Vietnamesische Grillküche
Saftige, knochenlose Hähnchenoberkeulen mit Fischsauce, Chili, Knoblauch und Limettenblättern, die zunächst direkte Grillspuren bekommen und anschließend in der indirekten Zone schonend fertig garen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Gà nướng lá chanh ist vietnamesisches Grillhähnchen, bei dem Limettenblätter den charakteristischen Duft liefern. Knochenlose Hähnchenoberkeulen werden mariniert, erst direkt und dann indirekt auf dem Grill gegart. Zum Schluss sorgen fein geschnittene Limettenblätter für eine klare, frische Zitrusnote.
Saftig und würzig mit kräftiger Umami-Note, leichter Süße und angenehmer Chiliwärme. Geröstete Aromen vom Grill treffen auf den frischen, zitrusartigen Duft der Limettenblätter.
Schritt für Schritt
Die Hähnchenoberkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Filets so teilen, dass alle Stücke etwa 1,5 bis 2 cm dick sind und gleichmäßig garen.
Fischsauce, braunen Zucker, Limettensaft, 15 ml Öl, Knoblauch, Schalotten, Chili, die 6 fein geschnittenen Limettenblätter und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Hähnchen gründlich mit der Marinade vermengen, abdecken und 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen bis zum Grillen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben; beim Gasgrill eine Zone auf mittlere bis starke Hitze und die andere auf niedrige Hitze stellen. Die direkte Zone auf etwa 220 bis 240 °C, die indirekte Zone auf etwa 180 bis 200 °C mit geschlossenem Deckel bringen. Den Rost reinigen und mit dem restlichen Öl einölen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillzange verwenden.
Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die Stücke über der direkten Hitze auflegen und insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten grillen, dabei nach 3 bis 4 Minuten wenden. Sie sollen deutliche Grillspuren bekommen, aber nicht verbrennen.
Daran erkennst du es: Deutliche Grillspuren, ohne dass die Oberfläche verbrennt.
Das Hähnchen in die indirekte Zone legen und den Grill schließen. Weitere 8 bis 12 Minuten garen, bis die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht. Die Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, nicht ungegart als Sauce verwenden.
Daran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C.
Wichtig: Mit rohem Hähnchen in Kontakt gekommene Marinade nicht ungegart als Sauce verwenden.
Das fertige Hähnchen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die beiden übrigen Limettenblätter sehr fein schneiden und unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Das Hähnchen ist vollständig gegart und ruht vor dem Anschneiden 5 Minuten.
Gut zu wissen
Limettenblätter, auch lá chanh oder Makrut-Limettenblätter genannt, findest du meist frisch oder tiefgekühlt in vietnamesischen und größeren asiatischen Lebensmittelgeschäften. Tiefgekühlte Blätter vor dem Schneiden vollständig auftauen und trocken tupfen.
Vietnamesische Fischsauce steht in asiatischen Lebensmittelgeschäften meist bei den Würzsaucen. Eine kräftige Sorte sorgt für mehr Tiefe, eine mildere schmeckt zurückhaltender.
Alle Stücke auf etwa 1,5 bis 2 cm Dicke bringen.
Dünnere Stücke bei Bedarf früher aus der indirekten Zone nehmen und dickere Stücke weitergaren.
Überschüssige Marinade abtropfen lassen und nach 6 bis 8 Minuten in die indirekte Zone wechseln.
Verbrannte Stellen entfernen und das Hähnchen bei niedrigerer indirekter Hitze fertig garen.
Die Marinade nicht ungegart servieren.
Das Hähnchen 30 bis 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank marinieren und anschließend direkt grillen.
Häufig gefragt
Frische oder tiefgekühlte Limettenblätter findest du meist in vietnamesischen und größeren asiatischen Lebensmittelgeschäften.
Ja. Die Blätter vor dem Schneiden vollständig auftauen und trocken tupfen.
Ja. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben; beim Gasgrill eine direkte und eine indirekte Zone einrichten.
Nein. Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, nicht ungegart als Sauce servieren.
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