Tofu trocken tupfen
Eine trockene Oberfläche erleichtert die Bildung gebräunter Grillstreifen.
Tofu-Ražnjići mit Kürbis und Gemüse
Kroatische Grillspieße
Mundgerechte Tofu-, Kürbis- und Gemüsestücke werden gewürzt, auf Holzspieße gesteckt und direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt. Dazu passen grüner Blattsalat, Frühlingszwiebel, Chili und Roggenbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 46 Minuten
Menge
4 Personen, ergibt 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Pilze, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Tofu und Gemüse garen gemeinsam am Spieß und verbinden herzhafte Röstaromen mit süßlich-weichem Kürbis.
- Die mundgerechten Stücke lassen sich gleichmäßig würzen und direkt über der Hitze grillen.
- Blattsalat, Frühlingszwiebel, Chili und Roggenbrot ergänzen die Spieße zu einem unkomplizierten Grillteller.
Tofu-Ražnjići mit Kürbis und Gemüse bringen eine moderne kroatische Grillidee auf den Teller. Tofu, Hokkaido-Kürbis, Champignons, rote Zwiebel, Paprika und Kirschtomaten werden abwechslungsweise auf Spieße gesteckt und direkt gegrillt. Paprikapulver, Thymian und Kurkuma sorgen für kräftige Würze und aromatische Röstaromen.
Außen trägt der Tofu gebräunte Grillstreifen, während Kürbis und Paprika weich und leicht geröstet sind. Champignons bleiben saftig, Kirschtomaten bringen fruchtige Frische, und Paprika, Thymian sowie Kurkuma geben den Spießen eine warme, würzige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße einweichen und Grill vorheizen
Die Holzspieße vollständig mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. Einen Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf 200–220 °C vorheizen.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken, damit die Holzenden beim Grillen nicht austrocknen.
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Tofu und Gemüse schneiden
Den Tofu aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Kürbis entkernen und in gleich große Stücke schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
- Möglichst gleich große Stücke sorgen dafür, dass Kürbis, Tofu und Gemüse ähnlich schnell garen.
-
Würzen
Tofu und Gemüse in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Paprikapulver, Thymian, Kurkuma und Salz darüberstreuen und alles vorsichtig vermengen, bis die Stücke gleichmäßig überzogen sind.
- Vorsichtig mischen, damit Tofu und Kirschtomaten möglichst unbeschädigt bleiben.
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Spieße bestücken
Tofu, Kürbis, Champignons, Zwiebel, Paprika und Kirschtomaten abwechselnd auf die abgetropften Holzspieße stecken. Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze alle Seiten erreicht.
- Die Stücke nicht zu dicht aneinanderreihen; kleine Zwischenräume erleichtern das gleichmäßige Grillen.
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Ražnjići grillen
Die Spieße direkt über der Hitze auf den geölten Grillrost legen. Je nach Größe 3–4 Minuten pro Seite grillen und dabei insgesamt drei- bis viermal wenden. Die Spieße sind fertig, wenn der Tofu gebräunte Grillstreifen trägt, die Paprika leicht geröstet ist und der Kürbis weich, aber noch formstabil bleibt.
16 MinutenDaran erkennst du es: Tofu mit gebräunten Grillstreifen, leicht geröstete Paprika und weicher, noch formstabiler Kürbis.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit alle Seiten Kontakt mit der Hitze bekommen.
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Salat anrichten und servieren
Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebel und Chilischote fein schneiden. Den Salat mit Frühlingszwiebel und Chili anrichten. Die fertigen Tofu-Ražnjići mit dem Roggenbrot servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Stücke: Tofu und Gemüse möglichst ähnlich groß schneiden, damit der Kürbis weich wird, ohne dass empfindlichere Zutaten zu stark garen.
- Abstände lassen: Kleine Abstände zwischen den Zutaten verbessern die Hitzezirkulation und erleichtern das Wenden der Spieße.
- Parallel arbeiten: Der Blattsalat kann während des Grillens vorbereitet und direkt zum fertigen Gericht angerichtet werden.
Zutatenwissen
Kürbis entkernen
Den Kürbis vor dem Schneiden entkernen und die Stücke möglichst gleich groß zuschneiden.
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße vor dem Aufstecken vollständig mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen.
Sinnvolle Alternativen
Metallspieße
Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden und bleiben beim Grillen stabil.
Die Holzspieße durch Metallspieße ersetzen und die gewürzten Zutaten direkt darauf stecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Holzspieße verkohlen an den Enden.
Die Holzspieße 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken.
Der Kürbis ist noch fest, während andere Zutaten bereits stark gebräunt sind.
Tofu und Gemüse in möglichst gleich große, mundgerechte Stücke schneiden.
Die Spieße bei Bedarf etwas länger über weniger starker Hitze weitergrillen, bis der Kürbis weich, aber formstabil ist.
Die Zutaten garen ungleichmäßig und bräunen nur stellenweise.
Zwischen den Zutaten kleine Abstände lassen.
Die Spieße vorsichtig neu verteilen oder einzelne Stücke mit mehr Abstand auf einen weiteren Spieß stecken.
Eine Seite der Spieße wird deutlich stärker gebräunt als die übrigen Seiten.
Die Spieße insgesamt drei- bis viermal wenden.
Die noch hellen Seiten gezielt über der Hitze nachgrillen und dabei regelmäßig wenden.
Varianten
Würziger mit mehr Chili
Die Tofu-Ražnjići mit einer deutlich schärferen Chili-Note servieren.
Servieren und kombinieren
- Als unkomplizierter Grillteller: Die fertigen Tofu-Ražnjići mit grünem Blattsalat, Frühlingszwiebel, Chili und Roggenbrot anrichten.
- Mit Salat und Roggenbrot: Blattsalat und Roggenbrot bringen Frische und eine sättigende Beilage zu den würzigen Spießen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Naturtofu wird aus Soja hergestellt.
- Gluten: enthält · Roggenbrot enthält typischerweise glutenhaltiges Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Spieße ergibt das Rezept?
Die Mengen reichen für 4 Personen und ergeben 8 Spieße.
Wie lange müssen die Holzspieße einweichen?
Die Holzspieße 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken und einweichen.
Bei welcher Temperatur werden die Tofu-Ražnjići gegrillt?
Der Grill wird für direkte mittlere bis hohe Hitze auf 200–220 °C vorgeheizt.
Woran erkennt man, dass die Spieße fertig sind?
Der Tofu trägt gebräunte Grillstreifen, die Paprika ist leicht geröstet und der Kürbis weich, aber noch formstabil.
Aus unserer Küche
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