Scotch Bonnet finden
Scotch-Bonnet-Chilis sind häufig in gut sortierten Supermärkten, Asia- und Karibikläden oder auf Wochenmärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Gegrillter Schwertfisch mit jamaikanischer Mangosalsa
Jamaikanischer Grillfisch
Saftige Schwertfischsteaks werden mit Limettensaft, Scotch Bonnet, Thymian und Piment mariniert, direkt gegrillt und mit einer kühlen Mangosalsa serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Limetten-Chili-Marinade würzt den Schwertfisch intensiv, ohne seinen festen, saftigen Charakter zu überdecken.
- Die kühle Mangosalsa bringt Süße, Säure und eine angenehm frische Textur auf den Teller.
- Direkte Grillhitze sorgt für kräftige Röstaromen, während ein kurzer Wechsel in den indirekten Bereich vor zu starken Flammen schützt.
Gegrillter Schwertfisch mit jamaikanischer Mangosalsa verbindet kräftige Limettenfrische, Chili und Thymian mit einer fruchtig-würzigen Salsa. Die festen Steaks lassen sich direkt grillen und erhalten durch die gekühlte Mischung aus Mango, Pfirsichkonfitüre, Zitrone, Zwiebel, Knoblauch und Piment einen frischen Kontrast.
Fester, saftiger Fisch mit feinen Röstaromen trifft auf eine kühle, fruchtige Salsa. Mango und Pfirsichkonfitüre geben Süße, Zitrone und Limette sorgen für Säure, während Scotch Bonnet, Thymian und Piment eine warme, karibisch-würzige Schärfe ergänzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Salsa mischen und kühlen
Pfirsichkonfitüre, Zitronensaft, Zwiebel, Knoblauch, Piment, Salz und Pfeffer in der Rührschüssel verrühren. Die Mangowürfel vorsichtig unterheben und die Salsa mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Salsa ist gut durchgekühlt und die Aromen haben sich verbunden.
- Die Mango erst nach dem Verrühren der übrigen Zutaten unterheben, damit die Würfel möglichst formstabil bleiben.
- Während die Salsa kühlt, den Fisch vorbereiten.
-
Schwertfisch marinieren
Die Schwertfischsteaks trocken tupfen. Limettensaft, Scotch-Bonnet-Chili, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Den Fisch rundum damit bestreichen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und 15 Minuten ziehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade haftet gleichmäßig an allen Seiten der Steaks.
- Die Chili vor dem Hacken entkernen, wenn die Schärfe etwas kontrollierter bleiben soll.
-
Grill vorbereiten
Einen Gas- oder Holzkohlegrill auf etwa 220 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und mit etwas neutralem Öl bestreichen. Die Steaks aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
220 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost erleichtert das Wenden der Steaks.
-
Schwertfisch grillen
Die Schwertfischsteaks bei direkter mittlerer bis hoher Hitze etwa 4–5 Minuten pro Seite grillen. Bei starken Flammen die Steaks kurz in den indirekten Bereich schieben und anschließend auf dem Grill fertig garen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt, das Fleisch beginnt opak zu werden und die Steaks lassen sich gut wenden.
- Die Steaks erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen lassen.
- Die indirekte Zone nur bei starken Flammen nutzen; die Steaks anschließend wieder fertig garen.
-
Kerntemperatur prüfen und Fisch ruhen lassen
Die dickste Stelle eines Steaks mit dem Kerntemperaturthermometer prüfen. Der Fisch ist verzehrfertig, wenn das Fleisch im Kern mindestens 63 °C erreicht hat und gerade opak ist. Die Steaks vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen.
3 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist im Kern gerade opak und erreicht mindestens 63 °C.
- Bei unterschiedlich dicken Steaks die Temperatur jeweils an der dicksten Stelle prüfen.
Wichtig: Den Fisch erst servieren, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
-
Servieren
Den gegrillten Schwertfisch auf einer Servierplatte anrichten und mit der gekühlten Mangosalsa servieren.
- Die Salsa erst beim Servieren neben oder auf dem Fisch verteilen, damit der Grillgeschmack klar erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen durch parallele Vorbereitung: Die Salsa kann während der Kühlzeit vorbereitet werden, während der Fisch mariniert. So bleibt die Gesamtzeit trotz Kühl- und Ziehzeit ungefähr bei 50 Minuten.
- Flammen kontrollieren: Bei starken Flammen die Steaks kurz in den indirekten Bereich schieben. Danach den Fisch wieder auf der direkten Zone fertig garen.
- Garpunkt prüfen: Schwertfisch bleibt besonders saftig, wenn er nur bis zum angegebenen Garpunkt gegrillt und anschließend kurz ruhen gelassen wird.
Zutatenwissen
Piment ist Allspice
Piment wird auch Allspice genannt. Das warme, würzige Aroma ist nicht mit schwarzem Pfeffer zu verwechseln.
Gleichmäßige Steaks wählen
Beim Einkauf nach gleichmäßig dicken Schwertfischsteaks fragen. Alternativ kann die Tiefkühltheke eine passende Bezugsquelle sein.
Sinnvolle Alternativen
Habanero
Die Schärfe bleibt ähnlich, das Aroma wirkt meist etwas direkter.
Die Habanero entkernen, fein hacken und anstelle der Scotch-Bonnet-Chili in die Marinade geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Schwertfisch wird trocken und fest.
Die Grillzeit an der Dicke der Steaks ausrichten und die dickste Stelle mit dem Thermometer prüfen.
Die Steaks dünn aufschneiden und mit reichlich Mangosalsa servieren.
Die Oberfläche verbrennt, bevor der Fisch gar ist.
Überschüssige Marinade abtropfen lassen und die Steaks bei starken Flammen kurz in den indirekten Bereich schieben.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und den Fisch im indirekten Bereich fertig garen.
Die Salsa wirkt flach und wenig erfrischend.
Die Salsa mindestens 20 Minuten kalt stellen und diese Zeit für die Fischvorbereitung nutzen.
Die Salsa nach dem Mischen noch so lange wie möglich kühlen, bevor sie serviert wird.
Servieren und kombinieren
- Salsa gut gekühlt servieren: Die Mangosalsa gut gekühlt neben den gegrillten Schwertfischsteaks anrichten. So bleibt der Kontrast zwischen heißem Fisch und fruchtig-frischer Salsa besonders deutlich.
- Schärfe nach Geschmack ausbalancieren: Die Schärfe der Marinade lässt sich über die Menge der entkernten Scotch-Bonnet-Chili steuern. Die Salsa selbst bringt vor allem Süße und Säure als Ausgleich.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Schwertfisch ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Scotch Bonnet durch Habanero ersetzen?
Ja. Habanero eignet sich als Ersatz; die Schärfe bleibt ähnlich, das Aroma wirkt meist etwas direkter.
Woran erkenne ich, dass der Schwertfisch fertig ist?
Die dickste Stelle sollte mindestens 63 °C erreichen. Das Fleisch ist dann gerade opak und der Fisch sollte anschließend 3 Minuten ruhen.
Warum wird der Fisch bei starken Flammen in den indirekten Bereich geschoben?
So lässt sich verhindern, dass die Oberfläche verbrennt, bevor der Fisch im Kern gar ist. Anschließend wird er auf dem Grill fertig gegart.
Ist die Mangosalsa sehr scharf?
Die Salsa selbst enthält keine Scotch-Bonnet-Chili. Die Schärfe kommt aus der Marinade des Fischs und kann über die Menge der entkernten Chili gesteuert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …