Rohe grüne Papayapaste
Rohe grüne Papayapaste ist häufig im Kühl- oder Tiefkühlbereich indischer oder asiatischer Lebensmittelgeschäfte zu finden. Sie wird hier als Bestandteil der Marinade verwendet.
Weitere Merkmale
Anari Champ vom Holzkohlegrill
Lammkoteletts vom Holzkohlegrill
Indische Lammkoteletts aus dem Rücken werden mit Granatapfelsaft, Ingwer-Knoblauch-Paste, weißem Pfeffer und würzigen Saucen mariniert, direkt über Holzkohle gegrillt und mit einer warmen Granatapfelreduktion serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
4 Portionen mit 8 Lammkoteletts
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Granatapfelsaft bringt Säure und Fruchtigkeit in die Marinade und bildet zugleich die Grundlage für die warme Reduktion.
- Grüne Papayapaste und Ingwer-Knoblauch-Paste aromatisieren das Fleisch und unterstützen eine zarte, saftige Textur.
- Direkte mittlere bis hohe Holzkohlehitze sorgt bei den 2–2,5 cm dicken Koteletts für eine kräftige Kruste in kurzer Grillzeit.
- Das einmalige Wenden hält die Grillspuren und die Kruste gleichmäßig, während die fünfminütige Ruhezeit die Säfte im Fleisch verteilt.
Anari Champ sind indische Lammkoteletts mit einer fruchtig-würzigen Granatapfelmarinade und warmer Reduktion. Ingwer, weißer Pfeffer, rohe grüne Papayapaste, HP Sauce und Worcestershire-Sauce geben der Marinade Tiefe, während das direkte Grillen über Holzkohle für eine kräftige Kruste sorgt. Die Granatapfelkerne werden in der warmen Reduktion mitgekocht und anschließend mit den saftigen Koteletts serviert.
Die Koteletts duften rauchig-würzig und zeigen eine kräftige Grillkruste. Im Inneren bleiben sie bei der angegebenen Grillzeit saftig und etwa medium. Die warme Granatapfelreduktion schmeckt fruchtig, säuerlich und würzig; die Granatapfelkerne setzen kleine knackige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Lammkoteletts vorbereiten
Die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssiges Fett nur leicht zurückschneiden, damit die Koteletts beim Grillen saftig bleiben.
5 Minuten- Nicht das gesamte Fett entfernen; eine dünne Fettschicht unterstützt Saftigkeit und Aroma.
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Marinade anrühren und portionieren
Granatapfelsaft, Worcestershire-Sauce, HP Sauce, Ingwer-Knoblauch-Paste, weißen Pfeffer, Papayapaste, Salz und 2 EL Öl in einer großen Schüssel gründlich verrühren. 100 ml der Marinade abnehmen, in ein sauberes, verschließbares Gefäß geben und kalt stellen; diese Portion wird später für die Sauce verwendet.
10 Minuten- Die für die Sauce bestimmte Marinade muss vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch sauber abgenommen werden.
Wichtig: Nur die sauber beiseitegestellte Marinadenportion weiterverwenden.
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Lammkoteletts marinieren
Die Koteletts mit der übrigen Marinade einreiben, abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Die nach dem Kontakt mit dem rohen Fleisch verbleibende Marinade nicht weiterverwenden.
2 Stunden- Die Koteletts abgedeckt und kalt stellen.
- Das 30-minütige Temperieren vor dem Grillen ist in der Gesamtzeit berücksichtigt.
Wichtig: Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, nicht für die Sauce oder zum späteren Beträufeln verwenden.
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Granatapfelreduktion kochen
Die sauber beiseitegestellte Marinade, den Lammfond und die Granatapfelkerne in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Warm halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und haftet dünn am Löffel.
- Die Reduktion kann zubereitet werden, während der Grill aufheizt.
- Nicht zu stark einkochen, damit die Sauce fließfähig bleibt.
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Holzkohlegrill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Die Temperatur am Rost sollte etwa 220–240 °C betragen. Den Rost reinigen und mit dem übrigen 1 EL Öl dünn bestreichen.
15 Minuten 230 °C- Die Reduktion kann parallel im kleinen Topf warm gehalten werden.
- Den geölten Rost erst bestreichen, wenn er gereinigt und ausreichend heiß ist.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Rosts hitzebeständige Hilfsmittel verwenden.
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Koteletts direkt grillen
Überschüssige Marinade von den Koteletts abstreifen, damit sie nicht verbrennt. Die Koteletts direkt über der Glut grillen, zunächst 3–4 Minuten auf der ersten Seite, dann wenden und weitere 3–4 Minuten grillen. Für eine gleichmäßige Kruste nur einmal wenden. Bei 2–2,5 cm dicken Koteletts entspricht das etwa medium; die Kerntemperatur sollte 63 °C erreichen.
10 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Kräftige Kruste; bei der angegebenen Dicke etwa medium und 63 °C Kerntemperatur.
- Die Koteletts nicht mehrfach wenden.
- Bei deutlich anderer Dicke die Garzeit nach Kerntemperatur und gewünschtem Gargrad anpassen.
Wichtig: Rohes Fleisch und gegartes Fleisch mit getrennten, sauberen Utensilien handhaben.
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Ruhen lassen und servieren
Die Koteletts auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit der warmen Granatapfelreduktion und den darin enthaltenen Granatapfelkernen servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt und die Koteletts sind nach der Ruhezeit saftig.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, damit sich die Fleischsäfte besser verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade für die Sauce abnehmen: Die 100 ml Marinade müssen vor dem Kontakt mit den rohen Koteletts in einem sauberen, verschlossenen Gefäß beiseitegestellt werden. Nur diese Portion wird später für die Granatapfelreduktion verwendet.
- Dicke der Koteletts beachten: Die angegebene Grillzeit bezieht sich auf Koteletts mit einer Dicke von 2–2,5 cm. Bei dünneren oder dickeren Stücken kann die benötigte Zeit abweichen.
- Reduktion und Grill vorbereiten: Die Granatapfelreduktion kann während des Aufheizens des Holzkohlegrills zubereitet und anschließend warm gehalten werden.
Zutatenwissen
HP Sauce
HP Sauce ist eine würzige braune Sauce, die meist in größeren Supermärkten oder bei britischen Importprodukten erhältlich ist. Eine fruchtige braune Würzsauce verändert das Ergebnis in Richtung süßer und weniger malzig.
Granatapfel in zwei Formen
Granatapfelsaft bildet die fruchtig-säuerliche Basis der Marinade und Reduktion. Die Kerne werden in der Sauce mitgekocht und sorgen beim Servieren für knackige Akzente.
Sinnvolle Alternativen
Sehr fein geriebene grüne Kiwi
Die Kiwi wirkt ähnlich zartmachend, schmeckt aber fruchtiger und sollte sparsam eingesetzt werden.
Die grüne Papayapaste durch sehr fein geriebene grüne Kiwi ersetzen und die Menge vorsichtig dosieren.
Fruchtige braune Würzsauce
Die Marinade wird etwas süßer und weniger malzig.
HP Sauce im gleichen Rezeptschritt durch eine fruchtige braune Würzsauce ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt auf der Oberfläche der Koteletts.
Überschüssige Marinade vor dem Auflegen auf den Rost abstreifen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Koteletts bei kontrollierterer Hitze fertig grillen.
Die Marinade, die das rohe Fleisch berührt hat, wird später als Sauce verwendet.
100 ml Marinade direkt nach dem Anrühren in einem sauberen Gefäß beiseitestellen.
Die Koteletts entwickeln keine gleichmäßige Kruste.
Die Koteletts nur einmal wenden und bis zur angegebenen Grillzeit auf jeder Seite liegen lassen.
Die Koteletts nochmals kurz auf der jeweils weniger gebräunten Seite auflegen und anschließend ruhen lassen.
Die Granatapfelreduktion wird zu dick oder haftet am Topfboden.
Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten einkochen und die Sauce beobachten.
Mit wenig Lammfond vorsichtig verdünnen und kurz erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Mit warmer Granatapfelreduktion servieren: Die gegrillten Lammkoteletts direkt nach der Ruhezeit mit der warmen Granatapfelreduktion und den darin enthaltenen Granatapfelkernen anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Koteletts können 2 Stunden mariniert werden. Sie sollten 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen und anschließend direkt gegrillt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich rohe grüne Papayapaste?
Rohe grüne Papayapaste ist häufig im Kühl- oder Tiefkühlbereich indischer oder asiatischer Lebensmittelgeschäfte erhältlich.
Kann ich die grüne Papayapaste ersetzen?
Ja. Sehr fein geriebene grüne Kiwi wirkt ähnlich zartmachend, schmeckt aber fruchtiger und sollte sparsam eingesetzt werden.
Was kann ich statt HP Sauce verwenden?
Eine fruchtige braune Würzsauce ist eine mögliche Alternative. Die Marinade wird dadurch etwas süßer und weniger malzig.
Warum muss ein Teil der Marinade vor dem Marinieren abgenommen werden?
Die saubere Portion wird später für die Granatapfelreduktion verwendet. Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, wird nicht weiterverwendet.
Aus unserer Küche
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