Ganze Forellen verwenden
Küchenfertige ganze Forellen lassen sich in den Fischgrillzangen wenden und behalten beim direkten Grillen ihre Form.
Allgäuer Grillforelle mit Kartoffel-Radieschensalat
Deutschland · Allgäu
Ganze Forellen werden bei mittlerer direkter Grillhitze saftig gegart und mit einem lauwarmen Kartoffel-Radieschensalat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ganze Forelle bleibt beim Grillen besonders saftig und erhält eine aromatische, leicht knusprige Haut.
- Der lauwarme Kartoffelsalat verbindet weiche, festkochende Kartoffeln mit knackigen Radieschen und frischem Rucola.
- Zitrone, Knoblauch und die würzige Senf-Vinaigrette setzen dem milden Fisch klare Säure und Würze entgegen.
Gegrillte Forelle mit Kartoffel-Radieschensalat bringt saftigen Süßwasserfisch und einen knackig-frischen Salat zusammen. In dieser Allgäuer Variante bekommt die ganze Forelle direkte mittlere Grillhitze, während die Kartoffeln lauwarm mit Radieschen, Rucola und einer würzigen Senf-Vinaigrette gemischt werden. So bleibt der Fisch der Mittelpunkt, und die Beilage bringt Säure, Biss und Kräuterfrische auf den Teller.
Die Forelle duftet nach Zitrone und Knoblauch, ihre Haut wird am Grill aromatisch und leicht kross. Dazu kommen lauwarme, weiche Kartoffeln, knackige Radieschenscheiben, frischer Rucola und eine säuerlich-würzige Vinaigrette.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffel-Radieschensalat vorbereiten
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit dem Kümmel in leicht gesalzenem Wasser 20–25 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen und im Sieb kurz ausdampfen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, behalten aber ihre Form.
- Kartoffeln ähnlicher Größe garen gleichmäßiger.
-
Salatzutaten schneiden
Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel halbieren und fein schneiden. Petersilie hacken, Rucola verlesen und zunächst beiseitestellen.
10 Minuten- Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er bissfest bleibt.
-
Kartoffeln marinieren
Gemüsebrühe, Rapsöl, Weißweinessig und Senf in der Rührschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die noch warmen Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, mit dem Dressing mischen und zehn Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig verteilt und die Kartoffeln haben etwas Flüssigkeit aufgenommen.
- Die Kartoffeln noch warm mit dem Dressing mischen, damit sie die Würze gut aufnehmen.
Forellen vorbereiten
-
Zitrone und Knoblauch vorbereiten
Die Zitrone in Scheiben schneiden. Zwei Scheiben pro Forelle zurücklegen und die übrige Zitrone später in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen andrücken.
5 Minuten -
Forellen würzen und einspannen
Die Forellen innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Bauchhöhle mit Zitronenscheiben und einer angedrückten Knoblauchzehe füllen. Die Fische außen mit dem Rapsöl bestreichen und in leicht geölte Fischgrillzangen legen.
10 Minuten- Trockene Haut haftet weniger am Grill und wird gleichmäßiger knusprig.
Wichtig: Rohen Fisch und verwendete Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
Forellen grillen und servieren
-
Forellen grillen
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf 180–200 °C vorheizen. Die Forellen auflegen und bei geschlossenem Deckel je nach Größe 15–20 Minuten grillen. Nach etwa 8–10 Minuten vorsichtig wenden.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist an der dicksten Stelle nicht mehr glasig, löst sich leicht von der Mittelgräte und erreicht etwa 65 °C Kerntemperatur.
- Die Fische vorsichtig wenden, damit Haut und Fleisch möglichst zusammenbleiben.
Wichtig: Forellen vollständig durchgaren; die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
-
Salat fertigstellen
Radieschen, Zwiebel und Petersilie unter die lauwarmen Kartoffeln heben. Den Rucola erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit er bissfest bleibt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Radieschen und Rucola sind gleichmäßig verteilt, der Rucola bleibt frisch und bissfest.
- Diesen Schritt lässt sich während der letzten Grillminuten erledigen.
-
Servieren
Die gegrillten Forellen aus den Zangen lösen und mit dem Kartoffel-Radieschensalat sowie den restlichen Zitronenspalten servieren.
5 Minuten- Die Forellen möglichst direkt nach dem Grillen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsschritte bündeln: Während die Forellen grillen, kann der Kartoffel-Radieschensalat mit Radieschen, Zwiebel, Petersilie und Rucola fertiggestellt werden.
- Vorsichtig wenden: Die Forellen erst nach etwa 8–10 Minuten wenden und dabei die Fischgrillzangen vollständig unter den Fisch setzen.
- Rucola spät untermischen: Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit die Blätter frisch und bissfest bleiben.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Garen und späteren Mischen mit dem Dressing formstabil.
Aromatische Füllung
Zitronenscheiben und angedrückter Knoblauch aromatisieren die Forelle während des Grillens von innen.
Sinnvolle Alternativen
Feldsalat
Der Salat wird milder und etwas zarter, bleibt aber frisch.
Feldsalat wie den Rucola verlesen und erst kurz vor dem Servieren unter die lauwarmen Kartoffeln heben.
Apfelessig
Die Vinaigrette erhält eine etwas fruchtigere Säure.
Apfelessig in gleicher Menge verwenden und das Dressing vor dem Mischen abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Forellen haften am Grill oder die Haut wird nicht gleichmäßig kross.
Die Fische gründlich trocken tupfen und den Grill auf direkte mittlere Hitze vorheizen.
Die Forelle vorsichtig mit den Fischgrillzangen lösen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Kartoffeln zerfallen beim Mischen.
Kartoffeln nur weich, aber nicht zerfallen garen und vorsichtig halbieren oder vierteln.
Zerfallene Kartoffeln als rustikalen, stärker gebundenen Salat servieren.
Der Rucola wird weich und verliert seinen Biss.
Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Frische, einige zurückbehaltene Rucolablätter unmittelbar vor dem Servieren ergänzen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm direkt servieren: Die Forellen unmittelbar nach dem Grillen mit dem lauwarmen Kartoffel-Radieschensalat und den restlichen Zitronenspalten anrichten.
- Besonders knusprige Haut: Für eine stärker gebräunte Haut die Forellen vor dem Grillen besonders gründlich trocken tupfen und am Ende kurz bei geschlossenem Deckel nachgrillen.
- Mit zusätzlicher Zitronensäure: Wer eine frischere Säurenote bevorzugt, gibt beim Servieren etwas Zitronensaft aus den bereitgestellten Spalten über Fisch und Salat.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Forelle ist eine ausdrücklich genannte Zutat.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil der Vinaigrette.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Bei welcher Temperatur wird die Forelle gegrillt?
Die Forellen grillen im direkten Grillbereich bei mittlerer Hitze von 180–200 °C.
Wie lange braucht eine ganze Forelle auf dem Grill?
Je nach Größe benötigt sie bei geschlossenem Deckel etwa 15–20 Minuten. Nach ungefähr 8–10 Minuten wird sie vorsichtig gewendet.
Woran erkenne ich, dass die Forelle gar ist?
Das Fleisch darf an der dicksten Stelle nicht mehr glasig sein, soll sich leicht von der Mittelgräte lösen und etwa 65 °C Kerntemperatur erreichen.
Wann kommt der Rucola in den Kartoffelsalat?
Rucola wird erst kurz vor dem Servieren untergehoben, damit er frisch und bissfest bleibt.
Aus unserer Küche
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