Jamaikanisches Grill-Sandwich
Gegrilltes Jerk-Schweinefleisch mit pikanter Marinade, geröstetem Sandwichbrötchen und knackigem Limetten-Krautsalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Jerk-Pork-Sandwich gehört zur jamaikanisch inspirierten Grillküche: Schweinefleisch wird mit Piment, Scotch Bonnet, Thymian und aromatischen Gewürzen mariniert, direkt angegrillt und in der indirekten Grillzone fertig gegart. Im gerösteten Brötchen trifft das würzige, saftige Fleisch auf frischen Limetten-Krautsalat.
Saftiges, rauchig-röstiges Schweinefleisch mit fruchtiger Schärfe und warmen Gewürznoten trifft auf knackigen, säuerlich-frischen Krautsalat und ein leicht gebräuntes, weiches Brötchen.
Schritt für Schritt
Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Scotch Bonnet, Ingwer, Limettensaft, Orangensaft, Sojasauce, Apfelessig, Öl, Zucker, Piment, Thymian, Zimt, Muskatnuss, Pfeffer und Salz in einem Mixer zu einer groben, pastösen Marinade verarbeiten.
60 ml der Marinade in ein sauberes Gefäß geben, verschließen und kalt stellen. Die restliche Marinade mit dem Schweinelachs vermengen. Das Fleisch abdecken und mindestens 2 Stunden, höchstens 12 Stunden, im Kühlschrank marinieren.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch bis zur weiteren Verarbeitung kalt halten.
Weißkohl, Karotte und Frühlingszwiebel mit Limettensaft, Öl, Honig und Salz vermengen. Bis zum Servieren kalt stellen und vor dem Anrichten nochmals durchheben.
Den Grill für eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten und auf etwa 220 bis 240 °C vorheizen. Die zurückbehaltene, nicht mit rohem Fleisch in Berührung gekommene Marinade in einem kleinen Topf mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sie dient später zum Bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Marinade kocht mindestens 3 Minuten sprudelnd.
Wichtig: Nur die zurückbehaltene, nicht mit rohem Fleisch in Berührung gekommene Marinade verwenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Den Schweinelachs über direkter Hitze etwa 3 Minuten grillen, wenden und die gebräunte Seite mit der gekochten Marinade bestreichen.
Daran erkennst du es: Die erste Seite ist kräftig gebräunt und löst sich gut vom Rost.
Wichtig: Rohe Marinade nicht erneut als Sauce verwenden.
Nach weiteren etwa 3 Minuten das Fleisch in die indirekte Zone legen und bis zu einer Kerntemperatur von 63 °C weitergrillen. Je nach Dicke dauert die gesamte Grillzeit etwa 8 bis 12 Minuten. Vor dem Herunternehmen nochmals dünn mit der gekochten Marinade bestreichen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch erreicht im dicksten Teil 63 °C Kerntemperatur.
Wichtig: Die Marinade vom rohen Fleisch nicht als Sauce verwenden.
Das gegrillte Schweinefleisch mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Sandwichbrötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten 1 bis 2 Minuten über direkter Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt und warm sind.
Daran erkennst du es: Die Brötchen sind an der Schnittfläche leicht gebräunt und warm.
Die unteren Brötchenhälften mit dem gegrillten Jerk-Schweinefleisch belegen, den Limetten-Krautsalat darauf verteilen und mit den oberen Brötchenhälften schließen. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Scotch-Bonnet-Chilis sind häufig in karibischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Asia-Läden oder größeren Supermärkten erhältlich. Eine Habanero eignet sich als fruchtig-scharfe Alternative, verändert das typische Aroma aber leicht.
Gemahlener Piment steht meist im Gewürzregal und ist in karibischen Geschäften oft besonders frisch erhältlich. Als Ersatz kann eine kleine Prise aus Zimt, Nelke und Muskatnuss verwendet werden; das Ergebnis wird weniger rund und weniger pimenttypisch.
Den Krautsalat bis kurz vor dem Anrichten kalt stellen und vor dem Servieren nochmals durchheben. So bleibt der Kohl möglichst knackig.
Die Schärfe und Fruchtigkeit bleiben deutlich, das typische Scotch-Bonnet-Aroma verändert sich leicht.
Die Habanero entstielen und wie die Scotch Bonnet in die Marinade geben.
Die Marinade bleibt warm-würzig, schmeckt aber weniger rund und weniger pimenttypisch.
Zimt, Nelke und Muskatnuss zu einer kleinen Prise mischen und anstelle des Piments verwenden.
60 ml Marinade vor dem Kontakt mit dem Fleisch in ein sauberes Gefäß geben und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.
Die Marinade vom rohen Fleisch entsorgen und nur die getrennt aufbewahrte, gekochte Marinade verwenden.
Vor dem Grillen eine direkte und eine indirekte Zone einrichten und das Fleisch nach dem Angrillen umsetzen.
Das Fleisch in die indirekte Zone legen und dort kontrolliert bis zur angegebenen Kerntemperatur fertig garen.
Die Grillzeit an der Dicke der Scheiben ausrichten, die Kerntemperatur prüfen und das Fleisch mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch dünn aufschneiden und mit dem Limetten-Krautsalat im Sandwich servieren.
Die Sandwiches erst unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen.
Bei Bedarf auf frisch geröstete Brötchen umsetzen und den Salat erst danach auflegen.
Die Marinade kann vorbereitet und 60 ml davon separat kalt gestellt werden. Das Schweinefleisch mindestens 2 und höchstens 12 Stunden marinieren. Den Krautsalat bis zum Servieren kalt stellen.
Häufig gefragt
Das Fleisch sollte mindestens 2 Stunden und höchstens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Ja. Eine Habanero ist eine fruchtig-scharfe Alternative, verändert das typische Aroma aber leicht.
Das Fleisch wird zunächst direkt für Röstaromen gegrillt und anschließend indirekt bis zur angegebenen Kerntemperatur fertig gegart.
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