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Braten und Schmorbraten Geflügel
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Kräuter und Gewürze Grillen Als Hauptgericht vorgesehen Indirekte Grillzone

Brick Chicken mit Lemon Myrtle

Australisches BBQ mit ganzem Geflügel

Ein ganzes, aufgeklapptes Hähnchen wird mit Lemon Myrtle und Olivenöl gewürzt und unter einem folienumwickelten Ziegelstein indirekt gegrillt. Dazu passt eine kühle Joghurt-Aioli.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Brick Chicken mit Lemon Myrtle
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 70 Minuten
Menge Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung Indirekte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das flachgedrückte Hähnchen gart gleichmäßiger als ein ganzes, ungeöffnetes Hähnchen.
  • Der Ziegelstein hält die Haut während der ersten Grillphase eng am Rost und unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
  • Lemon Myrtle verbindet sich mit Olivenöl zu einer aromatischen Würzung mit zitroniger, leicht floraler Note.
  • Die kühle Joghurt-Aioli bildet einen cremigen Kontrast zur knusprigen Haut und zum heißen Grill.
  • Die indirekte Hitze schützt das Geflügel vor zu starkem Anbrennen, während es unter geschlossenem Deckel durchgart.

Brick Chicken mit Lemon Myrtle bringt australisches BBQ-Flair auf den Grill. Das aufgeklappte Hähnchen liegt unter einem sauberen, folienumwickelten Ziegelstein auf der indirekten Grillzone und gart dadurch gleichmäßig. Lemon Myrtle sorgt für ein klares, zitroniges Aroma, während die Haut goldbraun und knusprig wird. Eine cremige Joghurt-Aioli ergänzt das rauchige Grillaroma mit Frische.

Die Haut wird goldbraun und knusprig, das Fleisch bleibt saftig und zart. Lemon Myrtle wirkt klar zitronig und leicht floral, während die Joghurt-Aioli cremig, kühl und würzig schmeckt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Grill vorbereiten

    Den Grill für indirekte Hitze auf etwa 150 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Glut seitlich verteilen, beim Gasgrill einen Brenner ausschalten. Den Grill mit Deckel schließen.

    150 °C
    • Das Hähnchen später über die abgeschaltete beziehungsweise glutfreie Zone legen.

  2. Hähnchen aufklappen

    Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf das Schneidebrett legen. Mit der Geflügelschere rechts und links entlang des Rückgrats schneiden und das Rückgrat entfernen. Das Hähnchen umdrehen und mit der Hand kräftig auf das Brustbein drücken, bis es flach liegt.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Hähnchen liegt flach und gleichmäßig auf dem Brett.

    • Beim Schneiden stabil arbeiten und das aufgeklappte Hähnchen anschließend mit der Brustseite nach oben weiterverarbeiten.

    Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Geflügel Hände, Schneidebrett und Arbeitsfläche gründlich reinigen.

  3. Würzmischung auftragen

    Lemon Myrtle, Olivenöl und etwas Meersalz in einer Rührschüssel verrühren. Die Mischung über die Haut und vorsichtig auch unter die Haut streichen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Haut ist gleichmäßig mit der Würzmischung bedeckt.

    • Die Würzung vorsichtig unter die Haut schieben, ohne sie großflächig einzureißen.

  4. Ziegelstein vorbereiten

    Den sauberen, hitzefesten Ziegelstein vollständig und dicht mit Aluminiumfolie umwickeln. Er darf keine lackierten, behandelten oder bröselnden Oberflächen haben.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Ziegelstein ist vollständig bedeckt und die Folie sitzt dicht.

    • Nur einen sauberen, hitzefesten und unbehandelten Ziegelstein verwenden.

    Wichtig: Einen beschädigten, lackierten oder behandelten Ziegelstein nicht auf dem Grill verwenden.

  5. Unter dem Ziegelstein grillen

    Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten über die indirekte Zone legen. Den eingewickelten Ziegelstein mittig daraufsetzen und den Deckel schließen. 20 Minuten grillen, bis die Haut goldbraun ist.

    20 Minuten 150 °C

    Daran erkennst du es: Die Haut ist goldbraun.

    • Den Deckel während dieser Phase möglichst geschlossen halten.

    Wichtig: Der Ziegelstein wird sehr heiß; nur mit geeignetem Hitzeschutz abheben.

  6. Wenden und fertig grillen

    Den Ziegelstein vorsichtig entfernen und das Hähnchen wenden. Weitere 10–20 Minuten mit geschlossenem Deckel grillen, bis die dickste Stelle der Keule mindestens 74 °C erreicht. Bei Bedarf die Grillzeit in kurzen Abschnitten verlängern.

    15 Minuten 150 °C

    Daran erkennst du es: Die dickste Stelle der Keule erreicht mindestens 74 °C.

    • Das Thermometer in die dickste Stelle der Keule stecken, ohne den Knochen zu berühren.

    Wichtig: Den Ziegelstein vorsichtig entfernen und das Hähnchen vollständig durchgaren.

  7. Hähnchen ruhen lassen

    Das Hähnchen vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der Ruhezeit leichter portionieren.

    • Die Ruhezeit nicht auslassen, damit sich der Fleischsaft besser verteilt.

  8. Joghurt-Aioli zubereiten

    Für die Aioli Knoblauch und Salz zu einer feinen Paste zerdrücken. Mit den Eigelb in einem hohen Gefäß verrühren. Das Olivenöl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Mixen einarbeiten, bis eine dicke Aioli entsteht. Den griechischen Joghurt unterrühren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Aioli ist dick und cremig gebunden.

    • Das Öl langsam einarbeiten, damit die Aioli stabil emulgiert.

    Wichtig: Rohe Eigelb verwenden und die Aioli sauber und kühl weiterverarbeiten.

  9. Portionieren und servieren

    Das Hähnchen mit einem Küchenmesser in Stücke teilen und mit der Joghurt-Aioli servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Hähnchen ist in serviergerechte Stücke geteilt.

    • Die Aioli kalt oder gut gekühlt zum warmen Hähnchen reichen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Indirekte Grillzone: Das Hähnchen liegt nicht direkt über der aktiven Hitze. Beim Holzkohlegrill wird die Glut seitlich verteilt, beim Gasgrill bleibt ein Brenner ausgeschaltet.
  • Ziegelstein prüfen: Der Ziegelstein muss sauber, hitzefest und vollständig mit Aluminiumfolie umwickelt sein. Lackierte, behandelte oder bröselnde Oberflächen sind ungeeignet.
  • Garpunkt kontrollieren: Die dickste Stelle der Keule soll mindestens 74 °C erreichen. Erst danach das Hähnchen vom Grill nehmen.

Zutatenwissen

Lemon Myrtle

Getrocknete Lemon Myrtle bringt ein klares, zitroniges und leicht florales Aroma in die Würzung. Du findest sie in gut sortierten Gewürzgeschäften, australischen Spezialitätenläden und bei Gewürzhändlern im Internet.

Cremige Aioli

Das Olivenöl zunächst tropfenweise, danach in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einarbeiten. So verbindet sich die Aioli stabil, bevor der Joghurt untergerührt wird.

Sinnvolle Alternativen

Fein abgeriebene Zitronenschale

Das Aroma wird direkter zitronig und weniger floral.

Die getrocknete Lemon Myrtle durch 2 TL fein abgeriebene Zitronenschale ersetzen und wie beschrieben mit Olivenöl und Meersalz verrühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Haut verbrennt, bevor das Fleisch durchgegart ist.

Das Hähnchen über der indirekten Zone bei etwa 150 °C grillen und den Deckel geschlossen halten.

Das Hähnchen in eine kühlere indirekte Zone verschieben und mit dem Thermometer weitergaren.

Der Ziegelstein entwickelt unangenehme Gerüche oder zerbröselt.

Nur einen sauberen, hitzefesten und unbehandelten Ziegelstein verwenden und ihn vollständig mit Folie umwickeln.

Die Aioli bleibt dünn oder gerinnt.

Das Öl zuerst tropfenweise, danach in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Mixen zugeben.

Eine neue Eigelb-Basis anrühren und die misslungene Aioli langsam portionsweise einarbeiten.

Beim Portionieren tritt viel Fleischsaft aus.

Das Hähnchen vor dem Portionieren 10 Minuten ruhen lassen.

Varianten

Mit Zitronenschale statt Lemon Myrtle

Eine leicht zugängliche Variante mit direkterem Zitronenaroma und weniger floraler Würze.

Servieren und kombinieren

  • Mit Joghurt-Aioli servieren: Das warme, in Stücke geteilte Hähnchen mit der kühlen, cremigen Joghurt-Aioli anrichten.

Allergene und Nährwerte

  • Ei: enthält · Die Joghurt-Aioli enthält Eigelb.
  • Milch: enthält · Die Joghurt-Aioli enthält griechischen Joghurt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Lemon Myrtle?

Lemon Myrtle ist ein australisches Gewürz mit klarem zitronigem und leicht floralem Aroma. Für dieses Rezept wird getrocknete Lemon Myrtle verwendet.

Kann ich Lemon Myrtle ersetzen?

Ja. Verwende 2 TL fein abgeriebene Zitronenschale. Das Ergebnis schmeckt direkter zitronig und weniger floral.

Warum wird das Hähnchen indirekt gegrillt?

Die indirekte Hitze gart das flach aufgeklappte Hähnchen gleichmäßiger und hilft, die Haut unter dem Ziegelstein zu bräunen, ohne dass sie zu schnell verbrennt.

Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?

Die dickste Stelle der Keule soll mindestens 74 °C erreichen. Danach das Hähnchen vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Aus unserer Küche

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