Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren, Schneiden und Wenden ihre Form und eignen sich deshalb besonders für knusprige Scheiben.
Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln
Deutsche Grillküche
Herzhafte Bratkartoffeln aus knapp vorgegarten Kartoffelscheiben, durchwachsenem Speck und Zwiebeln. Auf der heißen Plancha entstehen goldbraune Röstflächen, während Majoran und Petersilie für ein würziges, frisches Aroma sorgen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
33 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 58 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren macht die Kartoffeln schnittfest und verkürzt die Zeit auf der Plancha.
- Eine möglichst einlagige Verteilung schafft ausreichend Kontakt zur heißen Platte und fördert eine gleichmäßige Kruste.
- Speck und Zwiebeln werden zunächst separat gebraten und erst am Ende wieder untergehoben, damit sie nicht verbrennen.
- Majoran und Petersilie ergänzen die herzhaften Röstaromen mit würziger und frischer Kräuternote.
Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln sind ein vertrauter Klassiker der deutschen Küche. Für die Grillversion werden festkochende Kartoffeln zunächst knapp vorgegart, abgekühlt und anschließend direkt auf der heißen Plancha gebraten. So entwickeln sie eine kräftige goldbraune Kruste, während Speck und Zwiebeln am kühleren Rand aromatisch und warm bleiben.
Außen zeigen die Kartoffelscheiben goldbraune, knusprige Röstflächen und bleiben innen zart. Der Speck bringt salzige Würze und leichte Knusprigkeit, die Zwiebeln eine milde Süße. Majoran wirkt warm und aromatisch, während die Petersilie zum Schluss einen frischen Akzent setzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln vorgaren und vorbereiten
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Kartoffeln knapp vorgaren
Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in 1,5 l kaltes Wasser legen. 1 TL Salz hinzufügen, aufkochen und 12–15 Minuten garen. Die Kartoffeln sollen knapp weich, aber noch fest genug zum Schneiden sein. Abgießen, ausdampfen lassen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich, behalten aber beim Einstechen und Schneiden ihre Form.
- Nicht weich kochen, sonst zerfallen die Scheiben später auf der Plancha.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser und Dampf umgehen.
-
Kartoffeln, Speck und Zwiebeln schneiden
Die abgekühlten Kartoffeln in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden. Den Speck in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
- Gleichmäßig dicke Kartoffelscheiben garen und bräunen möglichst gleichmäßig.
Auf der Plancha braten
-
Plancha vorheizen und Speck mit Zwiebeln braten
Die Plancha auf direkte Hitze und eine Plattentemperatur von 200–230 °C vorheizen. 1 EL Rapsöl auf der Platte verteilen. Speck und Zwiebeln darauf 5–7 Minuten braten, bis der Speck leicht knusprig und die Zwiebeln goldgelb sind. Beides anschließend an den kühleren Rand der Platte schieben.
7 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht knusprig und die Zwiebeln sind goldgelb, aber nicht dunkel verbrannt.
- Der Rand der Plancha hält Speck und Zwiebeln warm, während die Kartoffeln auf der heißen Fläche braten.
Wichtig: Die Plancha und das austretende Speckfett sind sehr heiß.
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Kartoffeln knusprig braten
Das restliche Rapsöl auf die heiße Fläche geben und die Kartoffelscheiben möglichst einlagig verteilen. Die Scheiben pro Seite etwa 3–4 Minuten braten und nur vorsichtig wenden, damit sich eine goldbraune Kruste bildet. Je nach Hitze und Menge dauert das insgesamt 15–20 Minuten.
18 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind außen goldbraun und knusprig, innen weich und behalten ihre Form.
- Bei größeren Mengen portionsweise braten, damit die Kartoffeln ausreichend Kontakt zur heißen Platte behalten.
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Alles vermengen und würzen
Speck und Zwiebeln wieder unter die Kartoffeln heben. Mit 0,5 TL Salz, Pfeffer und Majoran würzen und alles noch 1–2 Minuten auf der Plancha durchschwenken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermengt und heiß, ohne dass die Zwiebeln oder Kräuter verbrennen.
- Das Salz erst am Ende vollständig zugeben, damit Speck und Kartoffeln nicht zu früh austrocknen.
-
Petersilie unterheben und servieren
Die Bratkartoffeln von der Grillplatte nehmen, die Petersilie unterheben und sofort als herzhaften Grillbegleiter servieren.
Daran erkennst du es: Die Petersilie ist gleichmäßig verteilt und bleibt frisch und grün.
- Direkt nach dem Fertigstellen servieren, solange die Röstflächen knusprig sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine gute Kruste: Die Kartoffelscheiben möglichst einlagig auf der heißen Fläche verteilen. Eine überfüllte Plancha lässt sie eher dämpfen als bräunen.
- Vorsichtig wenden: Die Kartoffelscheiben erst wenden, wenn sich eine Röstfläche gebildet hat. Zu häufiges Bewegen verhindert eine kräftige Kruste.
- Zeit sinnvoll nutzen: Während die Kartoffeln etwa 10 Minuten abkühlen, können Speck und Zwiebeln vorbereitet und die Plancha bereitgestellt werden.
Zutatenwissen
Fettmenge beobachten
Der Speck gibt beim Braten zusätzlich Fett ab. Das restliche Öl deshalb auf der heißen Kartoffelfläche gezielt verteilen und bei Bedarf sparsam einsetzen.
Kräuter zum passenden Zeitpunkt zugeben
Der getrocknete Majoran wird kurz mitgebraten und verbindet sich mit den Röstaromen. Die frische Petersilie kommt erst nach dem Herunternehmen dazu, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Sonnenblumenöl
Das Ergebnis bleibt mild und bratgeeignet; der Eigengeschmack verändert sich nur geringfügig.
Rapsöl im gleichen Mengenverhältnis durch Sonnenblumenöl ersetzen und wie beschrieben auf der Plancha verwenden.
Räuchertofu
Die Bratkartoffeln werden vegetarisch und erhalten eine rauchige Würze, aber weniger ausgeprägtes Speckfett und eine andere Bissstruktur.
Räuchertofu würfeln und mit den Zwiebeln auf der geölten Plancha kräftig anbraten. Die Ölmenge bei Bedarf leicht erhöhen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Nur knapp weich vorgaren und die Kartoffeln vor dem Schneiden etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Zerfallene Stücke nicht weiter wenden, sondern auf der Platte ungestört anrösten und als rustikale Bratkartoffeln servieren.
Die Kartoffeln werden weich und blass statt knusprig.
Die Kartoffeln möglichst einlagig verteilen und größere Mengen portionsweise braten.
Einen Teil der Kartoffeln an den Rand nehmen und die übrigen auf der heißen Fläche nachbräunen.
Die Zwiebeln werden dunkel, bevor die Kartoffeln fertig sind.
Beides nach dem ersten Braten an den kühleren Rand der Plancha schieben.
Zu stark gebräunte Zwiebeln aussortieren und erst zum Schluss die noch aromatischen Stücke unterheben.
Die Bratkartoffeln schmecken zu salzig oder wirken trocken.
Die beiden Salzportionen getrennt halten und das Würzsalz erst am Ende verwenden.
Ungesalzene Kartoffeln ergänzen, falls vorhanden, oder die Bratkartoffeln mit einer ungesalzenen Beilage servieren.
Servieren und kombinieren
- Als herzhafter Grillbegleiter: Die Bratkartoffeln direkt nach dem Fertigstellen heiß servieren. Ihre knusprige Oberfläche und die Speck-Zwiebel-Würze passen besonders gut zu einem herzhaften Grillmenü.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für Bratkartoffeln von der Plancha?
Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie beim Vorgaren und Schneiden ihre Form behalten und auf der heißen Plancha eine stabile Röstfläche entwickeln.
Warum werden die Kartoffeln vorgekocht?
Das kurze Vorgaren verkürzt die Grillzeit und sorgt dafür, dass die Kartoffeln innen zart werden, während sie außen auf der Plancha kräftig bräunen können.
Wie bekommen die Kartoffeln eine besonders kräftige Kruste?
Die Kartoffelscheiben möglichst einlagig auf der gut vorgeheizten Plancha verteilen und erst wenden, wenn sich eine goldbraune Röstfläche gebildet hat.
Warum werden Speck und Zwiebeln an den Rand geschoben?
Am kühleren Rand bleiben Speck und Zwiebeln warm, während die Kartoffeln auf der heißesten Fläche ausreichend Platz zum Bräunen bekommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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