Mirin einkaufen
Mirin ist meist in gut sortierten Supermärkten, Asia-Läden oder deren Onlinesortiment erhältlich.
Teriyaki Burger vom Grill
Japanischer Grill-Burger
Gegrillter Rindfleischburger mit glänzender Teriyaki-Glasur aus Sojasauce, MirinSüße japanische Würzzutat auf Reisbasis, die Saucen, Glasuren und Marinaden abrundet., SakeJapanisches, aus Reis gebrautes alkoholisches Getränk, dessen Stärke durch Koji und Hefe vergoren wird. und weißem MisoSalzige fermentierte Würzpaste der japanischen Küche aus Sojabohnen, Koji und Salz., dazu knackiger Blattsalat, japanische Mayonnaise und ein geröstetes SesambrötchenDie Sesambrötchen werden nur kurz mit der Schnittfläche nach unten geröstet, damit sie warm werden und leichte Grillspuren bekommen, ohne auszutrocknen..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Burger
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Soja, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Grillhitze verleiht den Patties kräftige Röstaromen und leichte Grillspuren.
- Die Teriyaki-Glasur verbindet salzige, süße und würzige Noten und haftet besonders gut, wenn sie erst in der letzten Grillminute aufgetragen wird.
- Knackiger Salat und cremige japanische Mayonnaise gleichen die intensive Glasur aus.
- Das geröstete Sesambrötchen hält die Komponenten zusammen und ergänzt die nussigen Röstaromen.
Der Teriyaki Burger ist eine japanisch geprägte Burgervariante mit einem direkt gegrillten Rindfleisch-Patty, einer süß-würzigen Teriyaki-Glasur, knackigem Salat und Mayonnaise im gerösteten Sesam-Bun. Diese Hausversion verbindet direkte Grillhitze mit einer kurz eingekochten Glasur aus Sojasauce, Mirin, Sake, braunem Zucker und weißem Miso.
Saftiges, vollständig durchgegartes Rindfleisch trifft auf eine glänzende, süß-salzige und leicht würzige Glasur. Dazu kommen cremige Mayonnaise, frischer knackiger Salat und ein warmes, leicht geröstetes Sesambrötchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Teriyaki-Glasur kochen
Sojasauce, Mirin, Sake, braunen Zucker, weißes Miso, Ingwer und Reisessig in einem kleinen Topf glatt verrühren. Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten leise köcheln lassen, bis die Mischung leicht sirupartig wird. 3 EL Sauce für das spätere Bestreichen abnehmen und die Sauce etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist leicht sirupartig und glatt.
- Die Sauce nicht stark sprudelnd kochen lassen, damit sie nicht unnötig eindickt oder anbrennt.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorheizen. Den Rost sauber bürsten und dünn mit dem Öl einreiben. Die Burgerbrötchen aufschneiden und bereitlegen.
220 °C- Der Rost sollte sauber und nur dünn geölt sein, damit die Patties nicht anhaften.
Wichtig: Beim Vorheizen und Bürsten des Grills auf Hitze und Funken achten.
-
Patties formen und würzen
Das Rinderhackfleisch in vier Portionen zu je etwa 125 g teilen. Jede Portion zu einem flachen Patty von etwa 1,5 cm Dicke formen. Die Patties erst unmittelbar vor dem Grillen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die vier Patties sind gleichmäßig flach geformt und erst kurz vor dem Grillen gewürzt.
- Die Patties nicht unnötig lange kneten, damit sie locker bleiben.
Wichtig: Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
-
Patties grillen und glasieren
Die Patties über direkter Hitze 4 Minuten grillen. Wenden und weitere 3 bis 4 Minuten grillen, bis sie durchgegart sind. In der letzten Grillminute beide Seiten dünn mit der Teriyaki-Sauce bestreichen und nur einmal vorsichtig wenden, damit die Glasur nicht verbrennt. Die Patties sind fertig, wenn sie im Kern etwa 70 °C erreichen.
8 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Die Patties sind durchgegart und erreichen im Kern etwa 70 °C.
- Die Glasur erst am Ende auftragen, weil Zucker und Miso bei zu langer direkter Hitze schnell dunkel werden können.
Wichtig: Rinderhackfleischpattys vollständig durchgaren und nicht roh servieren.
-
Brötchen rösten
Während der letzten Grillminute die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten an den Rand des Grills legen und etwa 1 Minute rösten. Sie sollen warm sein und leichte Grillspuren bekommen, aber nicht austrocknen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind warm und leicht geröstet, aber nicht trocken.
- Die Brötchen am Rand des Grills platzieren und regelmäßig kontrollieren.
-
Burger zusammensetzen
Die unteren Brötchenhälften mit Mayonnaise bestreichen. Je ein Salatblatt darauflegen, anschließend ein gegrilltes Patty aufsetzen und mit etwas von der zurückbehaltenen Teriyaki-Sauce bestreichen. Die oberen Brötchenhälften auflegen und die Burger sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Burger sind zusammengesetzt und die Sauce haftet auf den warmen Patties.
- Die Burger erst unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Brötchen knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur erst spät auftragen: Die Teriyaki-Sauce enthält Zucker und Miso. Sie sollte deshalb erst in der letzten Grillminute dünn aufgetragen werden, damit sie haftet, ohne auf der direkten Hitze zu verbrennen.
- Brötchen parallel rösten: Die Brötchen können während der letzten Grillminute am Rand des Grills rösten, während die Patties fertig garen.
- Sauce zurückbehalten: Vor dem Abkühlen 3 EL Sauce zum späteren Bestreichen der fertigen Patties abnehmen.
Zutatenwissen
Sake einkaufen
Sake ist meist in gut sortierten Supermärkten, Asia-Läden oder deren Onlinesortiment erhältlich.
Weißes Miso finden
Weißes Miso steht häufig im Kühlregal oder bei den japanischen Würzpasten.
Sesambrötchen
Die Sesambrötchen werden nur kurz mit der Schnittfläche nach unten geröstet, damit sie warm werden und leichte Grillspuren bekommen, ohne auszutrocknen.
Sinnvolle Alternativen
Wasser und zusätzlicher brauner Zucker
Die Glasur schmeckt etwas weniger aromatisch und wird etwas weniger rund.
Mirin durch 30 ml Wasser und 10 g zusätzlichen braunen Zucker ersetzen und wie im Rezept mit den übrigen Glasurzutaten einkochen.
Wasser
Es fehlt eine leichte, trockene Würznote.
Sake durch die gleiche Flüssigkeitsmenge Wasser ersetzen und die Glasur wie beschrieben einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird sehr dunkel oder bitter.
Die Sauce erst in der letzten Grillminute dünn auf beide Seiten streichen und das Patty nur einmal vorsichtig wenden.
Verbrannte Glasur nicht weiter verwenden; das Patty mit der zurückbehaltenen, unverbrannten Sauce bestreichen.
Die Brötchen sind trocken oder hart.
Die Schnittflächen nur etwa 1 Minute am Rand des Grills rösten und dabei kontrollieren.
Die gerösteten Schnittflächen dünn mit Mayonnaise bestreichen und den Burger sofort zusammensetzen.
Das Brötchen wird schnell weich.
Die Burger erst unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen und die Sauce sparsam dosieren.
Bei bereits weichem Bun den Burger vorsichtig neu zusammensetzen und sofort servieren.
Die Patties garen ungleichmäßig.
Das Hackfleisch in vier möglichst gleich große Portionen teilen und flache Patties von etwa 1,5 cm Dicke formen.
Dünnere Patties früher kontrollieren und dickere Patties gegebenenfalls etwas länger garen.
Servieren und kombinieren
- Sofort vom Grill servieren: Die Burger direkt nach dem Zusammensetzen servieren, damit Brötchen, Salat und Glasur ihre beste Textur behalten.
- Mit mehr knackigem Salat: Für eine frischere, knackigere Variante je Burger ein zusätzliches Salatblatt verwenden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für zusammengesetzte Burger und glasierte Patties ist keine belastbare Einfrieranleitung im Ausgangsmaterial enthalten.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce und weißes Miso sind ausdrücklich enthalten.
- Sesam: enthält · Die Burgerbrötchen werden als Sesambrötchen angegeben.
- Ei: may_contain · Mayonnaise kann Ei enthalten; das Produktetikett prüfen.
- Gluten: may_contain · Burgerbrötchen können glutenhaltiges Getreide enthalten; das Produktetikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Rinderhackfleisch: Rinderhackfleischpattys vollständig durchgaren und nicht roh servieren; die Zubereitungsanleitung nennt als Garprobe etwa 70 °C im Kern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Mirin ersetzen?
Mirin kann durch 30 ml Wasser und 10 g zusätzlichen braunen Zucker ersetzt werden. Die Glasur schmeckt dann etwas weniger aromatisch und wird etwas weniger rund.
Kann ich den Sake ersetzen?
Ja. Wasser funktioniert als Ersatz, allerdings fehlt dann eine leichte, trockene Würznote.
Warum wird die Teriyaki-Sauce erst am Ende aufgetragen?
Die Glasur enthält Zucker und Miso und kann bei direkter Hitze schnell verbrennen. Deshalb wird sie erst in der letzten Grillminute dünn aufgetragen.
Wie verhindere ich trockene Burgerbrötchen?
Die Schnittflächen nur etwa 1 Minute am Rand des Grills rösten und die Brötchen sofort nach dem Zusammensetzen servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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