Sardellenfilets einkaufen
Sardellenfilets stehen meist in kleinen Gläsern oder Dosen bei den Fischkonserven. Sie würzen die Marinade kräftig und bleiben geschmacklich im Hintergrund.
Weitere Merkmale
Butterflied Lamb Leg mit Salsa verde
Australischer Barbecue-Braten
Eine ausgelöste und aufgeklappte Lammkeule wird mit Sardellen, Knoblauch, Oregano, Olivenöl und Zitrone mariniert, auf dem Grill gegart und nach der Ruhezeit quer zur Faser aufgeschnitten. Frische Salsa verde mit Petersilie, Minze, Kapern und Zitrone ergänzt das kräftige Lamm.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die aufgeklappte Lammkeule nimmt die aromatische Marinade aus Sardellen, Knoblauch, Oregano, Zitrone und Olivenöl besonders gut auf.
- Direkte mittlere bis mittelhohe Grillhitze sorgt für kräftige Röstaromen und eine saftige, nach Kerntemperatur steuerbare Garung.
- Die frische Salsa verde mit Kräutern, Kapern und Rotweinessig bringt Säure und Kräuteraroma als Ausgleich zum reichhaltigen Lamm.
Butterflied Lamb Leg mit Salsa verde bringt ein großes, flach aufgeklapptes Stück Lamm auf den Grill. Die würzige Marinade zieht gut in die Oberfläche ein, während die flache Form für eine gleichmäßige Garung sorgt. Nach dem Grillen ruht das Fleisch, bevor es in dünne Scheiben geschnitten und mit hausgemachter Salsa verde serviert wird.
Außen kräftig geröstet und aromatisch, innen je nach Kerntemperatur zart rosa bis medium. Die Salsa verde schmeckt frisch, kräutrig, salzig und zitronig mit einer klaren Essignote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und Salsa verde zubereiten
-
Marinade anrühren
Sardellenfilets, Knoblauch und Oregano auf dem Schneidebrett mit dem Küchenmesser fein hacken. Mit Olivenöl, Zitronensaft und 8 g Meersalz in der Schüssel verrühren.
10 Minuten- Die Sardellen geben der Marinade Würze, ohne den Lammgeschmack zu überdecken.
-
Lamm marinieren und temperieren
Die aufgeklappte Lammkeule in die flache nicht reaktive Form legen und rundum mit der Marinade einreiben. Abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank marinieren. Anschließend 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
60 Minuten- Die Form sollte nicht reaktiv sein, damit Zitronensaft und Essig keine unerwünschten Aromen annehmen.
Wichtig: Das Fleisch während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Salsa verde zubereiten
Knoblauch mit dem Meersalz zerdrücken. Petersilie, Minze und abgespülte Kapern dazugeben und alles fein hacken. In die Schüssel geben, Zitronenabrieb, Olivenöl und zunächst 15 ml Rotweinessig unterrühren. Nach Geschmack mit weiterem Essig abschmecken.
15 Minuten- Die Kapern vor dem Hacken kurz abspülen, damit die Salsa nicht zu salzig wird.
Grillen, ruhen lassen und aufschneiden
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Grill vorbereiten
Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 200–220 °C vorheizen. Beim Gasgrill direkte mittlere bis mittelhohe Hitze einstellen. Beim Holzkohlegrill die vollständig durchgeglühte Kohle gleichmäßig unter der Garfläche verteilen. Den Rost säubern und dünn ölen.
210 °C- Der Grillrost sollte sauber und heiß sein, bevor das Fleisch aufgelegt wird.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Grillrost und glühender Holzkohle vorsichtig arbeiten.
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Lamm grillen
Überschüssige Marinade von der Lammkeule abstreifen, damit sie nicht verbrennt. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten auf den heißen Rost legen und bei geschlossenem Deckel 40–50 Minuten grillen. Alle 10 Minuten wenden. Bei starken Flammen die Keule in eine kühlere Grillzone legen und bei geschlossenem Deckel weitergaren.
50 Minuten 210 °C- Überschüssige Marinade abstreifen, bevor das Fleisch auf den Rost kommt.
- Bei aufflammendem Fett das Fleisch in eine kühlere Grillzone verschieben.
Wichtig: Rohes Fleisch und gegartes Fleisch nicht mit denselben verschmutzten Utensilien berühren.
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Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Mit dem Grillthermometer an der dicksten Stelle messen. Bei 60 °C ist das Fleisch medium-rare, bei 65 °C medium. Die fertige Lammkeule vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: 60 °C an der dicksten Stelle für medium-rare, 65 °C für medium
- Das Thermometer in die dickste Stelle stecken und nicht an einer besonders dünnen Kante messen.
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Aufschneiden und servieren
Die Lammkeule quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit der Salsa verde servieren.
5 Minuten- Quer zur Faser geschnitten bleibt das Fleisch beim Essen zarter.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gargrad über die Kerntemperatur steuern: Die Grillzeit kann je nach Dicke der aufgeklappten Lammkeule variieren. Für eine verlässliche Garstufe an der dicksten Stelle messen: 60 °C entspricht medium-rare, 65 °C medium.
- Überschüssige Marinade entfernen: Vor dem Auflegen überschüssige Marinade abstreifen. So verbrennen die Kräuter und Sardellenbestandteile weniger leicht auf dem heißen Rost.
- Richtig aufschneiden: Die Lammkeule nach der Ruhezeit quer zur Faser schneiden. Dünne Scheiben lassen sich dadurch angenehmer kauen.
Zutatenwissen
Gesalzene Kapern vorbereiten
Gesalzene Kapern vor der Verwendung kurz abspülen. Dadurch wird überschüssiges Salz entfernt und die Salsa bleibt ausgewogener.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird sehr dunkel oder bitter, bevor das Fleisch gar ist.
Überschüssige Marinade vor dem Grillen abstreifen und bei starken Flammen in eine kühlere Grillzone wechseln.
Verbrannte äußere Stellen vorsichtig entfernen und das Fleisch in der kühleren Zone bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren.
Das Lamm ist deutlich roher oder stärker durchgegart als gewünscht.
An der dicksten Stelle mit dem Grillthermometer messen und die Grillzeit an die tatsächliche Dicke anpassen.
Beim Aufschneiden tritt viel Fleischsaft aus und die Scheiben wirken trockener.
Die Lammkeule locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Salsa verde schmeckt unausgewogen salzig.
Kapern kurz abspülen und das Salz erst mit der angegebenen Menge einarbeiten.
Mit zusätzlichem Olivenöl und etwas Rotweinessig ausbalancieren.
Servieren und kombinieren
- Als gegrilltes Hauptgericht servieren: Die quer zur Faser geschnittene Lammkeule direkt mit der Salsa verde servieren. Die frische Kräutersauce wird dabei portionsweise über das Fleisch gegeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Lammkeule kann bis zu 1 Stunde im Kühlschrank mariniert werden. Danach 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen und temperieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Die Marinade enthält Sardellenfilets.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie erkenne ich den gewünschten Gargrad?
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen: Bei 60 °C ist die Lammkeule medium-rare, bei 65 °C medium.
Wie lange sollte die Lammkeule marinieren?
Die aufgeklappte Lammkeule 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank marinieren und anschließend 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Kann ich Gas- oder Holzkohlegrill verwenden?
Ja. Beim Gasgrill direkte mittlere bis mittelhohe Hitze einstellen. Beim Holzkohlegrill die vollständig durchgeglühte Kohle gleichmäßig unter der Garfläche verteilen.
Wie viel Rotweinessig kommt in die Salsa verde?
Zunächst 15 ml einrühren und anschließend nach Geschmack mit weiterem Essig bis zu insgesamt 30 ml abschmecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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