Kardamom einkaufen
Gemahlener Kardamom ist in gut sortierten Supermärkten bei den Gewürzen und in orientalischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Ägyptisch gewürztes Rumpsteak vom Holzkohlegrill
Steak vom Holzkohlegrill
Saftiges Rumpsteak vom Holzkohlegrill mit einer kurzen Knoblauch-, Essig- und Zitronenmarinade sowie Kreuzkümmel, Paprika, Koriander und Kardamom. Das Fleisch wird direkt angegrillt und in der indirekten Zone bis zur gewünschten Garstufe fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Marinierzeit aromatisiert die Oberfläche, ohne das Fleisch durch die Säure über Nacht zu verändern.
- Direkte und indirekte Grillhitze verbinden eine kräftige Kruste mit kontrollierter Garung.
- Kreuzkümmel, Paprika, Koriander und Kardamom ergänzen den Eigengeschmack des Rindfleischs, statt ihn zu überdecken.
Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und eine kurze Essig-Zitronen-Marinade geben dem Rindfleisch ein warmes, herzhaftes Aroma. Die kräftige Kruste entsteht über der direkten Holzkohlehitze, während das Rumpsteak anschließend in der indirekten Zone schonend auf medium rare oder medium gebracht wird.
Außen kräftig gebräunt und würzig, innen saftig und je nach Zieltemperatur zart rosa bis rosa. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika prägen das herzhafte Aroma, während Zitrone und Essig für eine leichte Frische sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Steaks vorbereiten
Die Rumpsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls eine dicke Fettschicht vorhanden ist, diese vorsichtig auf etwa 5 mm zurückschneiden. Den Fettrand mehrfach leicht einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden.
5 Minuten- Nicht tief in das Fleisch schneiden, damit beim Grillen möglichst wenig Saft austritt.
-
Marinade anrühren und marinieren
Knoblauch, Weißweinessig, Zitronensaft, Öl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer, Koriander, Kardamom und Salz in einer flachen Schale verrühren. Die Steaks rundum mit der Marinade einreiben, die Schale abdecken und die Steaks 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Wegen der Säure nicht über Nacht marinieren.
2 Stunden- Für ein gleichmäßiges Aroma die Steaks vollständig mit der Marinade bedecken.
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Den Holzkohlegrill für zwei Temperaturzonen vorbereiten. Die Kohlen auf einer Seite verteilen und auf der anderen Seite eine indirekte Zone freilassen. Bei geschlossenem Deckel soll die direkte Grillzone etwa 230–260 °C erreichen. Den Rost reinigen und leicht ölen.
15 Minuten 245 °C- Die indirekte Zone muss groß genug sein, damit alle Steaks nebeneinander liegen können.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillutensilien verwenden.
-
Erste Seite direkt grillen
Die Steaks 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade abstreifen, damit sie auf dem heißen Rost nicht verbrennt. Die Steaks über der direkten Hitze auflegen und bei geschlossenem Deckel etwa 2,5–3 Minuten grillen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt, ohne dass die Marinade stark verkohlt.
- Überschüssige Marinade vor dem Auflegen abstreifen, damit die Würzung nicht verbrennt.
-
Wenden und indirekt fertig garen
Die Steaks wenden und die zweite Seite ebenfalls 2,5–3 Minuten direkt grillen. Anschließend die Steaks in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen. Für medium rare bei 52–54 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen, für medium bei 58–60 °C. Die genaue Zeit hängt von Dicke, Kohleglut und Ausgangstemperatur ab.
11 MinutenDaran erkennst du es: Medium rare: 52–54 °C Kerntemperatur; medium: 58–60 °C Kerntemperatur.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und dabei nicht bis zum Rost durchstechen.
-
Ruhen lassen und aufschneiden
Die Steaks auf einem Teller locker mit Aluminiumfolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Danach quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und direkt als Hauptgericht vom Grill servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der Ruhezeit sauber quer zur Faser schneiden.
- Quer zur Faser geschnittene Scheiben wirken zarter beim Essen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade nicht über Nacht verwenden: Die Marinade enthält Essig und Zitronensaft. Die Rumpsteaks deshalb nur 1–2 Stunden marinieren und nicht über Nacht im Kühlschrank lassen.
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für die Kruste, die indirekte Zone für das kontrollierte Fertiggaren bis zur gewünschten Kerntemperatur.
- Ruhezeit einhalten: Das lockere Abdecken und fünfminütige Ruhen lassen erleichtert das anschließende Aufschneiden und Servieren.
Zutatenwissen
Kardamom weglassen
Falls kein Kardamom erhältlich ist, kann er weggelassen werden. Das Aroma wird dadurch etwas weniger warm und blumig.
Dicke der Steaks
Die Steaks sollten etwa 2,5–3 cm dick sein. Dicke, Kohleglut und Ausgangstemperatur beeinflussen die Grillzeit.
Sinnvolle Alternativen
Kein Ersatz; Kardamom weglassen
Das Aroma wird etwas weniger warm und blumig.
Den Kardamom einfach aus der Marinade entfernen. Die übrigen Zutaten unverändert verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Steaks schmecken an der Oberfläche weich oder ungewöhnlich säuerlich.
Die Marinierzeit auf höchstens 2 Stunden begrenzen und die Steaks anschließend bis zum Grillen gekühlt halten.
Die überschüssige Marinade gründlich abstreifen und die Steaks besonders aufmerksam auf die gewünschte Kerntemperatur grillen.
Die Marinade verbrennt auf dem heißen Rost.
Überschüssige Marinade vor dem direkten Grillen abstreifen.
Verbrannte Stellen vorsichtig abkratzen und die Steaks in der indirekten Zone fertig garen.
Das Steak ist stärker oder schwächer gegart als gewünscht.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und die Steaks bei 52–54 °C für medium rare oder 58–60 °C für medium vom Grill nehmen.
Bei zu geringer Kerntemperatur das Steak in der indirekten Zone weitergaren; bei zu hoher Garstufe lässt es sich nicht zurückgaren.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Steaks nach der Ruhezeit quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und direkt als Hauptgericht vom Grill servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Steaks können bis zu 2 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Wegen der Säure nicht über Nacht marinieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Kardamom weglassen?
Ja. Der Kardamom kann weggelassen werden; das Aroma wird dann etwas weniger warm und blumig.
Welche Kerntemperatur ist für die gewünschte Garstufe vorgesehen?
Für medium rare die Steaks bei 52–54 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen, für medium bei 58–60 °C.
Warum soll das Fleisch nicht über Nacht marinieren?
Die Marinade enthält Essig und Zitronensaft. Die Steaks deshalb nur 1–2 Stunden marinieren, damit die Säure die Oberfläche nicht übermäßig verändert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …