Große Kappen verwenden
Große, feste Portobello-Kappen eignen sich für das direkte Grillen und lassen sich nach dem Garen als eigenständige Portion servieren.
Weitere Merkmale
Gegrillte Portobello-Pilze mit Balsamico-Soja-Marinade
Internationales Pilz-Grillgericht
Große Portobello-PilzePortobello-Pilze sind große, ausgewachsene braune Zuchtchampignons mit flachem Hut. werden 20 Minuten in einer würzigen Balsamico-Soja-Marinade gezogen und anschließend direkt bei mittlerer bis hoher Hitze gegrillt. Zitronensaft und Petersilie sorgen für einen frischen Abschluss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
große Portobello-Pilze als Hauptgericht oder kleinere Portionen als Beilage
Prägende Zutatenfamilie
Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen, Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die großen Portobello-Kappen bleiben der Mittelpunkt und entwickeln auf dem direkten Grill ein herzhaftes, saftiges Aroma.
- Balsamico, Sojasauce, Knoblauch und Dijon-Senf verbinden Säure, Würze und leichte Schärfe in einer kurzen Marinierzeit.
- Zitronensaft und frische Petersilie setzen nach dem Grillen einen hellen, frischen Kontrast zu den kräftigen Röstaromen.
Gegrillte Portobello-Pilze mit Balsamico-Soja-Marinade bringen eine kräftige, saftige Gemüsekomponente auf den Rost. Die großen Pilzkappen werden direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegart, bis sie zart sind und deutliche Grillspuren tragen. Die Kombination aus Balsamico, SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., Knoblauch und Dijon-Senf ist als moderne, internationale Grillzubereitung angelegt und keiner einzelnen Landesküche zugeordnet.
Die Pilze werden weich und saftig, mit deutlichen Grillspuren und herzhaften Röstaromen. Die Marinade schmeckt würzig, leicht säuerlich und aromatisch nach Knoblauch und Senf; Zitronensaft und Petersilie sorgen für einen frischen Ausklang.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, marinieren und grillen
-
Pilze säubern
Die Portobello-Pilze mit einem weichen Pinsel oder leicht angefeuchtetem Küchenpapier säubern. Die Stiele vorsichtig herausdrehen und anderweitig verwenden oder entsorgen. Die Pilzkappen trocken tupfen.
5 Minuten- Pilze nicht unter fließendem Wasser einweichen, damit sie möglichst trocken auf den Grill kommen.
-
Marinade anrühren
Olivenöl, Balsamicoessig, Sojasauce, Knoblauch, Dijon-Senf und schwarzen Pfeffer in einer flachen Schale gründlich verrühren. 1 EL der Marinade abnehmen und beiseitestellen.
5 Minuten- Die abgenommene Marinade nicht mit rohen Pilzen in Kontakt bringen.
-
Pilze marinieren
Die Pilzkappen mit der Höhlung nach oben in die übrige Marinade legen und rundum damit benetzen. 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen und nach 10 Minuten einmal wenden.
20 Minuten- Während der Marinierzeit den Grill vorbereiten, damit die Pilze anschließend direkt gegart werden können.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf 200–230 °C vorbereiten. Den Rost gründlich reinigen und dünn ölen. Die Pilze sollen direkt über der Hitze und nicht in einer Pfanne gegart werden.
5 Minuten 215 °C- Ein sauberer, dünn geölter Rost reduziert das Anhaften der Pilzkappen.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills hitzebeständige Werkzeuge verwenden.
-
Portobello-Pilze grillen
Die Pilzkappen mit der Höhlung nach oben auflegen, den Grill schließen und 4–5 Minuten grillen. Die Pilze anschließend wenden und weitere 4–5 Minuten grillen, bis sie weich sind und deutliche Grillspuren tragen.
10 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Die Kappen sind weich und tragen deutliche Grillspuren.
- Die Pilze erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen und auf der ersten Seite Grillspuren zeigen.
-
Finish und servieren
Die gegarten Pilze vom Grill nehmen und mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Sofort warm servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind warm, weich und vollständig mit dem Finish überzogen.
- Das Finish erst nach dem Grillen auftragen, damit Zitronensaft und Petersilie frisch bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade zum Bestreichen zurückbehalten: Vor dem Marinieren 1 EL der Marinade abnehmen und separat beiseitestellen. So steht für das Finish eine unberührte Marinade zur Verfügung.
- Direkte Hitze verwenden: Die Pilze werden direkt über der Hitze gegrillt. Eine Pfanne ist für diese Zubereitung nicht vorgesehen.
Zutatenwissen
Produktkennzeichnung beachten
Sojasauce liefert die kräftige Würze der Marinade. Für spezielle Ernährungsanforderungen die Kennzeichnung des verwendeten Produkts prüfen.
Sinnvolle Alternativen
Tamari
Die Marinade bleibt kräftig und würzig; der Geschmack kann etwas voller ausfallen.
Tamari in derselben Menge wie die Sojasauce verwenden und die Produktkennzeichnung für die gewünschte Ernährungsform prüfen.
Neutrales Pflanzenöl
Das Olivenölaroma tritt zurück, die Marinade bleibt jedoch verwendbar.
Das neutrale Pflanzenöl in derselben Menge einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pilze bräunen kaum und wirken wässrig.
Die Pilze nach dem Säubern gründlich trocken tupfen und die Marinierzeit von 20 Minuten einhalten.
Die Pilze etwas länger direkt grillen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und Grillspuren sichtbar werden.
Die Pilzkappen kleben am Rost fest oder reißen beim Wenden.
Den Rost reinigen und dünn ölen. Die Pilze erst wenden, wenn sie sich leichter lösen.
Mit einer breiten Grillzange vorsichtig unter die Kappe fahren und sie bei Bedarf kurz weitergaren lassen.
Das Finish wird mit roher Marinade aufgetragen.
1 EL Marinade bereits vor dem Marinieren separat beiseitestellen.
Varianten
Kräuterbetontes Finish
Die fertigen Pilze mit zusätzlicher frisch gehackter Petersilie servieren und den Zitronensaft als dominanten Frischeakzent beibehalten.
Intensiveres Grillaroma
Die Pilzkappen etwas länger auf der direkten Hitze lassen, bis die Grillspuren deutlicher ausgeprägt sind, ohne die Pilze trocken werden zu lassen.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiges Hauptgericht: Die vier großen Portobello-Pilze direkt vom Grill als eigenständiges Gemüse-Hauptgericht warm servieren.
- Als kräftige Beilage: Die gegrillten Portobello-Pilze in kleineren Portionen als kräftige Beilage zu einem weiteren Grillmenü servieren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat angegeben.
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Bei welcher Temperatur werden die Portobello-Pilze gegrillt?
Der Grill wird für direkte mittlere bis hohe Hitze auf 200–230 °C vorbereitet.
Wie lange werden die Pilze mariniert?
Die Pilzkappen ziehen 20 Minuten bei Raumtemperatur in der Marinade und werden nach 10 Minuten einmal gewendet.
Wie lange müssen die Portobello-Pilze auf den Grill?
Die Pilze werden insgesamt 8–10 Minuten gegrillt: zunächst 4–5 Minuten mit der Höhlung nach oben, anschließend weitere 4–5 Minuten auf der zweiten Seite.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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