Fettgehalt des Hackfleischs
Rinderhack mit etwa 20 % Fett unterstützt ein saftiges Ergebnis auf dem Grill.
Salisbury Steak vom Grill mit Pilz-Zwiebel-Sauce
Amerikanisches Hacksteak
Geformte Rinderhacksteaks werden direkt gegrillt, indirekt fertig gegart und mit einer kräftigen Pilz-Zwiebel-Sauce als vollständiges Tellergericht serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen Salisbury Steak mit Pilz-Zwiebel-Sauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus direkter und indirekter Grillhitze verbindet kräftige Röstaromen mit kontrolliertem Fertiggaren.
- Geriebene Zwiebel, Semmelbrösel, Ei und Milch binden das Rinderhack zu einer saftigen, formbaren Masse.
- Gebräunte Champignons und Zwiebeln geben der cremigen Sauce Tiefe und passen aromatisch zum gegrillten Hacksteak.
Salisbury Steak ist ein US-amerikanisches Gericht aus gewürztem Rinderhack, das zu ovalen Patties geformt und mit Sauce serviert wird. In dieser Grillversion erhalten die Hacksteaks zunächst direkte Hitze für kräftige Röstaromen und garen anschließend in der indirekten Zone fertig. Die cremige Pilz-Zwiebel-Sauce macht das Gericht zu einem vollständigen Tellergericht – ganz ohne Brötchen.
Die Salisbury Steaks entwickeln eine würzige, rauchig-röstige Oberfläche und bleiben im Inneren saftig. Die Sauce ist cremig, herzhaft und von gebräunten Pilzen, weichen Zwiebeln und Thymian geprägt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Bereite den Grill für zwei Zonen mit etwa 220 °C vor. Bei einem Holzkohlegrill schiebst du die Kohlen auf eine Seite; beim Gasgrill bleibt eine Brennerzone ausgeschaltet. Reinige und öle den Rost. Stelle die grillfeste gusseiserne Pfanne zum Vorheizen auf die indirekte Seite.
220 °C- Die beiden Hitzezonen ermöglichen Rösten der Patties und kontrolliertes Fertiggaren.
- Die Pfanne sollte stabil und vollständig grillfest sein.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
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Hackmasse mischen und ruhen lassen
Vermische Semmelbrösel, Milch, Ei, Worcestersauce, Dijon-Senf, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Gib die geriebene Zwiebel und das Rinderhack dazu und vermenge alles nur so lange, bis eine gebundene Masse entsteht. Lass die Mischung 10 Minuten ruhen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gebunden und lässt sich formen.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Patties locker bleiben.
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Patties formen
Teile die Masse in 4 Portionen und forme daraus ovale Patties von etwa 2 cm Dicke. Drücke jeweils eine flache Mulde in die Mitte, damit sich die Steaks beim Grillen nicht wölben.
Daran erkennst du es: Die Patties sind gleichmäßig dick und haben eine flache Mulde in der Mitte.
- Mit leicht angefeuchteten Händen lässt sich die Hackmasse einfacher formen.
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Patties direkt grillen
Lege die Patties über die direkte Hitze und grille sie bei geschlossenem Deckel etwa 4 Minuten. Wende sie vorsichtig und grille die zweite Seite ebenfalls etwa 4 Minuten, bis deutliche Röstaromen entstanden sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten zeigen deutliche Röstaromen und die Patties lassen sich vorsichtig wenden.
- Die Patties erst wenden, wenn sich eine gebräunte Oberfläche gebildet hat.
Wichtig: Rohes Hackfleisch und gegarte Patties getrennt handhaben; die Grillzange nach Kontakt mit rohem Fleisch reinigen oder wechseln.
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Pilze und Zwiebeln bräunen
Ziehe die Patties auf die indirekte Seite. Setze die gusseiserne Pfanne über die direkte Hitze und erhitze darin Pflanzenöl und Butter. Gib die Zwiebelstreifen und Champignons hinein und grille sie unter Rühren 6 bis 8 Minuten, bis die Zwiebeln weich und die Pilze gebräunt sind.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und die Champignons deutlich gebräunt.
- Die Pilze nicht zu dicht stapeln, damit sie bräunen statt zu dünsten.
Wichtig: Die gusseiserne Pfanne und der Griff werden sehr heiß.
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Sauce anrühren und einkochen
Streue das Mehl über die Pilze und rühre 1 Minute. Gieße die Rinderbrühe langsam ein und rühre dabei kräftig, damit keine Klümpchen entstehen. Gib Sahne, Dijon-Senf und Thymian dazu. Schiebe die Pfanne auf die indirekte Seite und lass die Sauce 5 Minuten sanft einkochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist gebunden und leicht eingedickt.
- Die Brühe langsam und unter kräftigem Rühren zugießen, damit die Sauce glatt bleibt.
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Kerntemperatur prüfen und servieren
Prüfe die Patties an der dicksten Stelle. Sie sollen mindestens 71 °C Kerntemperatur erreichen. Nimm sie vom Grill und lass sie 5 Minuten ruhen. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und gib sie über die Salisbury Steaks. Serviere sie ohne Brötchen direkt mit der Pilz-Zwiebel-Sauce.
5 Minuten 71 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 71 °C; die Sauce ist abgeschmeckt und leicht eingedickt.
- Während die Patties ruhen, kann die Sauce abgeschmeckt und angerichtet werden.
Wichtig: Rinderhack vollständig durchgaren und erst bei mindestens 71 °C Kerntemperatur servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grill: Die direkte Zone sorgt für Röstaromen. In der indirekten Zone garen die Patties kontrolliert fertig, während die Sauce in der Pfanne zubereitet wird.
- Hackmasse nur kurz mischen: Vermenge die Zutaten nur so lange, bis die Masse gebunden ist. Zu langes Kneten kann die Patties kompakt machen.
- Mulde in der Mitte: Eine flache Mulde verhindert, dass sich die Patties beim Grillen stark wölben.
- Sauce parallel fertigstellen: Die Sauce kann zubereitet werden, während die Patties auf der indirekten Seite fertig garen.
Zutatenwissen
Bindung der Patties
Semmelbrösel, Ei, Milch und geriebene Zwiebel verbinden das Hackfleisch zu einer formbaren Masse.
Pilze und Zwiebeln bräunen
Pilze und Zwiebeln sollten vor dem Ablöschen deutlich gebräunt sein, damit die Sauce kräftige Röstaromen erhält.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties werden fest und kompakt.
Die Zutaten nur so lange vermengen, bis eine gebundene Masse entsteht.
Die geformten Patties nicht weiter bearbeiten und vorsichtig wenden.
Die Patties wölben sich beim Grillen stark.
Vor dem Grillen eine deutliche, flache Mulde in jedes Patty drücken.
Die Patties werden trocken.
Nach dem Anrösten in die indirekte Zone wechseln und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Die Sauce großzügig über die Steaks geben.
Die Sauce enthält Klümpchen.
Die Brühe langsam einlaufen lassen und dabei kräftig rühren.
Die Sauce weiter rühren und sanft einkochen lassen, bis sie wieder möglichst glatt ist.
Die Pilze bleiben blass und geben wenig Röstaroma.
Die Pfanne über der direkten Zone vorheizen und die Pilze unter Rühren bräunen.
Servieren und kombinieren
- Als Tellergericht servieren: Die Salisbury Steaks ohne Brötchen direkt auf dem Teller anrichten und großzügig mit der Pilz-Zwiebel-Sauce überziehen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel und Mehl sind als Zutaten enthalten; die konkrete Getreideart der Semmelbrösel ist nicht angegeben.
- Ei: enthält
- Milch: enthält
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Grill in zwei Zonen aufgeteilt?
Die direkte Zone sorgt für Röstaromen auf den Patties. In der indirekten Zone können die Steaks kontrolliert fertig garen und die Sauce kann in der Pfanne zubereitet werden.
Funktioniert das Rezept auf einem Gas- und auf einem Holzkohlegrill?
Ja. Beim Holzkohlegrill werden die Kohlen auf eine Seite geschoben. Beim Gasgrill bleibt eine Brennerzone ausgeschaltet, sodass direkte und indirekte Hitze entstehen.
Warum kommt eine Mulde in die Mitte der Patties?
Die flache Mulde hilft, dass sich die Patties beim Grillen nicht stark wölben.
Wann wird die Sauce zubereitet?
Die Pilz-Zwiebel-Sauce wird parallel zum indirekten Fertiggaren der Patties in der vorgeheizten gusseisernen Pfanne zubereitet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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