größeren oder faserigen Schoten die Hülle längs öffnen und nur die gegarten Bohnen herauslösen.
Bei geschlossenem Deckel sind etwa 200–220 °C bei direkter mittlerer bis mittelhoher Hitze geeignet. Die Kohlen sollen glühen, aber nicht mehr lodernd brennen.
Dünne, junge Schoten sind meist nach etwa 10 Minuten fertig. Größere Schoten können bis zu 14 Minuten brauchen. Nach jeweils 4–6 Minuten wenden und danach regelmäßig weiterdrehen.
Für diese Zubereitung sind sie keine gleichwertige Alternative, weil die Bohnen direkt in der Schote gegrillt werden. Dafür werden frische, ungeschälte Favabohnenschoten benötigt.
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