US-Golfküste, direkt gegrillt
Redfish-Filets mit Haut und Schuppen werden direkt über mittelhoher Grillhitze gegart. Creole-Senf, Knoblauch, Cajun-GewürzWürzmischung aus der Cajun-Küche, deren Zusammensetzung je nach Mischung deutlich variieren kann. und Frühlingszwiebeln würzen die Fleischseite, während die Schuppenhaut das Fischfleisch auf dem Rost schützt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Redfish on the Half Shell ist eine eigenständige Zubereitung der US-Golfküste. Die Haut und Schuppen bleiben am Filet und bilden beim direkten Grillen eine schützende Barriere. So bleibt der Fisch saftig, muss nicht gewendet werden und lässt sich nach dem Grillen vorsichtig von Haut und Schuppen lösen.
Saftiges, zart zerfallendes Fischfleisch trifft auf würzigen Creole-Senf, aromatischen Knoblauch und eine leichte Cajun-Schärfe. Die Frühlingszwiebeln bringen frische, grüne Noten hinzu, während Zitrone den kräftigen Grillgeschmack ausbalanciert.
Schritt für Schritt
Die Redfish-Filets mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls noch Gräten vorhanden sind, diese mit der Grätenzange entfernen. Haut und Schuppen bleiben am Filet; sie werden später nicht mitgegessen.
Den Grill mit Deckel für direkte mittelhohe Hitze auf etwa 200 °C vorheizen und den Rost reinigen. Bei einem HolzkohlegrillGrillgerät, bei dem Holzkohle die Garhitze und häufig ein rauchiges Aroma liefert. die GlutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. gleichmäßig unter der vorgesehenen Grillfläche verteilen.
Wichtig: Beim Vorheizen und Reinigen auf heiße Grillflächen und Glut achten.
Die Fleischseite jedes Filets mit Creole-Senf bestreichen. Cajun-Gewürz und KnoblauchsalzGewürzsalz aus Speisesalz und getrocknetem Knoblauch zum gemeinsamen Salzen und Würzen. darüberstreuen, dann die Knoblauchscheiben und die Hälfte der Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Die Schuppenseite mit dem Öl bestreichen.
Die Filets mit der Schuppenseite nach unten und der gewürzten Fleischseite nach oben auf den Rost legen. Den Deckel schließen und das Fischfleisch nicht wendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt.. Je nach Dicke 10–15 Minuten grillen, bis die dickste Stelle 63 °C erreicht und das Fleisch undurchsichtig ist sowie leicht zerfällt.
Daran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht 63 °C; das Fleisch ist undurchsichtig und zerfällt leicht.
Wichtig: Das Filet nicht wenden; die Schuppenhaut bleibt während des Grillens unten und schützt das Fleisch.
Die Filets vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem breiten Pfannenwender das Fleisch vorsichtig von Haut und Schuppen lösen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und den Zitronenspalten servieren.
Gut zu wissen
Redfish beziehungsweise Red Drum ist nicht mit dem in Deutschland ebenfalls als Redfish bezeichneten Rotbarsch gleichzusetzen. Ein festfleischiges Haut-an-Filet wie Snapper kann als Ersatz dienen, verändert aber Geschmack und Rezeptidentität.
Creole-Senf ist häufig in US-amerikanischen Spezialitätengeschäften oder bei gut sortierten Onlinehändlern erhältlich. Grobkörniger Senf kann ersatzweise verwendet werden, schmeckt jedoch weniger pfeffrig und regionaltypisch.
Das Fleisch bleibt fest und eignet sich für die Grillmethode, Geschmack und Rezeptidentität verändern sich jedoch.
Snapper mit Haut verwenden und die übrigen Schritte unverändert ausführen. Die Garzeit an der Dicke der Filets und der Kerntemperatur ausrichten.
Die Würzung wird weniger pfeffrig und weniger regionaltypisch als mit Creole-Senf.
Den grobkörnigen Senf in derselben Menge auf der Fleischseite verstreichen.
Das Filet mit der Schuppenseite nach unten auflegen und während des gesamten Grillens nicht wenden.
Falls das Filet bereits zerfällt, die Stücke vorsichtig mit dem breiten Pfannenwender vom Rost nehmen und bis zum Erreichen der Kerntemperatur weitergaren.
Die Grillzeit nach der Dicke anpassen und die dickste Stelle mit dem Grillthermometer prüfen.
Das Fleisch nach dem Ruhen mit Zitronenspalten servieren und nicht weitergaren.
Den Rost vor dem Auflegen reinigen und den Grill vollständig auf etwa 200 °C vorheizen.
Das Filet mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig lösen; nicht daran ziehen.
Eine festfleischige Snapper-Variante mit Haut folgt derselben Grilltechnik, bleibt aber geschmacklich eine Abwandlung des Originals.
Grobkörniger Senf ersetzt den Creole-Senf und ergibt eine mildere, weniger regionaltypische Würzung.
Häufig gefragt
Die Haut und Schuppen bleiben am Redfish-Filet und liegen beim Grillen unten. Sie wirken wie eine schützende halbe Schale für das Fischfleisch.
Nein. Das Filet wird mit der Schuppenseite nach unten aufgelegt und bleibt während des Grillens in dieser Position.
Ein festfleischiges Haut-an-Filet wie Snapper kann als Ersatz dienen. Dadurch verändern sich Geschmack und Rezeptidentität, die Grillmethode bleibt jedoch vergleichbar.
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