Makrut-Limettenblätter ersetzen
Frische oder tiefgekühlte Makrut-Limettenblätter sind geeignet. Als Ersatz kann die fein abgeriebene Schale von zwei Limetten pro sechs Blätter verwendet werden; das Aroma wird dann heller und weniger floral.
Weitere Merkmale
Angel-Cruz-Rindfleischspieße
Rindfleischspieße aus Kalifornien
Marinierte Würfel vom Rinderbug werden mit Zitronengras, Makrut-Limettenblättern, Knoblauch, Fischsauce und Austernsauce gewürzt und direkt über hoher Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 35 Min.
Menge
6 Portionen, 12 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kleine Rinderbugwürfel bieten viel Oberfläche für die aromatische Marinade und garen direkt über hoher Hitze schnell und gleichmäßig.
- Zitronengras, Makrut-Limettenblätter, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma verbinden frische, zitrische und warme Gewürznoten.
- Honig unterstützt die kräftige Bräunung, während Fischsauce und Austernsauce für eine würzige, herzhafte Tiefe sorgen.
Angel-Cruz-Rindfleischspieße bringen eine kalifornische Grillvariante mit kambodschanisch geprägter Würzung auf den Rost. Kleine Würfel aus Rinderbug werden aromatisch mariniert, auf Spieße gesteckt und direkt über hoher Hitze kräftig gebräunt.
Außen kräftig gebräunt und leicht karamellisiert, innen saftig und zart: Die Spieße schmecken würzig, herzhaft und leicht süß mit frischen Zitrusnoten von Zitronengras und Makrut-Limettenblättern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Holzspieße einweichen
Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Bei Metallspießen entfällt dieser Schritt.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
-
Aromatische Paste zerkleinern
Zitronengras, Makrut-Limettenblätter, Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Kurkuma in einen Food-Prozessor geben und zu einer groben, aromatischen Paste zerkleinern.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind grob zerkleinert und zu einer feuchten Paste verbunden.
- Das zarte Innere des Zitronengrases verwenden; die harten Außenblätter zuvor entfernen.
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Fleisch marinieren
Honig, Öl, Fischsauce, Austernsauce und Paprikapulver in einer großen Schüssel mit der Paste verrühren. Die Rinderbugwürfel dazugeben und gründlich mit der Marinade vermengen. Abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
3 Stunden 4 °C- Das Fleisch vollständig mit Marinade überziehen.
- Die Schüssel während der Marinierzeit abdecken.
Wichtig: Rohes Fleisch bis zum Grillen gekühlt und abgedeckt aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Grill für direkte, hohe Hitze auf etwa 230–250 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Glut gleichmäßig verteilen; die Grillroste müssen sauber und gut vorgeheizt sein.
30 Minuten 240 °C- Den Grill vollständig vorheizen, bevor das Fleisch auf den Rost kommt.
Wichtig: Heiße Grillroste und Glut nur mit geeignetem Grillwerkzeug handhaben.
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Fleisch aufspießen
Die marinierten Rinderwürfel locker auf die vorbereiteten Spieße stecken. Zwischen den Stücken nur kleine Abstände lassen, damit sie gleichmäßig garen, aber nicht dampfen.
Daran erkennst du es: Die Würfel sitzen mit kleinen Zwischenräumen stabil auf den Spießen.
- Die Würfel nicht zu eng packen, damit die heiße Luft zirkulieren kann.
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Spieße grillen
Die Spieße direkt über der Hitze grillen und alle 1–2 Minuten wenden. Nach insgesamt etwa 8–10 Minuten sollen die Würfel kräftig gebräunt und vollständig gegart sein. Mit einem Einstichthermometer an einem dicken Stück prüfen: mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen und anschließend 3 Minuten ruhen lassen. Für vollständig durchgegartes Fleisch bis etwa 70 °C grillen.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Würfel sind kräftig gebräunt und erreichen an der dicksten Stelle mindestens 63 °C; für vollständig durchgegartes Fleisch etwa 70 °C.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit die Honigmarinade nicht einseitig verbrennt.
- Das Thermometer in ein dickes Fleischstück stecken, nicht nur an der Oberfläche messen.
Wichtig: Das Fleisch erst nach Erreichen der angegebenen Kerntemperatur servieren.
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Kurz ruhen lassen und servieren
Die Spieße kurz ruhen lassen und heiß direkt vom Spieß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind heiß und die Fleischsäfte haben sich kurz gesetzt.
- Die Spieße ohne festgelegte Beilage servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einhalten: Die Rinderwürfel mindestens 3 Stunden marinieren, damit die aromatische Paste und die Saucen ausreichend Geschmack an das Fleisch abgeben.
- Direkte hohe Hitze: Ein sauberer, gut vorgeheizter Rost und direkte Hitze fördern die kräftige Bräunung, ohne dass die Würfel im eigenen Saft dünsten.
- Kerntemperatur prüfen: Bei unterschiedlich großen Würfeln entscheidet die Kerntemperatur am dicksten Stück über den Gargrad.
Zutatenwissen
Zitronengras auswählen
Frische Zitronengrasstangen liegen häufig im Gemüsebereich asiatischer Supermärkte. Tiefgekühltes, bereits geschnittenes Zitronengras funktioniert ebenfalls, schmeckt aber meist etwas milder.
Würzige Saucen
Fischsauce und Austernsauce geben der Marinade eine ausgeprägte herzhafte Tiefe. Beide Zutaten sind bereits dosiert und sollten nicht zusätzlich mit Salz ergänzt werden.
Sinnvolle Alternativen
Limettenschale
Das Aroma wird heller und weniger floral.
Die Limetten fein abreiben und anstelle der gehackten Makrut-Limettenblätter in die Marinadenpaste geben.
Tiefgekühltes, geschnittenes Zitronengras
Das Aroma ist meist etwas milder.
Das tiefgekühlte Zitronengras direkt für die Marinadenpaste verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischwürfel garen eher dampfend als röstend.
Zwischen den Stücken nur kleine Abstände lassen, damit die Hitze zirkulieren kann.
Die Würfel bei Bedarf auf zusätzliche Spieße verteilen und portionsweise weitergrillen.
Die Spieße bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Den Grill auf direkte, hohe Hitze von etwa 230–250 °C bringen und den Rost gut vorheizen.
Die Spieße erst bei wiederhergestellter hoher Hitze weitergrillen.
Die Marinade wird außen dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Die Spieße alle 1–2 Minuten wenden und die Würfel nicht unbeaufsichtigt lassen.
An weniger aggressiver Stelle des Grills fertig garen und die Kerntemperatur prüfen.
Der Gargrad der unterschiedlich großen Würfel lässt sich schwer einschätzen.
An einem dicken Stück mit dem Einstichthermometer prüfen.
Die Spieße weitergrillen, bis die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
Varianten
Mit Metallspießen
Metallspieße ersetzen die Holzspieße. Dadurch entfällt das Einweichen vor dem Grillen.
Servieren und kombinieren
- Heiß direkt vom Spieß: Die Spieße kurz ruhen lassen und heiß direkt vom Spieß servieren.
- Ohne festgelegte Beilage: Die Rezeptvariante ist als eigenständige Portion ohne festgelegte Beilage angelegt.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Fischsauce ist eine ausdrücklich verwendete Zutat; die Produktkennzeichnung sollte zusätzlich geprüft werden.
- Weichtiere: enthält · Austernsauce enthält typischerweise Austern; die Produktkennzeichnung sollte zusätzlich geprüft werden.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur des Rindfleischs: Die Rinderwürfel an einem dicken Stück mit einem Einstichthermometer prüfen und die im Grill-Schritt angegebene Kerntemperatur einhalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühltes Zitronengras verwenden?
Ja. Tiefgekühltes, bereits geschnittenes Zitronengras funktioniert ebenfalls, schmeckt aber meist etwas milder als frische Stangen.
Kann ich Metallspieße statt Holzspießen verwenden?
Ja. Bei Metallspießen entfällt das mindestens 30-minütige Einweichen in Wasser.
Bei welcher Temperatur werden die Spieße gegrillt?
Den Grill für direkte, hohe Hitze auf etwa 230–250 °C vorbereiten. Die Spieße insgesamt etwa 8–10 Minuten grillen und regelmäßig wenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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