Holunderblütenessig
Holunderblütenessig gibt der Glasur eine feine Säure und ein leicht florales Aroma. Er ist in gut sortierten Feinkostläden, Hofläden und manchen Onlineshops erhältlich.
Pflaumenglasur für Rostbratwurst
Deutsche Grillküche
Eine eigenständige, haftende Grillglasur aus Pflaumenmus, Holunderblütenessig, Apfelsaft und geräuchertem Paprikapulver. Sie wird erst kurz vor dem Ende auf die gegarte Rostbratwurst gestrichen und bildet dort eine würzige, glänzende Schicht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
Glasur für 8 Rostbratwürste
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Als Würzglasur vorgesehen, Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Pflaumenmus liefert eine konzentrierte Fruchtnote und eine natürliche Bindung für die Glasur.
- Holunderblütenessig und Apfelsaft balancieren die Süße mit Säure und geben der Glasur mehr Tiefe.
- Geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer und Chiliflocken setzen einen herzhaften Kontrast zur Fruchtigkeit.
- Durch das späte Bestreichen haftet die Glasur, karamellisiert leicht und verbrennt nicht vorzeitig.
Pflaumenmus bringt fruchtige Tiefe, Holunderblütenessig eine feine Säure und ein leicht florales Aroma. Die Glasur wird eingekocht, glatt püriert und erst in den letzten Grillminuten auf die bereits gegarte Rostbratwurst aufgetragen. So haftet sie gut, karamellisiert leicht und bleibt aromatisch, ohne zu verbrennen. Die gleiche Zubereitung passt auch zu Schweinemedaillons oder Hähnchen vom Grill.
Glänzende, dickflüssige Glasur mit dunkler rötlich-brauner Farbe, fruchtig-säuerlichem Duft, feiner Rauchnote und einem ausgewogenen Wechselspiel aus Süße, Würze und milder Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Glasur zubereiten
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Zutaten verrühren
Pflaumenmus, Holunderblütenessig, Apfelsaft und Wasser in den kleinen Topf geben. Zwiebel, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Chiliflocken einrühren.
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Glasur einkochen
Die Mischung bei mittlerer Hitze aufkochen und anschließend sanft köcheln lassen. Mehrfach rühren, bis die Zwiebel weich ist und die Glasur dick vom Löffel läuft.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Glasur läuft dick vom Löffel.
- Die Glasur regelmäßig rühren, damit sie am Topfboden nicht ansetzt.
-
Pürieren und abkühlen
Die Glasur mit dem Stabmixer glatt pürieren. Für eine besonders feine Konsistenz durch das feine Sieb streichen und anschließend auf handwarm abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Glasur ist glatt und streichfähig.
- Das Sieben ist optional und macht die Glasur besonders fein.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit vorsichtig arbeiten und Spritzer vermeiden.
Rostbratwürste grillen und glasieren
-
Grill vorbereiten
Den Grill auf 180–200 °C direkte mittlere Hitze vorbereiten. Die Rostbratwürste auf den Grill legen und rundum grillen, bis sie gleichmäßig gebräunt und im Kern durchgegart sind.
190 °CDaran erkennst du es: Die Rostbratwürste sind rundum gleichmäßig gebräunt und im Kern durchgegart.
- Die Glasur erst auf die bereits gegarten Würste geben, damit sie nicht zu dunkel wird.
Wichtig: Rostbratwürste vollständig durchgaren und nicht roh servieren.
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Glasur auftragen
Die Würste erst in den letzten 3–5 Minuten dünn mit der handwarmen Glasur bestreichen. Wenden, die zweite Seite bestreichen und noch einmal wenden, bis die Glasur haftet und leicht karamellisiert, aber nicht dunkel verbrennt.
5 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Glasur haftet als glänzende Schicht und ist leicht karamellisiert, aber nicht dunkel verbrannt.
- Nur dünn bestreichen und bei Bedarf in mehreren Schichten auftragen.
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Weitere Verwendung
Für Schweinemedaillons oder Hähnchen vom Grill die gleiche Glasur ebenfalls erst kurz vor dem Ende dünn auftragen und kurz anziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Glasur haftet am gegarten Grillgut und bildet eine glänzende Schicht.
- Die Glasur nur kurz anziehen lassen, damit die Fruchtsüße nicht verbrennt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Erst spät glasieren: Die Glasur kommt erst in den letzten 3–5 Grillminuten auf die Würste. So kann sie haften und leicht karamellisieren, ohne durch die Fruchtsüße zu verbrennen.
- Konsistenz prüfen: Die Glasur ist fertig eingekocht, wenn sie dick vom Löffel läuft. Beim Abkühlen wird sie noch etwas fester.
- Besonders feine Textur: Durch das Sieben wird die Glasur glatter. Wer eine rustikalere Textur bevorzugt, kann diesen Schritt auslassen.
Zutatenwissen
Pflaumenmus als Glasurbasis
Pflaumenmus liefert konzentrierte Fruchtigkeit und unterstützt die dickflüssige, haftende Konsistenz der Glasur.
Geräuchertes Paprikapulver
Geräuchertes Paprikapulver verbindet die fruchtige Glasur aromatisch mit dem Grill und sorgt für eine herzhafte Rauchnote.
Sinnvolle Alternativen
milder Apfelessig
Die Glasur schmeckt weniger floral und etwas geradliniger.
Den Holunderblütenessig im gleichen Volumen durch milden Apfelessig ersetzen und die Glasur wie beschrieben einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird dunkel oder verbrennt.
Die Würste erst in den letzten 3–5 Minuten dünn bestreichen.
Dunkel verbrannte Glasur entfernen und die Würste mit einer frischen, dünnen Schicht bestreichen, sobald sie gar sind.
Die Glasur setzt am Topfboden an.
Sanft köcheln lassen und mehrfach mit dem Kochlöffel rühren.
Die Glasur sofort in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Bodensatz unterzurühren.
Die Glasur haftet nur schwach an der Rostbratwurst.
So lange sanft köcheln lassen, bis sie dick vom Löffel läuft.
Die Glasur nochmals kurz einkochen und anschließend erneut handwarm auftragen.
Varianten
Für Schweinemedaillons oder Hähnchen
Die Pflaumenglasur passt auch zu Schweinemedaillons oder Hähnchen vom Grill.
Servieren und kombinieren
- Zum Grillabend: Die glasierte Rostbratwurst direkt vom Grill servieren. Die fruchtige, leicht rauchige Glasur passt besonders gut zu herzhaften Grillaromen.
- Auch zu Schwein oder Hähnchen: Die Glasur kann ebenso kurz vor dem Ende auf Schweinemedaillons oder Hähnchen vom Grill gestrichen werden.
Lebensmittelsicherheit
- Rostbratwürste vollständig garen: Die Rostbratwürste rundum grillen, bis sie gleichmäßig gebräunt und im Kern durchgegart sind, bevor die Glasur aufgetragen wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann wird die Pflaumenglasur aufgetragen?
Erst in den letzten 3–5 Grillminuten, wenn die Rostbratwürste bereits durchgegart sind. So haftet die Glasur und karamellisiert leicht, ohne zu verbrennen.
Kann ich Holunderblütenessig ersetzen?
Ja. Milder Apfelessig eignet sich als Ersatz. Die Glasur schmeckt dann weniger floral und etwas geradliniger.
Wozu passt die Glasur außer zu Rostbratwurst?
Sie passt auch zu Schweinemedaillons oder Hähnchen vom Grill. In beiden Fällen wird sie erst kurz vor dem Ende dünn aufgetragen.
Aus unserer Küche
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