Ras el Hanout
Die Gewürzmischung ist in gut sortierten Supermärkten, Gewürzläden und arabischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Marokkanische Hähnchenbrust vom Grill
Marokkanische Grillküche
Zarte Hähnchenbrust mit einer würzigen Paste aus Ras el Hanout, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Kräutern und Zitronenschale. Direktes Angrillen sorgt für Röstaromen, indirekte Hitze für ein gleichmäßiges Fertiggaren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 10 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weiche Butter bindet Gewürze und Kräuter zu einer haftenden Paste, die eine aromatische Oberfläche bildet.
- Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch und Zitronenschale verbinden warme, erdige und frische Aromen.
- Das direkte Angrillen erzeugt deutliche Röstaromen, während die indirekte Zone das Fleisch schonend zu Ende gart.
- Das Angleichen der Dicke hilft dabei, dass die Hähnchenbrüste gleichmäßig gar werden.
Diese marokkanisch inspirierte Hähnchenbrust verbindet kräftige Gewürze mit einer milden Butterpaste. Nach dem Marinieren werden die Filets zunächst direkt angegrillt und anschließend in der indirekten Zone fertig gegart. So entsteht eine aromatische Kruste, während das magere Fleisch saftig bleibt.
Außen würzig, leicht geröstet und aromatisch, innen zart und saftig. Die Gewürze wirken warm und erdig, während Zitronenschale und frische Kräuter für einen hellen, kräuterigen Akzent sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fleisch vorbereiten
Prüfe die Dicke der Hähnchenbrüste. Ist das dickste Ende deutlich stärker als 3 cm, lege das Fleisch zwischen zwei Bögen Backpapier und klopfe es vorsichtig auf eine möglichst gleichmäßige Stärke von etwa 2,5 bis 3 cm. Tupfe die Brüste anschließend trocken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Filets sind möglichst gleichmäßig dick und trocken getupft.
- Nicht kräftig schlagen, damit die Filets nicht zerfasern.
-
Gewürzpaste anrühren
Vermenge Butter, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Koriandergrün, Zitronenabrieb, edelsüßes und scharfes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Ras el Hanout, schwarzen Pfeffer und Salz zu einer glatten Gewürzpaste.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste ist glatt und die Gewürze sind gleichmäßig verteilt.
- Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein.
-
Marinieren
Reibe die Gewürzpaste rundum auf die Hähnchenbrüste. Lege sie abgedeckt in den Kühlschrank und lasse sie 2 bis 4 Stunden marinieren.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Paste haftet rundum an den Filets.
- Die Schüssel oder das Gefäß abdecken, damit die Hähnchenbrüste nicht austrocknen und keine Kühlschrankgerüche aufnehmen.
Wichtig: Während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Grill vorbereiten
Nimm das Fleisch etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Bereite den Grill für zwei Temperaturzonen vor und heize ihn mit geschlossenem Deckel auf etwa 220 bis 230 °C vor. Bei Holzkohle liegen die glühenden Kohlen auf einer Seite; beim Gasgrill bleibt eine Zone direkt stark beheizt und die andere Zone ausgeschaltet oder deutlich niedriger eingestellt. Reinige den Rost und öle ihn dünn ein.
20 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist auf etwa 220 bis 230 °C vorgeheizt und der Rost sauber sowie dünn geölt.
- Die direkte und indirekte Zone klar voneinander trennen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillwerkzeuge verwenden.
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Direkt angrillen
Lege die Hähnchenbrüste über die direkte Hitze. Grille sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis deutliche Grillspuren entstanden sind. Bewege sie bei aufflammendem Fett sofort an den Rand der direkten Zone.
8 MinutenDaran erkennst du es: Auf beiden Seiten sind deutliche Grillspuren entstanden.
- Die Filets erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen.
- Bei aufflammendem Fett nicht auf der stärksten Hitze weitergrillen.
Wichtig: Hähnchen nicht mit derselben Zange auf Rohware und fertig gegartes Fleisch legen, ohne sie dazwischen zu reinigen.
-
Indirekt fertig garen
Schiebe die Brüste in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Gare sie je nach Dicke weitere 5 bis 8 Minuten. Wende sie bei Bedarf einmal. Das Fleisch ist fertig, wenn die dickste Stelle eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht 74 °C Kerntemperatur.
- Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Filets, nicht nur nach ihrem Gewicht.
Wichtig: Die Temperatur an der dicksten Stelle messen und die Messspitze nicht am Grillrost anliegen lassen.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Hähnchenbrüste vom Grill und lasse sie 5 Minuten locker abgedeckt ruhen. Schneide sie anschließend quer zur Faser auf und serviere sie sofort.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Filets haben 5 Minuten geruht und lassen sich sauber quer zur Faser schneiden.
- Das lockere Abdecken verhindert, dass die Oberfläche auskühlt, ohne die Kruste vollständig weich zu machen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Temperaturzonen nutzen: Die direkte Zone liefert die Grillspuren. In der indirekten Zone kann das Fleisch anschließend fertig garen, ohne unnötig lange über starker Hitze zu liegen.
- Auf gleichmäßige Dicke achten: Besonders dicke Enden garen langsamer. Ein vorsichtiges Angleichen der Filets hilft, die Garzeit besser zu kontrollieren.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit gehört zur angegebenen Zubereitung und sollte vor dem Aufschneiden eingehalten werden.
Zutatenwissen
Konsistenz der Paste
Weiche Butter verbindet sich leichter mit Öl und Gewürzen zu einer gleichmäßigen Paste, die an den Filets haftet.
Sinnvolle Alternativen
Kreuzkümmel, Zimt und Piment
Die Würzung schmeckt geradliniger und weniger komplex.
Ersetze die 1½ TL Ras el Hanout durch 1 TL Kreuzkümmel, ¼ TL Zimt und eine kleine Prise Piment und mische die Ersatzgewürze mit der übrigen Paste.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenbrust ist außen schon stark gebräunt, aber im dicksten Teil noch nicht gar.
Dicke Enden vor dem Marinieren vorsichtig auf etwa 2,5 bis 3 cm angleichen.
Die Filets in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht.
Die Oberfläche verbrennt oder wird bitter.
Bei aufflammendem Fett die Filets sofort an den Rand der direkten Zone oder in die indirekte Zone bewegen.
Verbrannte Stellen nach dem Garen dünn abschneiden und das Fleisch in der indirekten Zone fertig garen.
Die Hähnchenbrust ist trocken und fest.
Direkte Hitze nur für die Grillspuren nutzen und die Garung in der indirekten Zone mit dem Thermometer kontrollieren.
Das Fleisch quer zur Faser dünn aufschneiden und sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Hähnchenbrüste nach der Ruhezeit quer zur Faser aufschneiden und sofort servieren, damit Kruste und Saftigkeit erhalten bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenbrüste können bis zu 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank in der Gewürzpaste marinieren. Etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Die Hähnchenbrüste erst vom Grill nehmen, wenn die dickste Stelle eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Hähnchenbrust auf einem Gas- oder Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Beim Holzkohlegrill liegen die glühenden Kohlen auf einer Seite. Beim Gasgrill bleibt eine Zone direkt stark beheizt und die andere Zone ausgeschaltet oder deutlich niedriger eingestellt.
Wo finde ich Ras el Hanout?
Ras el Hanout gibt es in gut sortierten Supermärkten, Gewürzläden und arabischen Lebensmittelgeschäften.
Womit kann ich Ras el Hanout ersetzen?
Ersetze 1½ TL Ras el Hanout durch 1 TL Kreuzkümmel, ¼ TL Zimt und eine kleine Prise Piment. Die Würzung schmeckt dann geradliniger und weniger komplex.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenbrust fertig ist?
Miss die dickste Stelle mit einem Fleischthermometer. Das Fleisch ist fertig, wenn dort 74 °C erreicht sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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