Zuschnitt beim Metzger
Nach quer zum Knochen geschnittenen Rinderrippchen fragen, idealerweise etwa 3–4 cm dick. Gut sortierte Fleischereien oder argentinische Metzgereien können den Zuschnitt meist nachbestellen.
Weitere Merkmale
Asado de tira
Rinderrippchen, argentinische Parrilla
Argentinische RinderrippchenFleischstücke aus dem Rippenbereich des Rinds, die sich für Schmoren, Niedrigtemperaturgaren und Grillen eignen. werden zuerst auf der Knochenseite und anschließend auf der Fleischseite über gleichmäßiger mittlerer Glut gegrillt. Grobes Salz, eine kräftige Kruste und die Zeit über der Glut stehen im Mittelpunkt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Knochenseite wird zuerst gegrillt und schützt den Zuschnitt während der längeren ersten Garphase.
- Die anschließende Fleischseite sorgt für kräftige Bräunung und eine aromatische Kruste.
- Grobes Salz würzt den Zuschnitt bewusst schlicht und lässt den Eigengeschmack des Rindfleischs im Vordergrund.
- Gleichmäßige mittlere Glut ermöglicht eine kontrollierte Garung ohne offene Flammen.
Asado de tira bezeichnet quer zum Knochen geschnittene Rinderrippchen für die Parrilla. Der schlichte Rezeptweg mit grobem Salz, gleichmäßiger Glut und einer Knochenseite-zuerst-Variante bringt den kräftigen Geschmack von Rind, Knochen und gerösteter Oberfläche zur Geltung.
Außen kräftig gebräunt und geröstet, innen je nach gewünschtem Gargrad saftig und zart. Das grobe Salz unterstreicht den herzhaften Rindgeschmack, während Knochen und Fettschicht zusätzliche Tiefe geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Temperieren und salzen
Nimm die Rinderrippchen 45–60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Tupfe sie trocken. Entferne nur lose Fleisch- oder Fettstücke; der Knochen und die anhaftende Fettschicht bleiben am Zuschnitt. Verteile das grobe Salz gleichmäßig auf beiden Seiten.
55 Minuten- Das Temperieren ist eine Wartezeit; die aktive Vorbereitung bleibt kurz.
- Die Salzmenge ist als eigene, dosierte Zutat vorgesehen.
Wichtig: Rohes Rindfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln vorbereiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Gleichmäßige Glut vorbereiten
Bereite eine Parrilla oder einen stabilen Holzkohlegrill mit Holz oder Holzkohle vor. Warte, bis eine gleichmäßige Glut ohne offene Flammen entstanden ist, verteile sie unter dem Grillbereich und reinige den Rost. Die Rippchen werden direkt über mittlerer Glut gegrillt.
Daran erkennst du es: Gleichmäßige Glut ohne offene Flammen
- Bei aufflackernden Flammen die Rippchen später kurz an den Rand der Glut schieben.
- Der Rost sollte sauber sein, damit die Rippchen kontrolliert bräunen.
Wichtig: Grill nur in gut belüfteter Umgebung und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Materialien betreiben.
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Knochenseite grillen
Lege die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf den Rost. Grille sie 25–30 Minuten über mittlerer Glut. Wende sie erst, wenn sich das Fleisch sichtbar zusammenzieht und die Knochen an den Seiten etwas hervortreten. Halte die Glut während dieser Phase gleichmäßig; bei aufflackerndem Fett schiebe die Stücke kurz an den Rand der Glut.
28 MinutenDaran erkennst du es: Fleisch zieht sich sichtbar zusammen, Knochen treten an den Seiten etwas hervor
- Nicht zu früh wenden; der sichtbare Garfortschritt am Fleisch und an den Knochen ist das entscheidende Signal.
- Bei aufflackerndem Fett kurz an den Rand der Glut wechseln.
Wichtig: Beim Umgang mit Fettflammen Abstand halten und die Rippchen nicht über offene Flammen weitergrillen.
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Fleischseite fertig grillen
Wende die Rippchen und grille die Fleischseite weitere 20–25 Minuten, bis sie kräftig gebräunt ist. Die genaue Dauer hängt von der Dicke und der Hitze ab. Für medium sollte die Kerntemperatur an der dicksten Stelle etwa 60–63 °C erreichen; orientiere dich zusätzlich an der Bräunung und daran, dass das Fleisch am Knochen nachgibt.
23 MinutenDaran erkennst du es: Kräftige Bräunung; für medium etwa 60–63 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle; Fleisch gibt am Knochen nach
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren.
- Bei anderer Dicke die Garzeit nicht unverändert übernehmen.
Wichtig: Die Rippchen vollständig durchgaren, wenn ein stärker durchgegarter Gargrad gewünscht ist.
-
Ruhen lassen und portionieren
Nimm die Rippchen vom Grill und lasse sie 5–10 Minuten auf einem Brett ruhen. Schneide anschließend zwischen den Knochen in einzelne Stücke und serviere sie warm.
8 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit zwischen den Knochen in einzelne Stücke schneidbar
- Zwischen den Knochen schneiden, damit die einzelnen Stücke sauber portioniert werden.
- Warm servieren.
Wichtig: Das Brett und Messer nach dem Kontakt mit rohem Fleisch vor der weiteren Verwendung gründlich reinigen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gargrad medium: Für medium sollte die Kerntemperatur an der dicksten Stelle etwa 60–63 °C erreichen. Zusätzlich auf Bräunung und das Nachgeben des Fleisches am Knochen achten.
- Dicke bestimmt die Garzeit: Die angegebene Garzeit gilt für einen Zuschnitt von etwa 3–4 cm Dicke. Bei einer anderen Dicke verändert sich die Garzeit.
- Glut gleichmäßig halten: Die Rippchen direkt über mittlerer Glut grillen. Bei aufflackerndem Fett die Stücke kurz an den Rand der Glut schieben.
Zutatenwissen
Möglicher Ersatz
Falls Asado de tira nicht erhältlich ist, eignen sich ähnlich dicke Short Ribs. Bei einer anderen Dicke verändert sich die Garzeit.
Sinnvolle Alternativen
Short Ribs ähnlicher Dicke
Der Geschmack und die genaue Garzeit können sich abhängig vom Zuschnitt und von der Dicke verändern.
Einen möglichst ähnlich dicken Zuschnitt verwenden und die Garzeit anhand von Bräunung, Nachgeben am Knochen und gewünschtem Gargrad anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rippchen werden zu früh gewendet und lösen sich nicht kontrolliert vom Rost.
Die Knochenseite 25–30 Minuten grillen und erst bei den beschriebenen Garzeichen wenden.
Die Rippchen weitergrillen, bis sich das Fleisch sichtbar zusammenzieht und die Knochen an den Seiten etwas hervortreten.
Fettflammen sorgen für ungleichmäßige Bräunung oder zu starke Hitze.
Die Glut gleichmäßig halten und die Stücke bei aufflackerndem Fett kurz an den Rand der Glut schieben.
Die Rippchen sofort an den Rand der Glut schieben und erst bei beruhigter Hitze wieder über den Grillbereich legen.
Die Rippchen sind bei gleicher Zeit deutlich anders gegart als erwartet.
Die Dicke beim Einkauf berücksichtigen und den Gargrad zusätzlich über Kerntemperatur, Bräunung und Fleischstruktur beurteilen.
Varianten
Stärker durchgegart
Die Rippchen werden über den Gargrad medium hinaus weitergegrillt.
Servieren und kombinieren
- Warm und zwischen den Knochen geschnitten servieren: Die Rippchen nach einer Ruhezeit von 5–10 Minuten zwischen den Knochen in einzelne Stücke schneiden und warm servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Asado de tira?
Asado de tira sind quer zum Knochen geschnittene Rinderrippchen für die Parrilla.
Warum werden die Rippchen zuerst auf der Knochenseite gegrillt?
Die belegte Rezeptvariante beginnt mit der Knochenseite und wechselt anschließend auf die Fleischseite. Gewendet wird erst, wenn sich das Fleisch sichtbar zusammenzieht und die Knochen an den Seiten etwas hervortreten.
Welche Kerntemperatur ist für medium vorgesehen?
Für medium sollte die Kerntemperatur an der dicksten Stelle etwa 60–63 °C erreichen. Zusätzlich auf Bräunung und das Nachgeben des Fleisches am Knochen achten.
Was kann ich verwenden, wenn ich Asado de tira nicht finde?
Als Ersatz eignen sich ähnlich dicke Short Ribs. Bei einer anderen Dicke verändert sich die Garzeit.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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