Queso costeño
Der kolumbianische Frischkäse ist meist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder an gut sortierten Käsetheken erhältlich. Zerbröselter Feta ist eine passende Alternative, schmeckt jedoch etwas säuerlicher.
Kolumbianischer Perro caliente vom Grill
Gegrilltes Sandwich
Weiches Hot-Dog-Brötchen mit gegrillter Salchicha, fruchtiger Ananassauce, cremigem Krautsalat, Salsa rosada, Queso costeño und knusprigen Papas fósforo.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Perros calientes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die süß-fruchtige Ananassauce bildet einen spannenden Kontrast zur herzhaften Salchicha und dem salzigen Queso costeño.
- Der cremige Krautsalat bringt Frische und leichte Säure in den reichhaltigen Belag.
- Papas fósforo sorgen für den entscheidenden knusprigen Biss, während das warme, weiche Brötchen alle Komponenten zusammenhält.
Perro caliente colombiano bringt süße, cremige, salzige und knusprige Komponenten in einem warmen Brötchen zusammen. Die vorgegarte Salchicha wird direkt auf dem Grill erhitzt, während die Brötchen kurz auf der indirekten Grillzone warm werden. Mit Ananassauce, Krautsalat, Salsa rosada, Queso costeño und Papas fósforo entsteht ein großzügig belegter Hot Dog mit kolumbianischem Charakter.
Warm und weich im Brötchen, saftig und herzhaft durch die Salchicha, cremig im Krautsalat und in der Salsa rosada, fruchtig-süß von der Ananassauce und zum Schluss deutlich knusprig durch die feinen Kartoffelstäbchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Saucen und Krautsalat vorbereiten
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Ananassauce kochen
Ananas, braunen Zucker und 20 ml Wasser in den kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Frucht weich ist. Speisestärke mit 10 ml kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und die Sauce noch 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen, den Limettensaft unterrühren und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Ananas ist weich und die Sauce leicht gebunden.
- Die Speisestärke zuerst vollständig im kalten Wasser anrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
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Krautsalat ziehen lassen
Weißkohl und Karotte mit Mayonnaise, Limettensaft, Zucker und Salz in der großen Schüssel vermengen. Den Krautsalat 10 Minuten ziehen lassen und anschließend noch einmal abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kohl ist leicht weicher, bleibt aber knackig.
- Den Weißkohl möglichst fein schneiden, damit er sich gut ins Brötchen fügen lässt.
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Salsa rosada verrühren
Mayonnaise und Ketchup in der kleinen Schüssel glatt verrühren.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig rosa und ohne Streifen vermischt.
Salchichas und Brötchen grillen
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Salchichas grillen
Einen Gas- oder Holzkohlegrill für mittlere direkte Hitze von etwa 200–220 °C vorbereiten. Die vorgegarten Salchichas auf dem Rost 6–8 Minuten direkt grillen und dabei mehrmals wenden, bis sie vollständig heiß sind und deutliche Grillspuren tragen.
8 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Salchichas sind vollständig heiß und tragen deutliche Grillspuren.
- Die Würste regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig heiß werden und nicht auf einer Seite zu dunkel grillen.
Wichtig: Vorgegarte Salchichas vollständig erhitzen.
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Brötchen erwärmen
Die Hot-Dog-Brötchen längs aufschneiden, ohne sie ganz zu trennen. Mit der Schnittfläche nach unten 1–2 Minuten auf der indirekten Grillzone erwärmen, bis sie warm, aber noch weich sind.
2 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Brötchen sind warm, bleiben weich und zeigen keine starken Röstspuren.
- Die Brötchen nicht zu lange erwärmen, damit sie nicht austrocknen oder aufreißen.
Perros calientes belegen
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Belegen und servieren
Jedes Brötchen mit etwas Salsa rosada bestreichen. Krautsalat hineingeben, die gegrillte Salchicha darauflegen und Queso costeño, Ananassauce und Papas fósforo darüber verteilen. Sofort servieren, damit die Kartoffelstäbchen knusprig bleiben.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelstäbchen sind beim Servieren noch knusprig.
- Die Ananassauce, den Krautsalat und die Salsa rosada können während des Grillens bereitstehen, damit der Zusammenbau schnell gelingt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sofort servieren: Papas fósforo erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie möglichst lange knusprig bleiben.
- Zwei Grillzonen nutzen: Die Salchichas werden direkt über der Hitze gegrillt, die Brötchen anschließend auf der indirekten Zone erwärmt.
- Ananassauce binden: Die Speisestärke immer mit kaltem Wasser anrühren und erst dann in die heiße Fruchtmischung geben.
Zutatenwissen
Papas fósforo
Die sehr dünnen Kartoffelstäbchen gibt es in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder im Snackregal größerer Supermärkte. Ungesalzene Kartoffelsticks sind meist etwas gröber, liefern aber ebenfalls Knusprigkeit.
Sinnvolle Alternativen
Feta
Der Belag wird etwas säuerlicher, bleibt aber salzig und krümelig.
Feta zerbröseln und anstelle des Queso costeño über die fertig belegten Perros calientes streuen.
Ungesalzene Kartoffelsticks
Die Kartoffelsticks sind meist etwas gröber und weniger fein-knusprig.
Ungesalzene Kartoffelsticks erst beim Zusammenbauen über den Perro caliente geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelstäbchen werden weich.
Papas fósforo erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
Zusätzliche Kartoffelstäbchen frisch aufstreuen und sofort servieren.
Die Ananassauce wird klumpig oder zu dick.
Speisestärke vollständig mit kaltem Wasser glattrühren und die Sauce nach dem Einrühren nur noch 1 Minute köcheln lassen.
Mit wenig Wasser verdünnen und vorsichtig erneut erwärmen.
Die Hot-Dog-Brötchen werden trocken oder hart.
Die Brötchen nur 1–2 Minuten auf der indirekten Zone erwärmen.
Mit etwas Salsa rosada bestreichen und sofort belegen.
Die Salchichas werden außen zu dunkel, bevor sie gleichmäßig heiß sind.
Bei mittlerer direkter Hitze grillen und mehrmals wenden.
Die Salchichas in eine weniger heiße Grillzone legen und dort fertig erwärmen.
Varianten
Perro caliente mit Feta
Queso costeño wird durch zerbröselten Feta ersetzt. Die fruchtige Ananassauce und der knusprige Kartoffelbelag bleiben unverändert.
Servieren und kombinieren
- Knusprig servieren: Die Perros calientes direkt nach dem Belegen servieren, damit die Papas fósforo knusprig bleiben und das Brötchen noch warm ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Queso costeño ist ein Käse aus Milch.
- Ei: uncertain · Mayonnaise kann Ei enthalten; die konkrete Produktrezeptur prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Queso costeño?
Queso costeño ist meist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder an gut sortierten Käsetheken erhältlich. Zerbröselter Feta eignet sich als Alternative.
Was sind Papas fósforo?
Papas fósforo sind sehr dünne, knusprige Kartoffelstäbchen. Fertige Kartoffelsticks aus dem Snackregal sind eine passende Alternative.
Kann ich die Perros calientes auch ohne Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Ein Gasgrill eignet sich ebenfalls. Wichtig sind eine direkte Zone für die Salchichas und eine indirekte Zone zum Erwärmen der Brötchen.
Wie bleiben die Kartoffelstäbchen knusprig?
Die Papas fósforo erst ganz zum Schluss auf den belegten Perro caliente geben und sofort servieren.
Aus unserer Küche
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