Pimentbeeren finden
Pimentbeeren stehen meist bei den ganzen Gewürzen im Supermarkt. Alternativ sind sie im Gewürzfachhandel oder in gut sortierten Bio-Läden erhältlich.
Gewürzte eingelegte Pfirsiche
USA · eingelegte Fruchtbeilage
Süß-säuerliche Pfirsichhälften mit Rotweinessig, Honig und warmen Gewürzen – als aromatischer Begleiter zu gegrilltem Schweinefleisch oder Entenbrust.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 25 Min.
Menge
eingelegte Pfirsichhälften
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Blanchieren erleichtert das Schälen, ohne die festen Pfirsiche weich zu kochen.
- Rotweinessig und Rotwein setzen einen klaren süß-säuerlichen Kontrast zu kräftigem Grillfleisch.
- Pfeffer, Nelken, Piment, Zimt und Lorbeer geben dem Fruchtsud warme, würzige Tiefe.
- Die lange Ziehzeit verbindet Frucht und Sud zu einem ausgewogenen Begleiter.
Gewürzte eingelegte Pfirsiche verbinden saftige Frucht mit der herben Säure von Rotweinessig, trockenem Rotwein und der milden Süße von Honig. Die Pfirsiche werden kurz blanchiert, geschält, in einem würzigen Sud gegart und anschließend über Nacht im Kühlschrank durchziehen gelassen.
Die Pfirsiche bleiben saftig und formstabil, mit zarter Schale und einer glänzenden Oberfläche. Geschmacklich treffen fruchtige Süße, deutliche Essigsäure und warme Gewürznoten aufeinander.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Wasser und Eisbad vorbereiten
Einen Topf mit dem Wasser zum Blanchieren zum Kochen bringen. Währenddessen die Eiswürfel in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken.
- Das Eisbad sollte bereitstehen, bevor die Pfirsiche aus dem kochenden Wasser kommen.
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Pfirsiche blanchieren und schälen
Die Pfirsiche etwa 60 Sekunden in das kochende Wasser geben. Mit dem Schaumlöffel herausheben, sofort in das Eisbad legen und abkühlen lassen. Anschließend die Schale mit einem kleinen Messer abziehen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Schale lässt sich anschließend leicht lösen.
- Die Pfirsiche nicht länger als nötig blanchieren, damit sie fest bleiben.
Wichtig: Beim Herausheben aus dem kochenden Wasser vorsichtig arbeiten.
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Pfirsiche vorbereiten
Die geschälten Pfirsiche halbieren und die Steine entfernen. Bei fest haftenden Steinen das Fruchtfleisch vorsichtig vom Stein schneiden.
- Mit einem kleinen Messer kontrolliert am Stein entlangschneiden, damit die Hälften möglichst formstabil bleiben.
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Gewürzsud kochen
Wasser, Rotweinessig, Rotwein, Honig, Pfefferkörner, Gewürznelken, Pimentbeeren, Zimtstange und Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Sud 5 Minuten sanft köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud duftet deutlich würzig und köchelt nur noch sanft.
- Die Hitze nach dem Aufkochen deutlich reduzieren, damit der Sud nicht stark verdampft.
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Pfirsiche im Sud garziehen
Die Pfirsichhälften in den heißen Sud legen und 3 bis 5 Minuten garziehen lassen. Sie sollen weich genug zum Einstechen sein, aber ihre Form behalten.
Daran erkennst du es: Ein Messer oder eine Gabel gleitet leicht hinein, ohne dass die Hälften zerfallen.
- Die Pfirsiche während des Garziehens möglichst wenig bewegen.
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Pfirsiche mit Sud übergießen
Die Pfirsiche mit dem Schaumlöffel in ein sauberes, hitzefestes Gefäß legen. Den Sud kurz abkühlen lassen, durch ein feines Sieb über die Pfirsiche gießen und das Gefäß abdecken.
Daran erkennst du es: Die Pfirsichhälften liegen im Gefäß und sind möglichst weit mit Sud bedeckt.
- Durch das Sieben bleiben die ganzen Gewürze im Sud und können nach Geschmack im Gefäß bleiben oder entfernt werden.
Wichtig: Nur ein sauberes, hitzefestes Gefäß verwenden.
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Durchziehen lassen und servieren
Die abgedeckten Pfirsiche mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren aus dem Sud heben und zu gegrilltem Schweinefleisch oder gegrillter Entenbrust reichen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Pfirsiche sind durchgezogen und aromatisch.
- Die Ziehzeit über Nacht einplanen.
Wichtig: Während der gesamten Ziehzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schale im Eisbad lösen: Das sofortige Abkühlen nach dem Blanchieren erleichtert das Abziehen der Pfirsichschale.
- Pfirsiche formstabil halten: Die Pfirsichhälften nur so lange garziehen, bis sie sich einstechen lassen. Zu langes Garen lässt sie im Sud zerfallen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfirsichhälften zerfallen im Sud.
Reife, aber feste Früchte verwenden und die Garprobe bereits nach 3 Minuten durchführen.
Die weichen Pfirsiche als fruchtigen Belag oder als Teil einer Sauce servieren.
Die Schale lässt sich nur schwer abziehen.
Die Pfirsiche etwa 60 Sekunden blanchieren und anschließend sofort in das Eisbad geben.
Die betroffenen Pfirsiche kurz erneut blanchieren und wieder abkühlen lassen.
Ganze Gewürze bleiben ungeordnet am fertigen Fruchtbegleiter haften.
Den Sud beim Übergießen durch ein feines Sieb laufen lassen.
Das Gefäß vorsichtig abgießen, den Sud sieben und wieder über die Pfirsiche geben.
Servieren und kombinieren
- Zum gegrillten Schweinefleisch: Die süß-säuerlichen Pfirsichhälften als fruchtige Beilage zu gegrilltem Schweinefleisch reichen.
- Zur gegrillten Entenbrust: Die warm gewürzten Pfirsiche ergänzen gegrillte Entenbrust mit fruchtiger Säure und Honigsüße.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Pfirsiche mindestens 12 Stunden vor dem Servieren zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Pfirsiche ziehen?
Die Pfirsiche sollten mindestens 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen, damit sie den würzigen Sud aufnehmen.
Wo finde ich Pimentbeeren?
Pimentbeeren stehen meist bei den ganzen Gewürzen im Supermarkt. Du findest sie außerdem im Gewürzfachhandel oder in gut sortierten Bio-Läden.
Wozu passen eingelegte Pfirsiche?
Sie passen besonders gut zu gegrilltem Schweinefleisch und zu gegrillter Entenbrust.
Aus unserer Küche
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