Estragon einkaufen
Frischer Estragon ist in gut sortierten Supermärkten, auf Wochenmärkten und häufig als Topfkraut erhältlich.
Weitere Merkmale
Georgisch mariniertes Hähnchenfilet vom Grill
Georgische Grillküche
Zarte Hähnchenbrustfilets werden zwei Stunden in trockenem Weißwein, Öl, Zwiebel, Knoblauch und frischem Estragon mariniert, direkt angegrillt und in der indirekten Grillzone fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 48 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zweistündige Marinierzeit gibt dem Hähnchen eine herzhafte, leicht kräuterige Würze.
- Direkte Hitze sorgt für deutliche Grillspuren, während das indirekte Fertiggaren die Filets gleichmäßig durchzieht.
- Zitrone und frischer Koriander setzen zum Schluss einen frischen Kontrast zu Estragon, Knoblauch und Weißwein.
Dieses georgisch inspirierte Grillrezept verbindet frischen Estragon, Knoblauch, Zwiebel und trockenen Weißwein zu einer aromatischen Marinade für Hähnchenbrustfilets. Nach dem direkten Angrillen ziehen die Filets bei indirekter Hitze sanft fertig, bevor sie mit Zitronenspalten und frischem Koriander serviert werden.
Außen zeigen die Filets kräftige Grillspuren, während das Innere saftig und zart bleibt. Estragon und Koriander wirken frisch und kräuterig, Knoblauch und Zwiebel geben Tiefe, und Zitrone sorgt für eine helle, leicht säuerliche Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und Grillen
-
Marinade anrühren
Weißwein, Öl, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Estragon, den größten Teil des frischen Korianders, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, gemahlenen Koriander und Pfeffer in einer flachen Schüssel gründlich verrühren.
5 Minuten- Etwas frischen Koriander für das Servieren zurückbehalten.
-
Filets vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Sind sie an der dicksten Stelle mehr als 3 cm hoch, zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig auf etwa 2 bis 2,5 cm Dicke klopfen. Die Filets in die Marinade legen und rundum wenden.
8 Minuten- Nicht kräftig schlagen, damit die Filets nicht zerfasern.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und anschließend Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Marinieren
Die Schüssel abdecken und das Fleisch 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
2 Stunden- Die Filets vollständig mit Marinade bedecken.
Wichtig: Das Fleisch während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
-
Grill vorbereiten
Einen Grill mit Deckel für zwei Zonen vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 220 °C bringen und die indirekte Zone auf etwa 180 °C einregeln. Den Rost reinigen und leicht ölen.
220 °C- Der Grill sollte vollständig vorgeheizt sein, bevor die Filets aufgelegt werden.
Wichtig: Grillrost und Griffe können sehr heiß sein; hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
-
Direkt angrillen
Die Filets aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die gebrauchte Marinade nicht weiterverwenden. Die Filets über der direkten Hitze zunächst 3 bis 4 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren entstehen. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 3 bis 4 Minuten grillen.
8 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren auf beiden Seiten
- Die Filets erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen.
Wichtig: Die gebrauchte Marinade wegen des Kontakts mit rohem Geflügel entsorgen.
-
Indirekt fertig garen
Die Filets in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und weitere 4 bis 8 Minuten garen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke ab. Das Fleisch ist fertig, wenn die dickste Stelle eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht.
8 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht 74 °C Kerntemperatur.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle messen und nicht direkt am Rand des Filets.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und erst nach Erreichen der angegebenen Kerntemperatur vom Grill nehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchenfilets vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser aufschneiden und mit Zitronenspalten sowie dem zurückbehaltenen frischen Koriander servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch bleibt beim Aufschneiden saftig und ist vollständig durchgegart.
- Quer zur Faser geschnittene Stücke wirken besonders zart.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gebrauchte Marinade entsorgen: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Geflügel und darf nach dem Herausnehmen der Filets nicht weiterverwendet werden.
- Dicke der Filets beachten: Die angegebene indirekte Garzeit ist ein Richtwert. Dickere Filets brauchen länger; entscheidend ist die Kerntemperatur an der dicksten Stelle.
- Direkte und indirekte Hitze kombinieren: Das kurze direkte Angrillen erzeugt die Grillspuren. In der indirekten Zone können die Filets anschließend gleichmäßiger fertig garen, ohne außen zu schnell dunkel zu werden.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Getrockneter Estragon
Die Marinade schmeckt kräftiger und weniger frisch als mit frischem Estragon.
Den frischen Estragon durch etwa 2 TL getrockneten Estragon ersetzen und wie im ersten Schritt in die Marinade einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchenfilet wird trocken oder faserig.
Filets bei Bedarf gleichmäßig auf 2 bis 2,5 cm Dicke klopfen, nach dem direkten Angrillen in die indirekte Zone wechseln und die Kerntemperatur prüfen.
Sehr dünn aufschneiden und mit den Zitronenspalten sowie etwas Marinadenaroma aus dem fertigen Gericht servieren.
Die Oberfläche wird zu dunkel oder bitter.
Die Filets vor dem Auflegen gut abtropfen lassen.
Die Filets in die indirekte Zone umsetzen und dort bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Ein Filet ist fertig, während ein anderes noch nicht durchgegart ist.
Besonders dicke Stücke vorsichtig auf eine ähnliche Stärke klopfen und die Kerntemperatur jeweils am dicksten Punkt prüfen.
Bereits fertige Filets vom Grill nehmen und die dickeren Stücke in der indirekten Zone weitergaren.
Die gebrauchte Marinade wird als Sauce weiterverwendet.
Die gebrauchte Marinade nach dem Herausnehmen des rohen Geflügels entsorgen.
Servieren und kombinieren
- Frisch mit Zitrone und Koriander servieren: Die aufgeschnittenen Filets mit Zitronenspalten und dem zurückbehaltenen frischen Koriander anrichten. Die Säure der Zitrone hebt die kräuterige Marinade hervor.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Filets können bis zu 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Anschließend direkt grillen.
Allergene und Nährwerte
- Sulfite: may_contain · Trockener Weißwein kann Sulfite enthalten; die Kennzeichnung des verwendeten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum mariniert das Hähnchen zwei Stunden?
Die Marinade aus Weißwein, Öl, Zwiebel, Knoblauch und Estragon soll während dieser Zeit ausreichend Kontakt mit dem Fleisch haben. Die Filets bleiben dabei abgedeckt im Kühlschrank.
Müssen dicke Hähnchenfilets flach geklopft werden?
Nur wenn sie an der dicksten Stelle mehr als 3 cm hoch sind. Dann die Filets zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig auf etwa 2 bis 2,5 cm Dicke klopfen, damit sie gleichmäßiger garen.
Kann ich getrockneten Estragon verwenden?
Ja. Etwa 2 TL getrockneter Estragon können den frischen Estragon ersetzen. Das Aroma wird dadurch kräftiger und weniger frisch.
Aus unserer Küche
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