Vegemite als herzhafte Würze
Vegemite ist ein charakteristischer australischer Hefewürzaufstrich. In dieser Sauce sorgt es für eine intensive herzhafte Würze und wird mit Tomate, Honig und Essig ausbalanciert.
Weitere Merkmale
Vegemite-BBQ-Hähnchenflügel
Australische BBQ-Flügel
Gegrillte Hähnchenflügel mit einer würzig-süßen BBQ-Sauce aus Vegemite, passierten Tomaten, Honig und Weißweinessig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
etwa 24 Flügelteilstücke
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Vegemite verleiht der Sauce eine intensive herzhafte Tiefe, die durch Honig, Tomate und Essig ausgewogen wird.
- Die Sauce wird sowohl zum Marinieren als auch separat zum Servieren verwendet, sodass die Flügel aromatisch gegart und anschließend nochmals würzig ergänzt werden.
- Das direkte Grillen bei mittlerer bis niedriger Hitze und häufige Wenden fördern eine gleichmäßig gebräunte Haut, ohne dass die zuckerhaltige Sauce zu schnell verbrennt.
Diese australische BBQ-Rezeptvariante verbindet gebräunte, direkt gegrillte Hähnchenflügel mit einer würzig-süßen Sauce aus Vegemite, Tomate, Honig und Essig. Vegemite bringt eine charakteristische herzhafte Würze in die Sauce, während die Flügel bei mittlerer bis niedriger Hitze gegart und mehrfach gewendet werden, damit die Sauce nicht zu schnell verbrennt.
Die Flügel schmecken würzig, leicht süß und angenehm säuerlich. Die Haut wird gebräunt, während die Sauce eine dunkle, aromatische und leicht klebrige Oberfläche bildet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zwiebeln garen
Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf bei niedriger Hitze. Gib die Zwiebeln dazu, decke den Topf ab und lasse sie 12–15 Minuten weich werden und leicht bräunen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht gebräunt.
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BBQ-Sauce einkochen
Rühre Weißweinessig, passierte Tomaten, Honig, Vegemite, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer ein. Bringe die Mischung kurz zum Kochen und lasse sie anschließend 10–15 Minuten offen köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt.
- Gelegentlich umrühren, damit die Sauce am Topfboden nicht ansetzt.
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Sauce kühlen und aufteilen
Fülle 250 ml der Sauce in eine saubere Schale und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. Diese Portion wird später zum Servieren verwendet. Lasse die übrige Sauce vollständig abkühlen. Wenn sie nicht innerhalb von zwei Stunden gebraucht wird, bewahre sie ebenfalls gekühlt auf.
Daran erkennst du es: Die Marinadensauce ist vollständig abgekühlt, bevor sie mit dem rohen Geflügel vermischt wird.
- Die zum Servieren bestimmte Sauce strikt von der Marinadensauce trennen.
Wichtig: Die Sauce für das spätere Servieren nicht mit rohem Geflügel in Kontakt bringen.
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Flügel marinieren
Lege die Hähnchenflügel in eine große Schüssel und vermenge sie mit der abgekühlten Sauce. Decke die Schüssel ab und mariniere die Flügel 30 Minuten im Kühlschrank.
30 Minuten- Die Flügel vollständig mit der Sauce benetzen, aber nicht länger als nötig außerhalb der Kühlung stehen lassen.
Wichtig: Rohes Geflügel und Marinade bis zum Grillen gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Heize den Grill mit Deckel auf mittlere bis niedrige direkte Hitze vor, etwa 180 °C. Reinige und öle den Rost leicht. Nimm die Flügel aus der Marinade und lasse überschüssige Sauce abtropfen, damit sie auf dem Grill nicht zu schnell verbrennt.
180 °C- Überschüssige Sauce gründlich abtropfen lassen; Honig kann auf dem heißen Rost schnell dunkel werden.
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Flügel grillen
Grille die Flügel mit geschlossenem Deckel insgesamt etwa 25–30 Minuten. Wende sie alle 4–5 Minuten, bis die Haut rundum gebräunt ist und das Fleisch am Knochen vollständig durchgegart ist. Werden sie zu dunkel, schiebe sie an den kühleren Rand des Grills und gare sie dort mit geschlossenem Deckel fertig.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist rundum gebräunt und das Fleisch am Knochen vollständig durchgegart.
- Alle 4–5 Minuten wenden.
- Bei zu starker Bräunung die Flügel an den kühleren Rand des Grills schieben.
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Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Prüfe das dickste Stück mit einem Thermometer; es sollte mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Nimm die Flügel vom Grill und lasse sie 3–5 Minuten ruhen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das dickste Stück erreicht mindestens 74 °C Kerntemperatur.
Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn das dickste Stück mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht hat.
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Servieren
Serviere die Vegemite-BBQ-Hähnchenflügel heiß oder warm mit der zurückbehaltenen Sauce. Verwende diese Sauce ausschließlich zum Servieren, nicht zum erneuten Bestreichen des rohen Geflügels.
- Die zurückbehaltene Sauce erst am Ende zu den gegarten Flügeln reichen.
Wichtig: Die Serviersauce darf nicht mit dem rohen Geflügel oder der rohen Marinade vermischt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce aufteilen: Die für das Servieren bestimmte Sauce vor dem Kontakt mit dem rohen Geflügel abfüllen, abdecken und kühlen. Nur die übrige Sauce wird als Marinade verwendet.
- Zuckerhaltige Sauce beobachten: Honig lässt die Sauce auf dem Grill schnell dunkel werden. Überschüssige Marinade abtropfen lassen, die Flügel regelmäßig wenden und sie bei zu starker Bräunung an den kühleren Rand schieben.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Marmite
Die Sauce wird meist etwas kräftiger und bitterer.
Marmite in derselben Menge wie Vegemite in die Sauce einrühren und anschließend abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird auf dem Grill sehr dunkel oder bitter.
Überschüssige Sauce vor dem Grillen abtropfen lassen, die Flügel alle 4–5 Minuten wenden und sie bei zu starker Bräunung an den kühleren Rand schieben.
Sehr dunkle Stellen entfernen und die Flügel am kühleren Rand mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Marinade wird mit noch heißer Sauce auf das Geflügel gegeben.
Die Marinadensauce vor dem Vermengen mit den Flügeln vollständig abkühlen lassen und die Flügel anschließend sofort abgedeckt kühlen.
Die Sauce zum Servieren kommt mit rohem Geflügel oder roher Marinade in Kontakt.
250 ml Sauce vor dem Marinieren in eine saubere, abgedeckte Schale füllen und ausschließlich diese Portion zum Servieren verwenden.
Servieren und kombinieren
- Mit zusätzlicher Sauce servieren: Die gegrillten Hähnchenflügel heiß oder warm mit der zuvor zurückbehaltenen Vegemite-BBQ-Sauce servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei Vegemite die konkrete Produktkennzeichnung auf glutenhaltige Getreide prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Vegemite ersetzen?
Ja. Marmite kann ausnahmsweise in derselben Menge verwendet werden. Die Sauce wird dann meist etwas kräftiger und bitterer.
Warum muss ich einen Teil der Sauce vor dem Marinieren zurückbehalten?
Die zurückbehaltene Portion wird zum Servieren verwendet und darf nicht mit rohem Geflügel oder der rohen Marinade in Kontakt kommen.
Wie verhindere ich, dass die Sauce auf dem Grill verbrennt?
Lasse überschüssige Marinade vor dem Grillen abtropfen, wende die Flügel alle 4–5 Minuten und schiebe sie bei zu starker Bräunung an den kühleren Rand des Grills.
Aus unserer Küche
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