Frische Kräuter
Koriander und Petersilie grob hacken, damit die Paste aromatisch und leicht rustikal bleibt.
Marokkanische Hähnchenflügel
Marokkanische Grillküche
Marokkanische Hähnchenflügel mit einer kräuterfrischen Chermoula-Marinade, indirekt gegart und anschließend direkt knusprig gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 15 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zweistufige Grillmethode gart die Flügel gleichmäßig und sorgt danach für knusprige Haut.
- Koriander, Petersilie, Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel ergeben ein frisches, aromatisches Würzprofil.
- Das Zurückbehalten eines Teils der Paste ermöglicht ein Bestreichen während des Garens ohne Kontakt mit rohem Geflügel.
- Die Flügel bleiben am Knochen und behalten dadurch saftige, kräftige Fleischaromen.
Diese Hähnchenflügel verbinden kräftige Röstaromen mit einer frischen, kräuterbetonten Würzung. KorianderFrische Blätter und zarte Stängel der Korianderpflanze als Küchenkraut., Petersilie, Knoblauch, ZitroneDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. und Kreuzkümmel bilden eine grobe Chermoula-Paste. Die Flügel werden zunächst indirekt gegart und anschließend über direkter Hitze knusprig gebräunt.
Außen kräftig gebräunt und knusprig, innen saftig und zart. Die Kräuter wirken frisch und grün, während Zitrone, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika für eine würzige, leicht rauchige Grillnote sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Flügel vorbereiten
Die Hähnchenflügel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls noch Flügelspitzen vorhanden sind, diese am ersten Gelenk abtrennen; sie werden in diesem Rezept nicht benötigt.
Daran erkennst du es: Die Haut ist trocken und die Flügelspitzen sind entfernt.
- Trockene Haut wird auf dem Grill leichter knusprig.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Geflügel Hände, Brett und Messer gründlich reinigen.
-
Chermoula-Paste anrühren
Koriandergrün, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Pfeffer, Salz, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel zu einer groben Kräuterpaste verrühren. 4 EL davon in eine saubere Schale geben und abgedeckt kalt stellen. Dieser Teil kommt später zum Bestreichen und hatte keinen Kontakt mit rohem Geflügel.
Daran erkennst du es: Die Paste ist grob vermischt und gleichmäßig feucht.
- Die Kräuter nicht zu einer völlig glatten Flüssigkeit pürieren; eine grobe Paste passt zur rustikalen Grillzubereitung.
Wichtig: Die zum Bestreichen zurückbehaltene Paste muss in einer sauberen Schale bleiben.
-
Marinieren
Die Hähnchenflügel mit der übrigen Paste gründlich vermengen. Abgedeckt 2 bis 8 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Daran erkennst du es: Die Flügel sind rundum mit Paste bedeckt.
- Die Flügel für eine gleichmäßige Würzung einmal während der Marinierzeit wenden.
Wichtig: Die Flügel ausschließlich im Kühlschrank marinieren.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für eine Zweizonenhitze vorbereiten: Die indirekte Zone auf etwa 180 bis 200 °C bringen, die direkte Zone auf etwa 220 bis 240 °C. Den Rost reinigen und dünn mit dem neutralen Öl einreiben. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben; bei einem Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten.
Daran erkennst du es: Es sind eine deutlich getrennte direkte und eine indirekte Grillzone vorhanden.
- Den Rost erst ölen, wenn er gereinigt und ausreichend heiß ist.
- Während der Grill aufheizt, kann die zurückbehaltene Paste aus dem Kühlschrank genommen werden.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills auf Flammen und Verbrennungsgefahr achten.
-
Indirekt vorgaren
Die Flügel mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen. 20 bis 30 Minuten garen, nach etwa 15 Minuten wenden. Die Flügel sollen dabei bereits weitgehend durchgegart sein, aber noch nicht stark gebräunt.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Flügel sind weitgehend durchgegart, aber noch nicht stark gebräunt.
- Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
Wichtig: Rohe Flügel nicht mit derselben Zange auf die Servierplatte legen.
-
Direkt knusprig grillen
Die Flügel in die direkte Zone legen und mit der zurückbehaltenen Kräuterpaste bestreichen. Je nach Größe 2 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut kräftig gebräunt und knusprig ist. Bei aufflammendem Fett die Flügel sofort zurück in die indirekte Zone legen. An der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren, mindestens 74 °C Kerntemperatur prüfen. Falls nötig, die Flügel dort noch einige Minuten weitergaren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist kräftig gebräunt und knusprig; die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C.
- Die Flügel bei Bedarf mehrfach zwischen direkter und indirekter Zone verschieben.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Fleischstelle einführen und den Knochen nicht berühren.
Wichtig: Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn an der dicksten Stelle mindestens 74 °C gemessen wurden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Flügel 5 Minuten ruhen lassen und mit den Zitronenspalten servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flügel sind heiß, saftig und lassen sich mit Zitronenspalten servieren.
- Die Ruhezeit hält die Säfte besser im Fleisch und lässt die Oberfläche etwas stabilisieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Paste zum Bestreichen zurückbehalten: Die zum Bestreichen bestimmte Paste vor dem Kontakt mit den rohen Flügeln abnehmen und separat kalt stellen.
- Zweizonengrill nutzen: Die indirekte Zone dient zum gleichmäßigen Vorgaren. Die direkte Zone wird erst am Ende für Farbe und knusprige Haut eingesetzt.
- Kerntemperatur richtig prüfen: Das Thermometer an der dicksten Fleischstelle ansetzen, ohne den Knochen zu berühren.
Zutatenwissen
Zitronenschale
Nur die gelbe äußere Schale abreiben; die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
Flügel vorbereiten
Geteilte Flügel garen gleichmäßiger und lassen sich auf dem Grill leichter wenden.
Sinnvolle Alternativen
frische Minze
Die Würzung wird kühler und deutlich minziger, bleibt aber kräuterfrisch.
Die Petersilie im gleichen Gewicht durch grob gehackte frische Minze ersetzen.
Salzzitrone
Die Marinade wird salziger und komplexer; die frische Säure nimmt ab.
Zitronenabrieb und Zitronensaft nicht vollständig ersetzen, sondern höchstens einen Teil des Abriebs durch fein gehackte Salzzitrone austauschen und die Salzmenge entsprechend vorsichtig anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird nicht knusprig.
Die Flügel gründlich trocken tupfen und mit Abstand auf dem Rost verteilen.
Die Flügel kurz länger über direkter Hitze grillen. Bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone wechseln.
Die Kräuterpaste verbrennt, bevor das Fleisch fertig gegart ist.
Die Flügel zunächst indirekt vorgaren und die zurückbehaltene Paste erst in der abschließenden direkten Grillphase auftragen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Flügel in der indirekten Zone fertig garen.
Die zum Bestreichen bestimmte Paste wird mit rohem Geflügel verunreinigt.
Vor dem Marinieren 4 EL Paste in eine saubere Schale geben und ausschließlich diesen Teil zum Bestreichen verwenden.
Die Flügel sind außen dunkel, aber innen noch nicht sicher durchgegart.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit einem Kurzzeitthermometer prüfen und den Knochen dabei nicht berühren.
Die Flügel in der indirekten Zone weitergaren und die Kerntemperatur anschließend erneut messen.
Varianten
Scharfe Variante
Die Kräuterbasis bleibt erhalten und bekommt zusätzliche Schärfe.
Mit Hähnchenoberschenkeln
Die Chermoula-Marinade kann auch für ausgelöste Hähnchenoberschenkel verwendet werden; Garzeit und Temperaturprüfung müssen angepasst werden.
Kräuterbetonte Variante
Ein höherer Kräuteranteil macht die Paste grüner und frischer.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten: Die gegrillten Flügel direkt mit den Zitronenspalten servieren, damit jeder nach Geschmack zusätzliche Säure hinzufügen kann.
- Mit Couscous oder Brot: Couscous oder Fladenbrot nimmt die würzigen Kräutersäfte auf und ergänzt die Flügel zu einer sättigenden Mahlzeit.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger Salat mit Zitrone oder Tomate bringt Frische und einen ausgleichenden Kontrast zur kräftigen Grillwürzung.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Flügel bis zu 8 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Die zum Bestreichen zurückbehaltene Paste ebenfalls abgedeckt kalt lagern.
Aufbewahren
Gegarte Flügel zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Reste nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren ist möglich, kann aber die Knusprigkeit der Haut und die Textur der Kräuterpaste beeinträchtigen.
Aufwärmen
- Grill oder Backofen: Die Flügel bei mittlerer Hitze in einer einzigen Lage erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind. Für mehr Knusprigkeit am Ende kurz über direkte Hitze oder unter die starke Oberhitze geben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Hähnchenflügel marinieren?
Die Flügel sollten mindestens 2 und höchstens 8 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Warum werden die Flügel zuerst indirekt und dann direkt gegrillt?
Die indirekte Zone gart das Fleisch gleichmäßig. Die direkte Zone sorgt anschließend für gebräunte, knusprige Haut.
Woran erkenne ich, dass die Flügel fertig sind?
Die Haut sollte kräftig gebräunt und knusprig sein. Zusätzlich die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen; sie soll mindestens 74 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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