Fleischstück auswählen
Für den Rippchenbraten ein möglichst fleischiges Schweinerippenstück am Stück verwenden und die Silberhaut vor dem Marinieren entfernen.
Thüringer Rippchenbraten vom Grill
Rippchenbraten, Thüringer Art
Ein fleischiges Schweinerippenstück wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel und Majoran mariniert, zunächst indirekt und anschließend direkt gegrillt. Dazu werden mildes Apfel-Sauerkraut und Petersilienkartoffeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Grillphase gart das dicke Rippchenstück gleichmäßig und hält die Oberfläche zunächst vor zu starker Hitze geschützt.
- Die abschließende direkte Grillphase sorgt für kräftige Bräunung und deutliches Grillaroma.
- Apfelsaft, Apfelessig, Zwiebeln, Kümmel und Majoran verbinden das Schweinefleisch mit einer herzhaften, leicht fruchtigen Würze.
- Sauerkraut und Petersilienkartoffeln ergänzen das kräftige Fleisch mit milder Säure, Wärme und einer buttrigen Kräuternote.
Thüringer Rippchenbraten verbindet kräftiges Schweinefleisch mit einer würzigen Marinade aus Apfelsaft, Apfelessig, Kümmel und Majoran. Das Fleisch gart mit geschlossenem Grilldeckel langsam über indirekter Hitze und erhält zum Schluss direkt über der Glut eine kräftig gebräunte Oberfläche. Mildes Sauerkraut und Petersilienkartoffeln machen daraus einen bodenständigen Grillteller.
Außen ist das Fleisch kräftig gebräunt und aromatisch, innen weich und saftig. Die Marinade bringt würzige Kümmel- und Majorannoten mit einer leichten Apfelsäure, während das Sauerkraut mild, weich und fruchtig wirkt. Die Kartoffeln sind mehlig-fest, buttrig und frisch nach Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und Grill vorbereiten
-
Marinade anrühren und Fleisch marinieren
Apfelsaft, Apfelessig, Rapsöl, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln und Knoblauch unterheben. Etwa 3 EL der Marinade in einer kleinen, sauberen Schale beiseitestellen. Das Schweinerippenstück mit der übrigen Marinade gründlich einreiben, abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die zurückbehaltene Marinade getrennt und sauber aufbewahren.
- Das Fleisch während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank lassen.
Wichtig: Die Marinade zum späteren Bestreichen von Anfang an in einer separaten sauberen Schale aufbewahren.
-
Fleisch temperieren und Grill einregeln
Das Fleisch 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Grill mit Deckel für indirekte Hitze auf etwa 160 °C einregeln. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten.
45 Minuten 160 °C- Die direkte Hitzezone muss später für die Schlussbräunung frei bleiben.
Rippchen grillen
-
Indirekt garen
Die Zwiebelringe vom Fleisch abnehmen, damit sie während der langen Grillphase nicht verbrennen. Das Rippchenstück mit der Knochenseite nach unten in den indirekten Bereich legen. Den Deckel schließen und etwa 90–105 Minuten grillen. Nach ungefähr 50 Minuten das Fleisch drehen oder die Position wechseln, falls die Hitze nicht gleichmäßig verteilt ist.
100 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist weich und zieht sich an den Knochen sichtbar zurück.
- Die Zwiebelringe können später für die Beilage verwendet werden, sofern sie sauber vom rohen Fleisch getrennt bleiben.
-
Während der letzten Grillphase bestreichen
Das Fleisch während der letzten 30 Minuten zweimal mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen. Die Marinade aus der sauberen Schale darf dafür vollständig verwendet werden. Das Rippchenstück ist bereit für die Schlussphase, wenn das Fleisch weich ist und sich an den Knochen sichtbar zurückzieht.
30 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist weich und beginnt, sich sichtbar von den Knochen zurückzuziehen.
- Die zurückbehaltene Marinade gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Wichtig: Nur die dafür separat aufbewahrte Marinade verwenden.
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Direkt über der Glut bräunen und ruhen lassen
Die Grilltemperatur auf etwa 220–240 °C erhöhen und das Rippchenstück über direkte Hitze legen. Von jeder Seite 4–6 Minuten grillen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist. Bei aufflammendem Fett das Fleisch sofort wieder in den indirekten Bereich ziehen. Anschließend 15 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist auf beiden Seiten kräftig gebräunt.
- Die direkte Phase dauert insgesamt etwa 8–12 Minuten.
- Das Ruhen erst nach der vollständigen Bräunung beginnen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett das Fleisch sofort aus der direkten Hitze nehmen.
Beilagen und Servieren
-
Apfel-Sauerkraut kochen
Für das Sauerkraut während der Grillzeit Schweineschmalz oder Rapsöl in einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel 3–4 Minuten glasig braten, den Apfel kurz mitdünsten. Sauerkraut, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Kümmel, Apfelsaft und Wasser zugeben. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze 30–35 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Vor dem Servieren Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Das Sauerkraut ist weich und die Flüssigkeit hat sich mit den Aromen verbunden.
- Das Sauerkraut kann während der Grillzeit parallel zubereitet werden.
- Lorbeerblatt und Wacholderbeeren vor dem Servieren vollständig entfernen.
-
Petersilienkartoffeln zubereiten
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter und Petersilie vermengen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich leicht einstechen lassen.
- Die Kartoffeln können parallel zum Grillen und zur Sauerkrautzubereitung gekocht werden.
-
Portionieren und servieren
Das ruhende Rippchenstück zwischen den Knochen in Portionen schneiden und mit dem Sauerkraut und den Petersilienkartoffeln servieren.
- Das Fleisch erst nach der 15-minütigen Ruhezeit anschneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillphasen: Die indirekte Phase gart das Rippchenstück langsam und gleichmäßig. Erst die kurze direkte Phase über der Glut sorgt für die kräftige Bräunung der Oberfläche.
- Zwiebeln vor langer Grillzeit abnehmen: Die Zwiebelringe werden vor dem indirekten Grillen vom Fleisch genommen, damit sie während der langen Grillphase nicht verbrennen.
- Beilagen parallel zubereiten: Sauerkraut und Kartoffeln können während der Grillzeit zubereitet werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz der langen Fleischgarung überschaubar.
Zutatenwissen
Mildes Sauerkraut verwenden
Mildes Sauerkraut hält die Beilage ausgewogen und lässt Apfel, Apfelsaft und Kümmel deutlich hervortreten.
Kartoffelsorte
Kleine festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und lassen sich nach dem Abgießen mit Butter und Petersilie vermengen.
Marinade zum Bestreichen
Etwa 3 EL der Marinade werden vor dem Einreiben des Fleisches separat zurückbehalten und während der letzten 30 Grillminuten vollständig zum Bestreichen verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Rapsöl
Das Sauerkraut bleibt pflanzlich und erhält einen neutraleren Geschmack als mit Schweineschmalz.
Das Schweineschmalz in gleicher Menge durch Rapsöl ersetzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebelringe werden während der langen Grillphase dunkel oder bitter.
Die Zwiebelringe vor dem Auflegen des Rippchenstücks abnehmen.
Verbrannte Zwiebelringe nicht weiterverwenden; das Fleisch ohne sie fertig grillen.
Die Oberfläche wird schwarz, bevor das Fleisch weich ist.
Das Fleisch zunächst indirekt garen und erst für die letzten 4–6 Minuten je Seite direkt über die Glut legen.
Das Fleisch sofort in den indirekten Bereich ziehen und dort bis zum beschriebenen Garzustand weitergrillen.
Die Marinade zum Bestreichen reicht nicht aus oder wird unsauber aufbewahrt.
Etwa 3 EL vor dem Einreiben in einer kleinen sauberen Schale beiseitestellen.
Beim Anschneiden tritt viel Saft aus und die Portionen wirken weniger saftig.
Das Rippchenstück nach der direkten Grillphase 15 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Sauerkraut und Petersilienkartoffeln: Das zwischen den Knochen portionierte Rippchenstück mit dem milden Apfel-Sauerkraut und den gebutterten Petersilienkartoffeln auf einem großen Teller anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Marinade anrühren, etwa 3 EL separat zurückbehalten und das Schweinerippenstück mit der übrigen Marinade abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung und getrennte Marinade: Das marinierte Schweinerippenstück bis zum Grillen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die zum Bestreichen vorgesehene Marinade separat in einer kleinen sauberen Schale zurückbehalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Rippchenbraten auf einem Holzkohle- oder Gasgrill zubereitet werden?
Ja. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Entscheidend ist ein Grill mit Deckel und eine indirekte Hitzezone.
Warum werden die Zwiebelringe vor dem Grillen abgenommen?
Die lange indirekte Grillphase würde die Zwiebelringe verbrennen lassen. Deshalb werden sie vor dem Auflegen des Fleisches entfernt.
Woran erkenne ich, dass das Rippchenstück bereit für die Schlussphase ist?
Das Fleisch soll weich sein und sich an den Knochen sichtbar zurückziehen. Danach wird es kurz direkt über der Glut gebräunt.
Wann werden Sauerkraut und Kartoffeln zubereitet?
Beide Beilagen können während der Grillzeit parallel zubereitet werden. Das Sauerkraut zieht 30–35 Minuten zugedeckt, die Kartoffeln kochen 20–25 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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