Kemiri-Nüsse
Kemiri-Nüsse erhältst du meist in indonesischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften. Geröstet geben sie der Sauce eine nussige Tiefe und eine cremigere Textur.
Weitere Merkmale
Aubergine vom Grill mit Sambal Santan
Indonesisches Grillgemüse
Direkt gegrillte Auberginen mit weichem Inneren, kräftigen Röstaromen und einer warmen, cremigen Sambal-Santan-Sauce aus Chili, Kokosmilch, Schalotten, Knoblauch und Kemangi.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Grillhitze bräunt die Schnittfläche und gibt der Aubergine intensive Röstaromen.
- Das langsame Weichgaren macht das Aubergineninnere cremig, während die Schale leicht verkohlt.
- Kokosmilch rundet die Schärfe der Chilis ab und verbindet die pürierten Aromaten zu einer sämigen Sauce.
- Kemangi bringt zum Schluss eine frische, kräuterige Note in das warme Gericht.
Terong Bakar Sambal Santan bringt Auberginen direkt über die Grillhitze und verbindet ihre leicht rauchigen Röstaromen mit einer sämigen Kokos-Chili-Sauce. Die Sauce wird separat gekocht und erst zum Schluss über die weich gegrillten Auberginen gegeben.
Weiches, fast cremiges Auberginenfleisch trifft auf gebräunte Schnittflächen und leicht verkohlte Schale. Die Sauce ist warm, sämig und kokosreich, mit deutlicher Chiliwürze, aromatischer Tiefe von Schalotten und Knoblauch sowie einem frischen, leicht anisartigen Kemangi-Finale.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze auf etwa 220 bis 240 °C vorbereiten. Den Rost reinigen und leicht mit dem neutralen Öl bestreichen.
230 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost erleichtert das Wenden der Auberginen.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen den heißen Grillrost nur mit geeigneten hitzebeständigen Hilfsmitteln berühren.
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Auberginen vorbereiten
Die Auberginen längs bis knapp zum Stiel aufschneiden, aber nicht vollständig durchtrennen. Mit dem Salz bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen. Austretende Flüssigkeit vorsichtig abtupfen.
5 Minuten- Die Auberginen sollen am Stiel zusammenhalten, damit sie sich auf dem Grill leichter wenden lassen.
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Auberginen grillen
Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten direkt auf den Grillrost legen. 8 bis 12 Minuten grillen, bis die Schnittfläche deutlich gebräunt ist. Wenden und weitere 5 bis 8 Minuten grillen, bis die Schale leicht verkohlt und das Innere vollständig weich ist.
230 °CDaran erkennst du es: Die Schnittfläche ist deutlich gebräunt, die Schale leicht verkohlt und das Innere vollständig weich.
- Während die Auberginen grillen, die Sauce auf der Seitenkochstelle zubereiten.
Wichtig: Beim Wenden auf austretendes heißes Öl und direkte Flammen achten.
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Aromaten weich kochen
Während die Auberginen grillen, Chilischoten, Knoblauch, Schalotten, Kemiri-Nüsse und Kaffirlimettenblätter mit dem Wasser in den kleinen Topf geben. Auf der Seitenkochstelle etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zutaten weich sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Chilischoten, Schalotten und Knoblauchzehen sind weich.
- Der Topfinhalt soll sanft köcheln und nicht stark sprudeln.
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Sambal pürieren
Die Kaffirlimettenblätter herausnehmen. Die übrigen Zutaten mit der gesamten Kochflüssigkeit fein pürieren und wieder in den Topf geben.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist fein püriert und weitgehend glatt.
- Den Stabmixer vollständig in die Flüssigkeit eintauchen, bevor du ihn einschaltest.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit kann spritzen. Beim Pürieren vorsichtig arbeiten und den Topf standsicher aufstellen.
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Sambal Santan fertigstellen
Kokosmilch, Salz und Zucker einrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten erwärmen und dabei regelmäßig rühren. Sie soll heiß und sämig werden, aber nicht stark sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist heiß und sämig, ohne stark zu sprudeln.
- Sanftes Erwärmen hält die Kokosmilch glatt und verhindert ein starkes Aufkochen.
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Anrichten
Die Hälfte der Kemangi-Blätter unter die Sauce rühren und 30 Sekunden mitziehen lassen. Die gegrillten Auberginen auf eine Platte legen, mit dem Sambal Santan überziehen und mit den restlichen Kemangi-Blättern bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Kemangi-Blätter sind leicht zusammengefallen, die Auberginen vollständig weich und mit Sauce überzogen.
- Die Sauce erst kurz vor dem Servieren über die Auberginen geben, damit die Röstaromen klar bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce parallel zubereiten: Die Sambal-Santan-Sauce kann während des Grillens auf der Seitenkochstelle zubereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit bei etwa 45 Minuten.
- Kokosmilch sanft erwärmen: Die Kokosmilch nur bei niedriger Hitze erwärmen und regelmäßig rühren. Starkes Sprudelkochen ist für diese Sauce nicht nötig.
- Weichheitsprobe: Die Auberginen sind fertig, wenn das Innere vollständig weich ist und sich leicht mit einer Gabel eindrücken lässt.
Zutatenwissen
Kemangi
Kemangi ist indonesisches Basilikum und wird frisch vor allem in Asia-Läden angeboten. Thai-Basilikum eignet sich als Ersatz, schmeckt aber deutlich anisartiger.
Sinnvolle Alternativen
Macadamianüsse
Die Sauce wird etwas milder und buttriger.
Die gerösteten Kemiri-Nüsse durch 4 geröstete Macadamianüsse ersetzen und im gleichen Schritt mit den übrigen Aromaten weich kochen und pürieren.
Thai-Basilikum
Die Sauce erhält eine deutlich anisartigere Kräuternote.
Kemangi im letzten Schritt durch 10 g Thai-Basilikum ersetzen. Die Blätter ebenfalls zur Hälfte in der Sauce mitziehen lassen und den Rest zum Servieren verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Aubergine ist außen gebräunt, aber innen noch fest.
Die Aubergine nach dem deutlichen Bräunen wenden und weitergrillen, bis das Innere vollständig weich ist.
Bei reduzierter Grillhitze weitergaren, bis das Innere weich ist. Stark verbrannte Stellen vor dem Servieren entfernen.
Die Kokos-Santan-Sauce wirkt körnig oder trennt sich.
Die Sauce bei niedriger Hitze erwärmen und regelmäßig rühren, ohne sie stark aufkochen zu lassen.
Die Sauce vom Feuer nehmen und kräftig glatt rühren. Bei Bedarf mit einem kleinen Schluck Wasser ausgleichen.
Die Sauce überdeckt die Aubergine mit zu viel Schärfe.
Einzelne Chilisorten nach Schärfe auswählen und die Sauce erst nach dem Pürieren abschmecken.
Mit etwas zusätzlicher Kokosmilch verdünnen und erneut vorsichtig erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Warm mit extra Sauce servieren: Die Auberginen warm auf einer Platte anrichten und mit reichlich Sambal Santan überziehen. Etwas Sauce zusätzlich separat reichen, wenn du eine besonders cremige Begleitung möchtest.
- Mit frischem Kemangi abschließen: Die restlichen Kemangi-Blätter erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen. So bleibt ihr frisches Aroma als Kontrast zur warmen Kokos-Chili-Sauce erhalten.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: uncertain · Kemiri-Nüsse sind als nussartige Zutat enthalten. Die Einordnung in gesetzliche Schalenfruchtgruppen kann je nach Kennzeichnungsregel variieren; bei Allergien die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Kemiri-Nüsse?
Kemiri-Nüsse findest du meist in indonesischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften.
Was kann ich statt Kemangi verwenden?
Thai-Basilikum ist eine passende Alternative. Es bringt jedoch eine deutlich anisartigere Note mit.
Wie kann ich die Schärfe anpassen?
Die Schärfe lässt sich über die Menge und Sorte der Chilischoten steuern. Bei besonders scharfen Thai-Chilis zunächst etwas weniger verwenden und die Sauce nach dem Erwärmen abschmecken.
Aus unserer Küche
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