Madagaskar-Pfeffer finden
Madagaskar-Pfeffer ist in gut sortierten Gewürzgeschäften, Feinkostläden oder im Gewürzfachhandel erhältlich. Sein Aroma ist fruchtig-würzig und etwas milder als das von grob zerstoßenem schwarzem Pfeffer.
Weitere Merkmale
Rindshuftsteak vom Grill mit Cherrytomaten
Schweizer Grillvariante
Kräftig gegrilltes Rindshuftsteak mit süß-würzigen Cherrytomaten vom Grill. Die Steaks werden direkt scharf angegrillt und anschließend bei indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von etwa 59 °C fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkte Angrillen sorgt für kräftige Röstaromen, während das indirekte Fertiggaren die Steaks gleichmäßiger auf den gewünschten Gargrad bringt.
- Die warmen Cherrytomaten ergänzen das herzhafte Rindfleisch mit Süße, Säure und würzigen Kräutern.
- Madagaskar-Pfeffer bringt eine fruchtig-würzige Note ein, die gut mit Zitronenthymian und Vanillinzucker harmoniert.
Rindshuftsteak vom Grill mit Cherrytomaten verbindet kräftige Röstaromen mit einer warmen, aromatischen Tomatenbeilage. Das Steak wird zunächst direkt scharf angegrillt und gart danach bei indirekter Hitze schonend bis zum gewünschten Gargrad. Die Cherrytomaten grillen separat im Backpapierbeutel mit Zitronenthymian, Madagaskar-Pfeffer und Vanillinzucker.
Die Steaks schmecken kräftig geröstet und saftig, mit einer zarten, aromatischen Kruste. Dazu kommen weiche, noch formstabile Cherrytomaten mit süß-würzigen, leicht rauchigen Grillnoten und frischem Zitronenthymian.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Steaks temperieren
Die Rindshuftsteaks etwa 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und zugedeckt temperieren lassen.
2 Stunden- Die Steaks möglichst ähnlich dick wählen, damit sie auf dem Grill gleichmäßig garen.
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Einen Grill mit Deckel für zwei Zonen vorbereiten. Die direkte Zone auf 220–225 °C bringen und die indirekte Zone auf etwa 100–120 °C einregeln. Die Cherrytomaten waschen und am Stiel lassen.
15 Minuten 225 °C- Die beiden Zonen vor dem Auflegen der Zutaten stabil einregeln.
-
Tomaten würzen und verpacken
Das Backpapier unter fließendem Wasser leicht anfeuchten und wieder auseinanderfalten. Die Tomaten darauflegen und mit Tomatensalz, Madagaskar-Pfeffer, Zitronenthymian und Vanillinzucker würzen. Das Papier an den Ecken zu einem lockeren Beutel zusammenfassen. Den Beutel nur auf der indirekten Grillzone verwenden und von offenen Flammen fernhalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Beutel bleibt locker geschlossen und liegt nicht über offenen Flammen.
- Das Backpapier nicht direkt über die Glut oder eine offene Flamme legen.
Wichtig: Das Backpapier ausschließlich in der indirekten Zone und fern von offenen Flammen verwenden.
-
Steaks direkt angrillen und indirekt fertig garen
Die Steaks direkt vor dem Grillen dünn mit Öl einreiben. Auf der direkten Zone mit geschlossenem Deckel pro Seite etwa 3 Minuten scharf angrillen. Anschließend auf die indirekte Seite legen und mit dem Thermometer bis zu einer Kerntemperatur von etwa 59 °C für à point fertig garen. Je nach Dicke dauert das meist weitere 4–8 Minuten.
14 Minuten 59 °CDaran erkennst du es: Die Kerntemperatur erreicht etwa 59 °C; die weitere Garzeit hängt von der Steakdicke ab.
- Den Deckel während des direkten Angrillens geschlossen halten.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle des Steaks einführen.
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Tomaten mitgrillen
Den Tomatenbeutel während des indirekten Garens auf die indirekte Grillzone legen und die Tomaten etwa 10–15 Minuten mitgrillen, bis sie weich werden, aber noch ihre Form behalten.
12 Minuten 110 °CDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich, aber noch formstabil.
- Den Beutel vorsichtig wenden oder versetzen, falls die Hitze unter dem Grill ungleichmäßig verteilt ist.
Wichtig: Beim Öffnen des Beutels auf heißen Dampf achten.
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Ruhen lassen und servieren
Die Steaks vom Grill nehmen, 2–3 Minuten zugedeckt ruhen lassen und anschließend mit dem restlichen Fleischsalz würzen. Quer zur Faser aufschneiden und mit den warmen Cherrytomaten servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der Ruhezeit sauber quer zur Faser aufschneiden.
- Quer zur Faser schneiden, damit die Scheiben zarter wirken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die Kombination aus direkter und indirekter Zone verbindet kräftige Röstaromen mit kontrolliertem Fertiggaren. Die Tomaten bleiben währenddessen in der indirekten Zone.
- Kerntemperatur statt Zeit beurteilen: Die angegebene Zeit für das indirekte Fertiggaren ist nur ein Richtwert. Für den Gargrad à point ist die Kerntemperatur von etwa 59 °C entscheidend.
- Backpapier von Flammen fernhalten: Der Tomatenbeutel wird nur auf der indirekten Grillzone verwendet und muss von offenen Flammen fernbleiben.
Zutatenwissen
Auf ähnliche Dicke achten
Steaks mit einer Dicke von 2,5–3 cm lassen sich nach dem direkten Angrillen besser gemeinsam indirekt fertig garen.
Sinnvolle Alternativen
grob zerstoßener schwarzer Pfeffer
Der Geschmack wird kräftiger und weniger fruchtig.
Den Madagaskar-Pfeffer im Tomatenbeutel durch grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Steak ist stärker durchgegart als gewünscht.
Die Kerntemperatur in der dicksten Stelle messen und das Steak bei etwa 59 °C für à point vom Grill nehmen.
Das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit den warmen Cherrytomaten servieren.
Die Cherrytomaten platzen stark oder zerfallen.
Den Beutel nur indirekt grillen und die Tomaten nach etwa 10 Minuten kontrollieren.
Die weichen Tomaten als warme, rustikale Beilage servieren und den entstandenen Saft mitverwenden.
Das Backpapier kommt in Kontakt mit einer offenen Flamme.
Den Beutel ausschließlich in der indirekten Zone und fern von offenen Flammen verwenden.
Bei Flammenkontakt den Beutel sofort mit der Grillzange aus dem Grillbereich nehmen und nicht weiterverwenden.
Servieren und kombinieren
- Mit warmen Cherrytomaten servieren: Die Steaks quer zur Faser aufschneiden und direkt mit den warmen, würzig-süßen Cherrytomaten anrichten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kerntemperatur ist für à point vorgesehen?
Das Steak wird bei einer Kerntemperatur von etwa 59 °C für à point vom Grill genommen.
Warum wird das Steak zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Das direkte Angrillen sorgt für kräftige Röstaromen. Beim anschließenden indirekten Fertiggaren lässt sich die Kerntemperatur besser kontrollieren.
Kann der Tomatenbeutel über der direkten Hitze liegen?
Nein. Der Backpapierbeutel wird ausschließlich auf der indirekten Grillzone und fern von offenen Flammen verwendet.
Womit kann Madagaskar-Pfeffer ersetzt werden?
Als Ersatz eignet sich grob zerstoßener schwarzer Pfeffer. Er schmeckt kräftiger und weniger fruchtig.
Aus unserer Küche
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