Hähnchenoberschenkelfilet gleichmäßig schneiden
Etwa 3 cm große Stücke sorgen dafür, dass die Spieße gleichmäßig garen.
Weitere Merkmale
Schwedische Hähnchenspieße mit Kräuteröl
Schwedische Grillküche
Saftige Hähnchenspieße aus Hähnchenoberschenkelfilet werden direkt über der Grillhitze gegart, mit frischem Kräuteröl bestrichen und mit gebräunten Zitronenhälften serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Hähnchenoberschenkelfilet bleibt auf dem Grill saftiger als sehr mageres Fleisch.
- Das Kräuteröl wird sowohl zum Würzen als auch zum Bestreichen während des Grillens verwendet.
- Die gegrillte Zitrone verbindet frische Säure mit den Röstaromen der direkten Grillhitze.
Hähnchenspieße mit Kräuteröl und Grillzitrone gehören direkt auf den heißen Grill. Kleine Stücke vom Hähnchenoberschenkelfilet garen gleichmäßig, während Knoblauch, Petersilie, Rapsöl und Zitronenschale für ein frisches Aroma sorgen. Zum Schluss bringen gegrillte Zitronenhälften zusätzliche Säure und eine leichte Rauchnote auf den Teller.
Die Spieße sind außen leicht gebräunt und aromatisch, innen saftig und zart. Knoblauch und Petersilie prägen das Kräuteröl, während gegrillte Zitrone eine frische, leicht rauchige Säure beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Spieße einweichen und Grill vorbereiten
Die Holzspieße mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Grill für direkte mittlere bis kräftige Hitze auf etwa 200–220 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill sollen die Kohlen vollständig durchgeglüht sein.
20 Minuten 210 °C- Die eingeweichten Holzspieße erst kurz vor dem Aufstecken aus dem Wasser nehmen.
-
Kräuteröl anrühren
Die Knoblauchzehe fein reiben und die Petersilie fein hacken. Von der Bio-Zitrone 1 TL Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen. Alles mit dem Rapsöl verrühren und die Kräutermischung in zwei gleiche Portionen teilen.
- Eine Hälfte des Kräuteröls wird zum Würzen verwendet, die andere bleibt zum Bestreichen zurück.
-
Hähnchen würzen und ziehen lassen
Das Hähnchenoberschenkelfilet in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Mit einer Hälfte des Kräuteröls, Salz und Pfeffer vermengen und 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
20 Minuten- Die Stücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Das gewürzte rohe Hähnchen bis zum Grillen gekühlt aufbewahren.
-
Hähnchen aufspießen
Die Hähnchenstücke gleichmäßig auf die eingeweichten Spieße stecken. Die Stücke nicht zu eng zusammenschieben, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
- Etwas Abstand zwischen den Fleischstücken erleichtert das gleichmäßige Garen.
-
Hähnchenspieße grillen
Die Spieße direkt über der Hitze grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden und insgesamt etwa 10–12 Minuten garen. Gegen Ende mehrfach mit der zurückbehaltenen Hälfte des Kräuteröls bestreichen.
12 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die dickste Hähnchenstelle erreicht 72 °C Kerntemperatur.
- Beim Wenden die Spieße jeweils um ein Viertel drehen, damit sie rundum bräunen.
Wichtig: Hähnchen vollständig durchgaren; die dickste Stelle soll eine Kerntemperatur von 72 °C erreichen.
-
Zitronen grillen
Die beiden Zitronen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten 2–3 Minuten grillen, bis sie gebräunt sind.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind deutlich gebräunt.
- Die Zitronen können gegen Ende der Grillzeit parallel zu den Hähnchenspießen gegrillt werden.
-
Anrichten und servieren
Die fertigen Hähnchenspieße mit den gegrillten Zitronenhälften anrichten. Die Zitrone direkt über dem Fleisch auspressen und die Spieße mit etwas frischer Petersilie bestreuen.
- Die Zitronen können auch separat gereicht werden, damit jeder die Säure selbst dosiert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße vorbereiten: Die Holzspieße mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bevor das Hähnchen aufgesteckt wird.
- Kräuteröl aufteilen: Das Kräuteröl in zwei gleiche Portionen teilen: Eine Hälfte würzt das Hähnchen, die andere wird während des Grillens zum Bestreichen verwendet.
- Abstand lassen: Die Hähnchenstücke nicht eng zusammenschieben. So kann die direkte Hitze rundherum an das Fleisch gelangen.
Zutatenwissen
Bio-Zitrone verwenden
Da die Schale für das Kräuteröl abgerieben wird, ist eine Bio-Zitrone vorgesehen.
Petersilie frisch verwenden
Die glatte Petersilie wird fein gehackt und teilweise zum Schluss frisch über die Spieße gestreut.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Holzspieße verkohlen während des Grillens.
Die Holzspieße mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Einige Fleischstücke sind bereits trocken, während andere noch nicht gar sind.
Das Fleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden und mit etwas Abstand auf die Spieße stecken.
Die Spieße bräunen ungleichmäßig.
Die Spieße alle 2–3 Minuten wenden und dabei rundum drehen.
Servieren und kombinieren
- Mit Grillzitrone servieren: Die gebräunten Zitronenhälften direkt zu den Hähnchenspießen reichen und am Tisch über das Fleisch auspressen.
- Zitrone separat reichen: Die Zitronenhälften auf einer kleinen Platte neben den Spießen servieren, damit jeder die Säure selbst dosieren kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Holzspieße einweichen?
Die Holzspieße mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Bei welcher Temperatur werden die Hähnchenspieße gegrillt?
Der Grill wird für direkte mittlere bis kräftige Hitze auf etwa 200–220 °C vorbereitet.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Die dickste Hähnchenstelle soll eine Kerntemperatur von 72 °C erreichen.
Aus unserer Küche
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