Neuseeland · Barbecue
Zusammenhängende Lammracks werden direkt kräftig angeröstet und anschließend bei niedriger Temperatur indirekt fertig gegrillt. Dazu gibt es eine warme Glasur aus Rinderjus, Balsamico-Creme, Minze und Petersilie sowie direkt gegrillte rote Zwiebeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Neuseeländisches Barbecue-Lammrack mit Kräuterglasur Diese Grillvariante setzt auf ein zusammenhängendes Lammrack statt auf einzelne Koteletts. Das Fleisch bekommt zuerst direkte Hitze für eine kräftige Kruste und gart anschließend mit geschlossenem Deckel indirekt bei niedrigerer Temperatur weiter. Die warme Kräuter-Balsamico-Glasur haftet am Fleisch, während direkt gegrillte rote Zwiebeln für Süße und kräftige Röstaromen sorgen.
Außen entwickelt das Lamm eine kräftige Grillkruste, innen bleibt es bei passender Garzeit saftig und rosa. Die Glasur schmeckt würzig, leicht säuerlich und kräuterfrisch; die Zwiebeln werden weich und erhalten dunkle, aromatische Grillstellen.
Schritt für Schritt
Die Lammracks 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit 2 EL Olivenöl einreiben und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die geviertelten roten Zwiebeln mit dem restlichen 1 EL Olivenöl vermengen.
Einen Grill mit Deckel für zwei Zonen vorbereiten: eine direkte Zone auf etwa 220 °C und eine indirekte Zone auf etwa 130 °C. Die Temperatur am Rost prüfen.
Rinderjus, Balsamico-Creme, Petersilie und Minze in einem kleinen feuerfesten Topf verrühren und über der indirekten Zone erwärmen. Nicht sprudelnd kochen lassen. Etwa ein Drittel der Glasur zum späteren Servieren zurückbehalten.
Daran erkennst du es: Die Glasur ist warm, aber nicht sprudelnd kochend.
Die Lammracks mit der Fleischseite nach unten über die direkte Hitze legen und etwa 5 Minuten kräftig anrösten. Wenden, mit der restlichen Glasur übergießen und mit der Knochenseite nach unten in die indirekte Zone setzen.
Daran erkennst du es: Die Fleischseite ist kräftig gebräunt.
Den Deckel schließen und die Racks bei etwa 130 °C weitere 15–20 Minuten indirekt grillen. Für rosa Lamm nach 15 Minuten prüfen; bei kräftigerem Gargrad einige Minuten länger garen. Die Glasur soll am Fleisch haften, aber nicht verbrennen.
Daran erkennst du es: Für rosa Lamm nach 15 Minuten prüfen; für einen kräftigeren Gargrad einige Minuten länger grillen. Die Glasur haftet am Fleisch und ist nicht verbrannt.
Die Racks vom Grill nehmen, locker abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die geviertelten Zwiebeln über direkter Hitze 8–10 Minuten grillen und dabei mehrmals wenden, bis sie weich sind und dunkle Grillstellen haben.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und zeigen dunkle Grillstellen.
Die Racks zwischen den Knochen in Koteletts teilen. Mit den gegrillten Zwiebeln anrichten und die zurückbehaltene Glasur darübergeben.
Gut zu wissen
Küchenfertig parierte Lammracks sind am besten beim Metzger oder an der Fleischtheke vorzubestellen. Falls nur ein unpariertes Rack erhältlich ist, kann der Metzger die dicken Fett- und Fleischreste zwischen den Knochen entfernen.
Rinderjus gibt es im Kühlregal, beim Metzger oder als konzentrierten Fond.
Die Glasur wird etwas dünner und weniger kräftig.
Den ungesalzenen Rinderfond anstelle der Rinderjus verwenden und die Glasur wie beschrieben mit Balsamico-Creme, Petersilie und Minze erwärmen.
Nach dem Anrösten die Racks mit der Knochenseite nach unten in die indirekte Zone setzen und die Glasur nur haften lassen.
Verbrannte Glasurstellen vorsichtig entfernen und die zurückbehaltene Glasur erst beim Servieren verwenden.
Für rosa Lamm nach 15 Minuten prüfen und die Racks bei passendem Gargrad vom Grill nehmen.
Die Zwiebeln während der 8–10 Minuten Grillzeit mehrmals wenden.
Stark verbrannte äußere Schichten entfernen und die Zwiebeln kurz in einer weniger heißen Grillzone fertig garen.
Das Lamm einige Minuten länger in der indirekten Zone grillen, wenn ein kräftigerer Gargrad gewünscht ist.
Häufig gefragt
Die Lammracks nach 15 Minuten indirekter Grillzeit prüfen und sie bei passendem Gargrad vom Grill nehmen.
Ja. Ungesalzener Rinderfond kann in gleicher Menge verwendet werden. Die Glasur wird dann etwas dünner und weniger kräftig.
Die Zwiebeln während der zehnminütigen Ruhezeit des Lamms über direkter Hitze grillen und dabei mehrmals wenden.
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