Geeignete Hähnchenteile
Vorgesehen sind Hähnchenteile mit Haut und Knochen, zum Beispiel Oberkeulen und Drumsticks. Unterschiedliche Stückgrößen können zu leicht abweichenden Garzeiten führen.
Kentucky Grilled Chicken vom Holzkohlegrill
USA · Kentucky-Stil
Würziges Hähnchen mit Kräuterwürzung, feiner Knoblauchnote und süß-salziger Grillglasur. Hähnchenschenkel und Drumsticks werden zunächst direkt angegrillt und anschließend bei geschlossenem Deckel indirekt fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 25 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, In Würzsalzlake behandeln, Trocken einreiben, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kalte Salzlake würzt die Hähnchenteile gleichmäßig und unterstützt ein saftiges Ergebnis.
- Das kurze direkte Angrillen sorgt für Grillspuren und kräftige Röstaromen, während die indirekte Zone das schonende Fertiggaren übernimmt.
- Die Glasur kommt erst gegen Ende auf den Grill, sodass Honig und Sojasauce aromatisch haften, ohne früh zu verbrennen.
Kentucky Grilled Chicken verbindet kräftige Kräuterwürzung mit saftigem Hähnchen und deutlicher Grillfarbe. Die Hähnchenteile ziehen zunächst in einer Salzlake, werden trocken gewürzt und landen dann kurz über der direkten Holzkohlehitze. Anschließend garen sie in der indirekten Zone weiter, bevor die Honig-Soja-Glasur in dünnen Schichten aufgetragen wird.
Saftiges Hähnchen mit würziger Kräuterkruste, aromatischen Röstaromen und glänzender, leicht süß-salziger Glasur. Die Haut erhält kräftige Grillfarbe, während das Fleisch durch das indirekte Fertiggaren zart bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brinen und Würzen
-
Brine ansetzen
Wasser, Salz, braunen Zucker und Knoblauchpulver in einer großen Schüssel oder einem großen Topf verrühren, bis sich Salz und Zucker weitgehend gelöst haben. Die Brine vollständig abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Salz und Zucker sind weitgehend gelöst; die Brine ist vollständig abgekühlt.
- Eine vollständig kalte Brine verwenden, bevor das rohe Hähnchen hineingelegt wird.
Wichtig: Rohe Zutaten erst in die Brine geben, wenn sie vollständig abgekühlt ist.
-
Hähnchen brinen
Die Hähnchenteile in die kalte Brine legen, abdecken und 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach herausnehmen, gut abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Hähnchenteile sind vollständig von der kalten Brine umgeben und anschließend gut abgetropft.
- Die Schüssel während der gesamten Brinezeit abdecken.
- Trockene Haut unterstützt eine bessere Grillfarbe.
Wichtig: Das Hähnchen während der Brinezeit durchgehend gekühlt halten.
-
Kräuterwürzung auftragen
Paprikapulver, Petersilie, Rosmarin, Basilikum, Oregano, Majoran, schwarzen und weißen Pfeffer, Zwiebelpulver sowie Kurkuma vermischen. Die trockenen Hähnchenteile rundum damit würzen und 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Würzmischung haftet rundum an den trockenen Hähnchenteilen.
- Die Hähnchenteile vor dem Würzen möglichst gründlich trocken tupfen.
Grill vorbereiten
-
Zwei Grillzonen einrichten
Einen Holzkohlegrill für zwei Zonen vorbereiten. Die Kohlen auf einer Seite verteilen und den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 200 bis 220 °C einregeln. Die direkte Zone soll kräftige Hitze liefern, die indirekte Zone dient zum schonenden Fertiggaren.
15 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Grill hält bei geschlossenem Deckel ungefähr 200 bis 220 °C.
- Die indirekte Zone vor dem Auflegen des Hähnchens freihalten.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
-
Glasur vorbereiten
Öl, Sojasauce und Honig verrühren. Die Glasur in zwei gleiche Portionen teilen. Eine Portion ist für das rohe Hähnchen bestimmt; die zweite bleibt in einer sauberen Schüssel für das spätere Bestreichen zurück.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist glatt verrührt und in eine Portion für rohes Hähnchen sowie eine saubere Portion für die Schlussphase geteilt.
- Die zweite Glasurportion nicht mit Pinsel oder Utensilien berühren, die rohes Hähnchen kontaktiert haben.
Wichtig: Rohe und saubere Glasur strikt getrennt halten.
Grillen und fertigstellen
-
Direkt angrillen
Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen und 3 bis 4 Minuten grillen. Wenden und weitere 3 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren entstanden sind. Bei aufflammendem Fett das Fleisch sofort in die indirekte Zone verschieben.
7 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren sind entstanden, ohne dass die Haut verbrannt ist.
- Die Hähnchenteile nicht unbeaufsichtigt über der direkten Hitze lassen.
- Bei Flammenkontakt sofort in die indirekte Zone wechseln.
Wichtig: Hitzeschübe und aufflammendes Fett beachten.
-
Indirekt fertig garen
Die Hähnchenteile in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen. Je nach Größe 30 bis 40 Minuten garen. Nach etwa 15 Minuten mit der für das rohe Fleisch vorgesehenen Glasur dünn bestreichen und die Teile einmal wenden.
40 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Hähnchenteile garen ohne direkte Flammen und nehmen gleichmäßig Farbe an.
- Die erste Glasurportion nur für das rohe beziehungsweise noch garende Hähnchen verwenden.
- Die Garzeit an der Größe der Hähnchenteile ausrichten.
Wichtig: Verwendeten Pinsel und Schüsseln für rohe Glasur nicht für die saubere Schlussglasur verwenden.
-
Glasieren und Farbe vollenden
In den letzten 8 bis 10 Minuten die saubere zweite Portion Glasur in zwei dünnen Schichten auftragen. Die Haut für die letzten 1 bis 2 Minuten noch einmal kurz über die direkte Hitze legen und aufmerksam beobachten, weil Honig schnell dunkel wird.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Glasur haftet glänzend, ohne schwarz zu werden, und die Haut ist kräftig gebräunt.
- Die Glasur in dünnen Schichten auftragen, damit sie nicht abläuft oder verbrennt.
- Die direkte Hitze in der Schlussphase nicht aus den Augen lassen.
Wichtig: Honigglasur kann bei direkter Hitze rasch verbrennen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Das Hähnchen ist fertig, wenn die dickste Stelle jedes Stücks mindestens 74 °C erreicht hat und der austretende Fleischsaft klar ist. Die Teile vom Grill nehmen und 10 Minuten locker ruhen lassen. Direkt warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Jedes Stück erreicht an der dicksten Stelle mindestens 74 °C; der austretende Fleischsaft ist klar.
- Die Temperatur am dicksten Teil messen und dabei den Knochen nicht berühren.
- Die Ruhezeit kurz halten und das Hähnchen anschließend warm servieren.
Wichtig: Das Hähnchen erst servieren, wenn die sichere Garprobe erfüllt ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brine vollständig abkühlen lassen: Die Brine muss vor dem Kontakt mit dem Hähnchen vollständig abgekühlt sein. Während der gesamten Brinezeit bleibt das Hähnchen abgedeckt im Kühlschrank.
- Zwei-Zonen-Grill nutzen: Die direkte Zone liefert die Grillspuren, die indirekte Zone übernimmt das schonende Fertiggaren. Bei aufflammendem Fett die Hähnchenteile sofort in die indirekte Zone verschieben.
- Glasur spät auftragen: Die Honigglasur erst in der Schlussphase in dünnen Schichten auftragen und die direkte Hitze nur kurz nutzen, da Honig schnell dunkel wird.
- Vorbereitung während des Brinens: Während das Hähnchen in der Brine liegt, können Grill, Würzbereich und saubere Schüsseln vorbereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit trotz der langen Brinephase überschaubar.
Zutatenwissen
Salzmenge der Brine
Die 45 g Salz sind fest für die Brine dosiert und sollten nicht mit zusätzlichem Salz zum späteren Abschmecken vermischt werden.
Glasur aufteilen
Die Glasur wird in eine Portion für das noch rohe Hähnchen und eine saubere Portion für die Schlussphase geteilt. Dadurch bleibt die spätere Glasur hygienisch getrennt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen wird in eine noch warme Brine gelegt.
Die Brine erst verwenden, wenn sie vollständig kalt ist, und das Hähnchen anschließend sofort gekühlt brinen.
Falls das Hähnchen bereits in warmer Brine liegt, herausnehmen, die Brine vollständig abkühlen lassen und das Hähnchen bis dahin gekühlt aufbewahren.
Die Haut wird eher weich als grillbraun.
Die Teile gut abtropfen lassen und vor dem Auftragen der trockenen Würzung sorgfältig trocken tupfen.
Die Oberfläche vor dem Grillen erneut trocken tupfen und die Teile erst danach würzen.
Die Glasur wird sehr dunkel oder bitter.
Die saubere Glasur erst in den letzten 8 bis 10 Minuten dünn auftragen und die direkte Schlussphase aufmerksam beobachten.
Stark verbrannte Stellen entfernen und die restliche saubere Glasur nur noch sehr kurz in der indirekten Zone auftragen.
Die Haut verbrennt durch aufflammendes Fett.
Bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone wechseln.
Verbrannte Hautstellen entfernen und das Hähnchen in der indirekten Zone fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Direkt warm servieren: Das Hähnchen nach der zehnminütigen Ruhezeit direkt warm servieren, damit Kräuterkruste, Grillfarbe und Glasur am besten zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat enthalten. Die konkrete Produktkennzeichnung kann zusätzliche Allergene oder Hinweise ausweisen.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Hähnchen: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln. Jedes Stück erst servieren, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat und der austretende Fleischsaft klar ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Hähnchenteile in der Brine bleiben?
Die Hähnchenteile ziehen 2 bis 4 Stunden in der kalten Brine im Kühlschrank. Danach gut abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.
Warum wird das Hähnchen zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze erzeugt Grillspuren und Röstaromen. In der indirekten Zone kann das Fleisch anschließend bei geschlossenem Deckel schonend fertig garen, ohne dass die Haut zu schnell verbrennt.
Wann kommt die Glasur auf das Hähnchen?
Eine Portion wird während des indirekten Garens dünn aufgetragen. Die saubere zweite Portion kommt erst in den letzten 8 bis 10 Minuten in zwei dünnen Schichten auf das Hähnchen.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Die dickste Stelle jedes Stücks soll mindestens 74 °C erreichen. Zusätzlich soll der austretende Fleischsaft klar sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …