Kartoffeln auswählen
Kleine festkochende Kartoffeln ähnlicher Größe eignen sich hier besonders gut, weil sie in der Glut gleichmäßiger garen und beim Vermengen ihre Form behalten.
Patatosalata aus der Glut
Griechischer Grillbegleiter
Ein griechischer Kartoffelsalat mit kleinen Kartoffeln aus der Holzkohlenglut, Zitronen-Dressing, Oregano, frischen Kräutern und Feta.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen direkt in der kräftigen Glut verleiht den Kartoffeln ein deutlich rauchiges Aroma und eine weiche, cremige Mitte.
- Zitronensaft und Rotweinessig bringen Frische und Säure in die noch warmen Kartoffeln.
- Oregano, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Feta verbinden herzhafte, kräuterige und salzige Noten zu einer eigenständigen Grillbeilage.
Patatosalata ist der griechische Name für Kartoffelsalat. Für diese Grillvariante garen die Kartoffeln direkt in der durchgeglühten Holzkohlenglut, bis die Schale rauchig und das Innere weich ist. Anschließend werden sie warm mit Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Kräutern und etwas Feta vermischt.
Die Kartoffeln schmecken rauchig und herzhaft, mit weicher Mitte und leicht bissfester Schale. Das Dressing wirkt frisch und zitronig, während Oregano, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Feta für kräuterige, würzige und salzige Akzente sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln und Glut vorbereiten
Die Kartoffeln gründlich abbürsten, abspülen und vollständig trocknen. Die Holzkohle anheizen und warten, bis sie gleichmäßig glüht und keine offenen Flammen mehr vorhanden sind.
Daran erkennst du es: Die Holzkohle glüht gleichmäßig und zeigt keine offenen Flammen mehr.
- Kartoffeln ähnlicher Größe garen möglichst gleichmäßig.
Wichtig: Nur vollständig durchgeglühte Holzkohle ohne offene Flammen verwenden.
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Kartoffeln in der Glut garen
Die Kartoffeln direkt in die kräftige Glut legen und mit einer Grillzange alle 8–10 Minuten wenden. Je nach Größe 40–50 Minuten garen. Bei unterschiedlich großen Kartoffeln die kleineren früher vom Grill nehmen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Ein dünnes Messer gleitet ohne Widerstand bis zur Mitte.
- Die Kartoffeln regelmäßig wenden, damit die Schale gleichmäßig röstet und nicht an einer Stelle verbrennt.
Wichtig: Grillzange verwenden und direkten Kontakt mit der heißen Glut vermeiden.
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Kartoffeln ruhen lassen und schneiden
Die Kartoffeln aus der Glut nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie noch warm, aber gut handhabbar sind. Die Schale dranlassen und die Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind noch warm, lassen sich aber sicher anfassen.
- Die Schale bleibt an den Kartoffeln und trägt zum rauchigen Charakter bei.
Wichtig: Die Kartoffeln vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, damit sie sicher gehandhabt werden können.
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Dressing anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, Knoblauch, Oregano, 1 TL Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
- Das Dressing während der Ruhezeit der Kartoffeln anrühren.
-
Kartoffeln mit dem Dressing vermengen
Die warmen Kartoffelstücke in die Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing vermengen, damit sie nicht zerfallen.
- Mit großen, ruhigen Bewegungen vermengen, damit die warmen Kartoffeln ihre Form behalten.
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Kräuter und Feta ergänzen
Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben. Den Feta darüberstreuen und den Salat mit dem restlichen Salz abschmecken.
- Den Feta erst am Ende zugeben, damit seine Struktur erhalten bleibt.
-
Kurz ziehen lassen und servieren
Die Patatosalata 5 Minuten ziehen lassen und warm oder zimmerwarm servieren. Die Kartoffeln sollten noch deutlich rauchig schmecken, während das Dressing frisch und zitronig bleibt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist eingezogen, die Kartoffeln bleiben warm und der Rauchgeschmack ist deutlich wahrnehmbar.
- Während des kurzen Ziehens verbinden sich Dressing, Kräuter und Feta mit den warmen Kartoffeln.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf ähnliche Größen achten: Kartoffeln ähnlicher Größe garen in der direkten Glut gleichmäßiger. Kleinere Exemplare bei Bedarf früher herausnehmen.
- Schale dranlassen: Die Kartoffelschale bleibt beim Schneiden erhalten und trägt zum rauchigen Charakter der Patatosalata bei.
- Kartoffeln warm anmachen: Das Dressing wird mit den noch warmen Kartoffeln vermengt, damit die Stücke die zitronige Würze gut aufnehmen.
Zutatenwissen
Feta zuletzt zugeben
Der zerbröselte Feta wird erst nach dem Vermengen von Kartoffeln und Dressing darübergestreut, damit die Kartoffelstücke möglichst wenig zerfallen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln werden in eine Glut mit offenen Flammen gelegt.
Vor dem Auflegen warten, bis die Holzkohle gleichmäßig glüht und keine offenen Flammen mehr vorhanden sind.
Kartoffeln aus den Flammen nehmen und erst bei gleichmäßiger Glut weitergaren.
Einige Kartoffeln sind weich, andere noch hart oder bereits stark verbrannt.
Kartoffeln ähnlicher Größe verwenden und alle 8–10 Minuten wenden.
Weich gegarte kleinere Kartoffeln früher herausnehmen und die größeren länger in der Glut lassen.
Die Kartoffelstücke zerfallen beim Vermengen.
Die Kartoffeln nur vorsichtig mit dem Dressing vermengen und den Feta erst danach zugeben.
Den Salat nicht weiter rühren, sondern vorsichtig in der Schüssel wenden.
Der Salat schmeckt zu salzig.
Das Salz entsprechend der Zutatenliste auf Dressing und abschließendes Abschmecken aufteilen.
Mit zusätzlichen ungesalzenen Kartoffelstücken strecken, sofern vorhanden.
Servieren und kombinieren
- Zu anderem Grillgut servieren: Die Patatosalata passt als eigenständige Beilage zu weiterem Grillgut und bringt rauchige Kartoffeln, frische Säure und salzigen Feta auf den Teller.
- Warm oder zimmerwarm genießen: Den Salat nach dem kurzen Ziehen warm oder zimmerwarm servieren, damit Rauch, Zitrone, Kräuter und Feta klar wahrnehmbar bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Feta ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Kartoffeln direkt in der Glut gegart?
Die direkte Glut gart das Innere weich und gibt der Schale ein deutlich rauchiges Aroma.
Wie oft müssen die Kartoffeln gewendet werden?
Die Kartoffeln werden während der Garzeit alle 8–10 Minuten mit einer Grillzange gewendet.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Ein dünnes Messer sollte ohne Widerstand bis zur Mitte gleiten. Kleinere Kartoffeln können früher gar sein.
Wird Patatosalata warm oder kalt serviert?
Diese Variante wird nach einer kurzen Ziehzeit warm oder zimmerwarm serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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