Lamm gleichmäßig würfeln
Etwa 3 cm große, möglichst gleichmäßige Würfel sorgen dafür, dass das Lamm auf dem Spieß zusammen mit dem Gemüse gut gart.
Weitere Merkmale
Janjeći ražnjići vom Grill
Kroatische Lammspieße
Zarte Lammwürfel werden mit Paprika und roter Zwiebel abwechselnd auf Spieße gesteckt, mariniert und direkt über mittlerer Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
8 kleine Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade verbindet Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Rosmarin zu einer frischen, mediterranen Würzung.
- Gleich große Lamm- und Gemüsestücke garen auf den Spießen gleichmäßig und bekommen rundum dunkle Grillstellen.
- Das Wenden im Abstand von zwei bis drei Minuten sorgt für gleichmäßige Bräunung über direkter Hitze.
- Eine kurze Ruhezeit hält das gegrillte Lamm saftig und verteilt die Fleischsäfte besser.
Janjeći ražnjići sind eine kroatische Grillvariante mit mediterraner Würze. Lamm, Paprika und rote Zwiebel werden abwechselnd auf Spieße gesteckt und über direkter mittlerer bis mittelhoher Hitze gegart. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch und Rosmarin verleihen dem Fleisch eine frische, aromatische Note.
Außen zeigt das Lamm eine kräftige Bräunung und rauchige Grillaromen, während Paprika und Zwiebel weich werden und dunkle Röststellen entwickeln. Zitrone und Rosmarin wirken frisch und kräuterig, der Knoblauch rundet die herzhafte Würze ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Holzspieße einweichen
Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Bei Metallspießen entfällt dieser Schritt.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
-
Marinade anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL der Marinade in eine saubere Schüssel geben und beiseitestellen.
5 Minuten- Die zurückbehaltene Marinade darf nicht mit dem rohen Lamm in Kontakt kommen.
Wichtig: Für die zurückbehaltene Marinade eine saubere Schüssel verwenden.
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Lamm marinieren
Das Lammfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit der restlichen Marinade vermengen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren; über Nacht ist ebenfalls möglich.
2 Stunden- Das Fleisch möglichst gleich groß würfeln, damit es gleichmäßig gart.
Wichtig: Das marinierte Lamm während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Gemüse schneiden
Paprika und rote Zwiebel in etwa 3 cm große Stücke schneiden und mit der zurückbehaltenen Marinade vermengen.
10 Minuten- Paprika und Zwiebel nicht kleiner schneiden als das Lamm, damit sie auf dem Grill nicht zu schnell garen.
-
Grill vorheizen und Spieße stecken
Den Grill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze auf etwa 220–240 °C vorheizen und den Rost leicht ölen. Lamm, Paprika und Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken, ohne die Stücke zu eng zusammenzudrücken.
230 °C- Etwas Abstand zwischen den Stücken lässt die Hitze besser zirkulieren.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe oder Werkzeuge verwenden.
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Spieße grillen
Die Spieße direkt über der Hitze 12–15 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden. Währenddessen werden die Spieße rundum gebräunt; das Gemüse darf weiche, dunkle Grillstellen entwickeln.
15 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Das Lamm ist rundum gebräunt und nach dem gewünschten Gargrad gegart; Paprika und Zwiebel sind weich und zeigen dunkle Grillstellen.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit einzelne Seiten nicht zu dunkel werden.
Wichtig: Rohes Lamm und fertig gegrillte Spieße mit getrennten Utensilien handhaben oder die Grillzange zwischendurch gründlich reinigen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße 5 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt heiß, während sich die Fleischsäfte kurz setzen.
- Die Spieße erst nach der kurzen Ruhezeit vom Grill nehmen und servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße vorbereiten: Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Bei Metallspießen ist kein Einweichen nötig.
- Marinade trennen: Die 2 EL Marinade für das Gemüse vor dem Kontakt mit dem rohen Lamm abnehmen und in einer sauberen Schüssel aufbewahren.
- Stücke nicht zusammendrücken: Etwas Abstand zwischen Lamm, Paprika und Zwiebel lässt die Hitze zirkulieren und unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
- Kurz ruhen lassen: Die fertigen Spieße vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Zutatenwissen
Frische mediterrane Würze
Zitronensaft, Zitronenabrieb und Rosmarin geben der Marinade eine frische, kräuterige Ausrichtung.
Gemüsegröße anpassen
Paprika und rote Zwiebel in ungefähr gleich große Stücke wie das Lamm schneiden, damit die Bestandteile gemeinsam auf dem Grill garen.
Sinnvolle Alternativen
Metallspieße
Die Spieße müssen nicht eingeweicht werden; die Grilldauer bleibt grundsätzlich gleich.
Metallspieße anstelle von Holzspießen verwenden und beim Wenden eine hitzebeständige Grillzange einsetzen.
Thymian
Die Würze wird etwas milder und weniger harzig als mit Rosmarin.
Den fein gehackten Thymian in gleicher Menge in die Marinade geben.
Gelbe Zwiebel
Die Zwiebel schmeckt etwas milder und süßer, bleibt aber als Grillgemüse geeignet.
Eine gelbe Zwiebel in etwa 3 cm große Stücke schneiden und wie die rote Zwiebel verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Lamm bräunt ungleichmäßig und gart eher im eigenen Saft.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen und die Spieße nicht überladen.
Die Stücke vorsichtig mit etwas Abstand auf zusätzliche Spieße verteilen und weitergrillen.
Einzelne Seiten des Fleisches oder Gemüses werden zu dunkel, bevor das Innere gar ist.
Alle 2–3 Minuten wenden und die direkte Hitze im Bereich von etwa 220–240 °C halten.
Die Spieße an eine etwas kühlere Stelle des Grills legen und bei häufigem Wenden fertig garen.
Das Lamm wirkt trocken und fest.
Etwa 3 cm große Würfel schneiden und die Grillzeit am gewünschten Gargrad ausrichten.
Die Spieße 5 Minuten ruhen lassen und mit etwas von der vorhandenen Zitronenwürze servieren.
Die zurückbehaltene Marinade wird mit rohem Fleisch verunreinigt.
2 EL Marinade vorher in eine saubere Schüssel geben und für das Gemüse reservieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Lamm kann bis zu über Nacht, etwa 12 Stunden, abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Gemüse erst kurz vor dem Aufspießen mit der zurückbehaltenen Marinade vermengen.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung beim Marinieren: Das marinierte Lamm abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und nicht bei Raumtemperatur marinieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Metallspieße verwenden?
Ja. Bei Metallspießen entfällt das Einweichen. Holzspieße sollten mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser liegen.
Wie lange sollte das Lamm marinieren?
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Eine Marinade über Nacht ist ebenfalls möglich.
Bei welcher Temperatur werden die Lammspieße gegrillt?
Der Grill sollte für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze auf etwa 220–240 °C vorgeheizt werden.
Wie werden Lamm und Gemüse gleichmäßig gar?
Lamm, Paprika und Zwiebel in etwa 3 cm große Stücke schneiden, locker aufspießen und die Spieße alle 2–3 Minuten wenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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