Shaoxing-Reiswein
Shaoxing-Reiswein ist meist im Asia-Markt oder in gut sortierten Asien-Abteilungen erhältlich. Trockener Sherry kann ihn ersetzen; die Marinade schmeckt dann etwas weniger malzig und würzig.
Weitere Merkmale
Chinesische Kreuzkümmel-Hähnchenunterkeulen vom Grill
Chinesische Grillküche
Würzige Hähnchenunterkeulen mit Kreuzkümmel, Chili, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce, die auf dem Zweizonengrill erst direkt gebräunt und anschließend indirekt fertig gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 45 Min.
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus gemahlenem Kreuzkümmel und leicht zerstoßener Kreuzkümmelsaat sorgt für ein vielschichtiges, warm-würziges Aroma.
- Die Einschnitte an den dicksten Stellen helfen der Marinade, tiefer an das Fleisch zu gelangen.
- Direkte und indirekte Grillhitze verbinden gebräunte Haut mit gleichmäßig gegartem, saftigem Fleisch.
Chinesische Grillrezepte setzen oft auf kräftige Gewürze statt auf eine schwere Sauce. Diese Hähnchenunterkeulen verbinden Kreuzkümmel, Chili, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce zu einer aromatischen Marinade. Auf dem Zweizonengrill entstehen zunächst intensive Röstaromen, bevor die Keulen über indirekter Hitze sanft durchgaren.
Die Haut wird gebräunt und aromatisch, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Kreuzkümmel und Chili prägen den Duft und Geschmack, Ingwer und Knoblauch bringen herzhafte Schärfe, die Sojasauce sorgt für Würze und Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Hähnchen einschneiden
Die Hähnchenunterkeulen trocken tupfen. An den dicksten Stellen jeweils zwei bis drei etwa 2 cm tiefe Einschnitte bis nahe an den Knochen setzen. So kann die Marinade besser an das Fleisch gelangen.
5 Minuten- Die Einschnitte möglichst gleichmäßig setzen, ohne das Fleisch vollständig vom Knochen zu lösen.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und danach Hände sowie Arbeitsfläche gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren und marinieren
Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, 15 ml Öl, Honig, Ingwer, Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, Kreuzkümmelsaat, Chiliflocken, weißen Pfeffer und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Unterkeulen gründlich mit der Marinade vermengen, abdecken und 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
12 Stunden- Mindestens 4 Stunden marinieren; bis zu 12 Stunden sorgen für ein intensiveres Aroma.
Wichtig: Das marinierte Geflügel während der gesamten Marinierzeit gekühlt aufbewahren.
-
Grill vorbereiten
Die marinierten Unterkeulen 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Grill für Zweizonengaren vorbereiten und bei geschlossenem Deckel auf etwa 200 bis 220 °C bringen. Den Rost reinigen und mit den restlichen 5 ml Öl dünn einreiben.
30 Minuten 210 °C- Die direkte und die indirekte Zone klar voneinander trennen, bevor das Fleisch aufgelegt wird.
Wichtig: Den heißen Grillrost nur mit geeignetem Grillwerkzeug reinigen und einölen.
-
Direkt angrillen
Die Unterkeulen zunächst über direkter Hitze auflegen. Unter häufigem Wenden insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten grillen, bis die Haut gebräunt ist. Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort in den indirekten Bereich verschieben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt.
- Häufiges Wenden verhindert, dass Honig und Gewürze auf der Haut zu dunkel werden.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Unterkeulen sofort aus der direkten Hitze nehmen.
-
Indirekt fertig grillen
Die Unterkeulen in den indirekten Bereich legen, den Deckel schließen und 25 bis 35 Minuten weitergrillen. Alle 8 bis 10 Minuten wenden, damit die Haut gleichmäßig bräunt und die Marinade nicht verbrennt.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist gleichmäßig gebräunt und die Marinade nicht verbrannt.
- Die Keulen während des indirekten Grillens regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
-
Kerntemperatur prüfen
Die dickste Stelle einer Unterkeule nahe am Knochen prüfen. Das Fleisch ist fertig, wenn dort mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht sind und austretender Fleischsaft klar ist. Für besonders zarte Unterkeulen kann die Kerntemperatur bis etwa 80 °C steigen.
2 Minuten 75 °CDaran erkennst du es: Mindestens 75 °C Kerntemperatur und klarer austretender Fleischsaft.
- Das Thermometer nicht direkt am Knochen ansetzen, sondern in die dickste Fleischstelle stechen.
Wichtig: Bei Geflügel die Kerntemperatur sorgfältig prüfen, bevor es serviert wird.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Unterkeulen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Ruhezeit ist beendet und die Unterkeulen werden heiß serviert.
- Die Ruhezeit hilft, den Fleischsaft im Fleisch zu verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Die Unterkeulen benötigen mindestens 4 Stunden Marinierzeit und können bis zu 12 Stunden im Kühlschrank bleiben. Diese Zeit sollte vor dem Grillen eingeplant werden.
- Zweizonengrill nutzen: Die direkte Zone sorgt für gebräunte Haut, während die indirekte Zone das schonendere Fertiggaren ermöglicht.
- Kerntemperatur kontrollieren: Die Garprobe an der dicksten Stelle nahe am Knochen durchführen und die angegebene Kerntemperatur nicht nur anhand der Hautfarbe beurteilen.
Zutatenwissen
Zweifache Kreuzkümmelwürzung
Gemahlener Kreuzkümmel verteilt sich gleichmäßig in der Marinade, während die leicht zerstoßene Saat zusätzliche Textur und ein kräftiges Gewürzaroma beiträgt.
Sinnvolle Alternativen
trockener Sherry
Die Marinade schmeckt etwas weniger malzig und würzig.
Den Shaoxing-Reiswein im gleichen Volumen durch trockenen Sherry ersetzen und wie im Rezept mit den übrigen Marinadenzutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut oder Marinade wird zu dunkel und bitter.
Nach 6 bis 8 Minuten direktem Angrillen in den indirekten Bereich wechseln und während des Fertiggrillens regelmäßig wenden.
Stark verbrannte Haut entfernen und die Unterkeulen im indirekten Bereich vorsichtig fertig garen.
Fettflammen schlagen am Grill hoch.
Die Unterkeulen bei aufflammendem Fett sofort in den indirekten Bereich verschieben.
Deckel geschlossen halten und das Fleisch aus der direkten Zone nehmen, bis die Flammen nachlassen.
Die Haut ist schon dunkel, das Fleisch am Knochen aber noch nicht durchgegart.
Nach dem Anbräunen indirekt weitergrillen und die dickste Stelle nahe am Knochen mit dem Thermometer kontrollieren.
Die Unterkeulen bei geschlossenem Deckel im indirekten Bereich weitergaren, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Frühlingszwiebeln servieren: Die frisch gegrillten Unterkeulen mit den feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen und direkt heiß vom Grill servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Unterkeulen bis zu 12 Stunden vor dem Grillen marinieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die Sojasauce ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Hähnchenunterkeulen marinieren?
Die Marinierzeit beträgt mindestens 4 und höchstens 12 Stunden. Während dieser Zeit bleiben die Unterkeulen abgedeckt im Kühlschrank.
Warum werden die Unterkeulen zweizonig gegrillt?
Die direkte Hitze sorgt zunächst für gebräunte Haut und Röstaromen. Anschließend garen die Unterkeulen über indirekter Hitze gleichmäßiger und schonender fertig.
Womit kann ich Shaoxing-Reiswein ersetzen?
Trockener Sherry eignet sich als Ersatz im gleichen Volumen. Die Marinade schmeckt dann etwas weniger malzig und würzig.
Wo finde ich Shaoxing-Reiswein?
Shaoxing-Reiswein findest du meist im Asia-Markt oder in gut sortierten Asien-Abteilungen.
Aus unserer Küche
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