Lammrippe vorbestellen
Eine ganze Lammrippe mit Fettdeckel ist nicht überall vorrätig. Am besten beim Metzger oder an einer gut sortierten Fleischtheke vorbestellen.
Weitere Merkmale
Staanrib am Feuer
Südafrikanischer Braai
Eine ganze Lammrippe gart aufrecht und leicht schräg neben dem Holzfeuer in indirekter Hitze. Zitronensaft, grob gemahlene Koriandersaat, Salz und schwarzer Pfeffer würzen das Fleisch, während Fett langsam auslässt und die Oberfläche knusprig wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
3 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
8–12 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die aufrechte Position ermöglicht langsames Garen in gleichmäßiger, indirekter Hitze.
- Der Fettdeckel schützt das Fleisch und entwickelt beim langsamen Garen eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
- Zitrone, Koriandersaat, Salz und schwarzer Pfeffer geben der Lammrippe eine klare, würzige Aromatik ohne die Feueraromen zu überdecken.
Staanrib ist eine südafrikanische Lammrippe, die nicht flach über der Glut liegt, sondern aufrecht neben dem Holzfeuer gart. Die besondere Stellung hält die Hitze indirekt und lässt Fett langsam aus, während die Rippe regelmäßig gedreht wird. Nach der Ruhezeit wird sie zwischen den Rippen in Stücke geschnitten.
Das Fleisch wird am Knochen weich und saftig, während der ausgelassene Fettdeckel goldbraun und knusprig wird. Zitronige Frische trifft auf warmen Koriander, kräftiges Lamm und eine leichte Rauchnote vom Holzfeuer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Lammrippe vorbereiten
Die Lammrippe trocken tupfen. Die Fettseite mit einem scharfen Messer etwa 1 cm tief rautenförmig einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden.
- Nur den Fettdeckel einschneiden, damit das Fleisch nicht verletzt wird.
Wichtig: Beim Einschneiden das Messer kontrolliert vom Körper weg führen.
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Würzen und ruhen lassen
Den Zitronensaft auf beiden Seiten verteilen. Koriandersaat, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen und die Gewürzmischung kräftig in Fleisch und Fettseite einreiben. Die gewürzte Rippe 20 Minuten ruhen lassen, während das Feuer vorbereitet wird.
20 Minuten- Die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten verteilen.
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Indirekte Hitze vorbereiten
Ein Holzfeuer entzünden und neben dem Feuer ausreichend Platz für indirekte Hitze lassen. Es soll eine gleichmäßige Glut mit kleinen Flammen entstehen. Die Rippe wird nicht flach direkt über die Glut gelegt.
Daran erkennst du es: Gleichmäßige Glut mit kleinen Flammen
- Während die Rippe ruht, kann das Feuer vorbereitet werden.
Wichtig: Die Feuerstelle so anlegen, dass ausreichend Abstand und eine sichere Arbeitsfläche vorhanden sind.
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Rippe aufrecht aufstellen
Die Lammrippe in einen klappbaren Grillrost spannen. Den Rost aufrecht und leicht schräg etwa 30–50 cm neben dem Feuer aufstellen, sodass die Knochenseite zunächst zum Feuer zeigt. Die Konstruktion mit zwei hitzefesten Ziegeln oder stabilen Stützen sichern.
Daran erkennst du es: Der Rost steht sicher und leicht schräg neben dem Feuer.
- Die Rippe darf nicht flach direkt über der Glut liegen.
Wichtig: Vor dem Garen prüfen, dass Rost und Stützen standsicher sind und nicht in die Glut kippen können.
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Langsam garen und wenden
Die Lammrippe 30 Minuten neben dem Feuer garen. Den Rost anschließend drehen, damit die andere Seite zur Hitze zeigt. Die Rippe während der gesamten Garzeit etwa alle 30 Minuten wenden und bei Bedarf Holz nachlegen, damit die Wärme gleichmäßig und indirekt bleibt.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Rippe wird gleichmäßig gegart und die Oberfläche beginnt zu bräunen.
- Die Rippe während der Garzeit regelmäßig drehen.
- Gleichzeitig die Glut beobachten und bei Bedarf trockenes Hartholz nachlegen.
Wichtig: Die Flammen dürfen das Fleisch nicht dauerhaft berühren; die Hitze muss indirekt bleiben.
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Gargrad prüfen
Nach etwa 2½ Stunden prüfen, ob das Fett weitgehend ausgelassen, die Oberfläche goldbraun und knusprig und das Fleisch am Knochen weich ist. Je nach Größe und Hitze kann die Rippe bis zu 3 Stunden benötigen.
Daran erkennst du es: Weiches Fleisch am Knochen, weitgehend ausgelassenes Fett und goldbraun-knusprige Oberfläche
- Bei einer größeren Rippe oder schwächerer Hitze die Garzeit bis auf 3 Stunden verlängern.
Wichtig: Flammen dürfen das Fleisch nicht dauerhaft berühren.
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Ruhen lassen und schneiden
Den Rost vom Feuer nehmen und die Lammrippe 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf ein Schneidebrett legen und zwischen den Rippen in Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippe lässt sich zwischen den Knochen in einzelne Stücke schneiden.
- Die Ruhezeit einhalten, bevor die Rippe portioniert wird.
Wichtig: Den heißen Rost und die Rippe mit ausreichendem Abstand zur Arbeitsfläche ablegen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze ist entscheidend: Die Rippe wird aufrecht neben dem Feuer gegart, nicht flach direkt über der Glut. So bleibt die Hitze gleichmäßiger und das Fett kann langsam auslassen.
- Regelmäßig drehen: Das Drehen des Rosts etwa alle 30 Minuten hilft, beide Seiten gleichmäßig der Hitze auszusetzen.
- Garzeit nach Größe beurteilen: Die angegebene Garzeit ist ein Richtwert. Entscheidend sind weitgehend ausgelassenes Fett, eine goldbraun-knusprige Oberfläche und weiches Fleisch am Knochen.
Zutatenwissen
Geeignetes Feuerholz
Trockenes Hartholz sorgt für ein stetiges Feuer und eine gleichmäßige Glut. Während des Garens nur so viel Holz nachlegen, dass die indirekte Hitze erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Flachere Lammbrust mit Rippen
Sie gart meist schneller und lässt sich weniger stabil aufrecht neben dem Feuer positionieren.
Eine flachere Lammbrust mit Rippen kann anstelle der ganzen Lammrippe verwendet werden. Die Garzeit früher prüfen und die Konstruktion besonders standsicher ausrichten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche verbrennt, während das Fleisch im Inneren noch nicht weich ist.
Die Rippe aufrecht und leicht schräg 30–50 cm neben dem Feuer aufstellen und indirekte Hitze halten.
Den Rost weiter vom Feuer entfernen, Holz zurückhalten und die Rippe bei schwächerer Glut langsam weitergaren.
Der aufrecht stehende Rost kippt oder verrutscht.
Zwei hitzefeste Ziegel oder stabile Stützen verwenden und den Rost vor dem Garen auf festen Stand prüfen.
Die Rippe vorsichtig vom Feuer entfernen und die Konstruktion erst nach dem Abkühlen neu sichern.
Eine Seite wird deutlich stärker gebräunt als die andere.
Den Rost etwa alle 30 Minuten wenden und die Glut gleichmäßig halten.
Die stärker gebräunte Seite von der Hitze abwenden und die Rippe bei indirekter, milderer Hitze fertig garen.
Beim Aufschneiden tritt viel Saft aus und die Stücke wirken weniger saftig.
Die Rippe nach dem Garen vom Feuer nehmen und vor dem Schneiden ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Zwischen den Rippen portionieren: Die ruhende Lammrippe zwischen den Rippen in einzelne Stücke schneiden und direkt vom Schneidebrett servieren.
Lebensmittelsicherheit
- Standsicherheit: Den aufrecht stehenden Grillrost mit zwei hitzefesten Ziegeln oder stabilen Stützen sichern und vor dem Garen auf festen Stand prüfen.
- Flammenkontakt: Die Flammen dürfen das Fleisch nicht dauerhaft berühren. Die Rippe ausschließlich bei gleichmäßiger, indirekter Hitze neben dem Feuer garen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Lammrippe aufrecht neben dem Feuer gegart?
Die aufrechte, leicht schräge Position hält die Hitze indirekt. So kann das Fett langsam auslassen und die Oberfläche knusprig werden, ohne dass die Rippe flach direkt über der Glut liegt.
Wie lange braucht die Staanrib?
Die Garzeit beträgt etwa 2½ bis 3 Stunden. Nach ungefähr 2½ Stunden sollte geprüft werden, ob das Fett weitgehend ausgelassen, die Oberfläche goldbraun und knusprig und das Fleisch am Knochen weich ist.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine ganze Lammrippe finde?
Eine flachere Lammbrust mit Rippen ist eine mögliche Alternative. Sie gart meist schneller und lässt sich weniger stabil aufrecht neben dem Feuer positionieren.
Wie wird die Lammrippe serviert?
Nach einer Ruhezeit von 10 Minuten wird sie auf ein Schneidebrett gelegt und zwischen den Rippen in einzelne Stücke geschnitten.
Aus unserer Küche
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