Timur
Timur ist ein nepalesischer Bergpfeffer mit leicht zitroniger und prickelnder Schärfe. Er ist meist in gut sortierten Asialäden oder online erhältlich.
Weitere Merkmale
Tofu-Sekuwa
Nepalesischer Grillspieß
Gewürzte Tofuwürfel werden mariniert, auf Spieße gesteckt und direkt über Holzkohle gegrillt. TimurNepalesisches Gewürz aus den getrockneten Früchten von Zanthoxylum armatum., SenfölSenföl prägt die Würzbasis mit einer charakteristischen Schärfe., Ingwer und Knoblauch verleihen der modernen pflanzlichen Variante eine kräftige, leicht zitronige Würze.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
etwa 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Reis, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Fest gepresster Tofu behält beim Grillen seine Form und nimmt die dicke Marinade gut auf.
- Die zweistündige Marinierzeit gibt Zitronensaft, Senföl, Timur, Ingwer und Knoblauch Gelegenheit, in die Oberfläche einzuziehen.
- Direkte mittlere bis hohe Holzkohlehitze erzeugt kräftige Grillspuren und aromatische Röstaromen.
- Chiura, rote Zwiebel, grüne Chili und Zitronenspalten ergänzen die würzigen Spieße mit kontrastierenden Aromen und Texturen.
Tofu-Sekuwa überträgt die belegte nepalesische Sekuwa-Machart auf festen Tofu: gewürzte Stücke werden auf Spieße gesteckt und direkt über Holzkohle gegart. Die Kombination aus Timur, Senföl, Ingwer und Knoblauch sorgt für eine aromatische, leicht prickelnde Würze und kräftige Grillspuren.
Außen kräftig gegrillt und stellenweise leicht knusprig, innen saftig und fest. Die Spieße schmecken würzig, rauchig und zitronig, mit einer prickelnden Timur-Schärfe, warmer Kreuzkümmelnote und frischer Koriandernuance.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tofu pressen und schneiden
Den Tofu aus der Verpackung nehmen, zwischen saubere Küchentücher legen und 30 Minuten mit einem Brett und einem leichten Gewicht pressen. Anschließend in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Tofu ist entwässert und lässt sich sauber in Würfel schneiden.
- Nicht zu schwer beschweren, damit der Tofu nicht zerbricht.
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Bockshornklee rösten
Bockshornkleesamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen und grob zerstoßen. Timur und Kreuzkümmel nur dann mitrösten, wenn sie nicht bereits gemahlen und aromatisch sind.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Bockshornkleesamen duften, ohne dunkel zu werden oder zu verbrennen.
- Gemahlene und bereits aromatische Gewürze nicht unnötig rösten.
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Marinade anrühren
Senföl, Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch, Timur, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Kurkuma, Bockshornklee, Salz und den gehackten Koriander zu einer dicken Marinade verrühren. Die Tofuwürfel vorsichtig darin wenden, bis sie rundum bedeckt sind.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist dickflüssig und haftet gleichmäßig an allen Tofuwürfeln.
- Die Tofuwürfel vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen.
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Marinieren und Spieße vorbereiten
Die Schüssel abdecken und den Tofu 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Holzspieße währenddessen 30 Minuten in Wasser einweichen; Metallspieße benötigen diesen Schritt nicht.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Marinade haftet weiterhin gleichmäßig am Tofu und der Tofu ist vor dem Aufspießen nicht mehr eiskalt.
- Die Einweichzeit der Holzspieße kann während der letzten 30 Minuten der Marinierzeit stattfinden.
Wichtig: Tofu während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten und aufspießen
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Die Kohlen sind bereit, wenn sie von einer grauen Ascheschicht bedeckt sind. Die Tofuwürfel auf die Spieße stecken und etwas Abstand zwischen den Stücken lassen.
Daran erkennst du es: Die Kohlen sind von einer grauen Ascheschicht bedeckt.
- Etwas Abstand zwischen den Tofuwürfeln erleichtert das gleichmäßige Garen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und Spießen auf ausreichenden Abstand zu brennbaren Gegenständen achten.
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Tofu grillen
Die Spieße direkt über die Glut legen und insgesamt 8 bis 10 Minuten grillen. Alle 2 Minuten wenden, damit der Tofu an mehreren Seiten kräftige Grillspuren bekommt und nicht verbrennt. Bei aufflammender Glut die Spieße kurz an den Rand ziehen und anschließend wieder über die direkte Hitze legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tofuwürfel haben an mehreren Seiten kräftige Grillspuren und sind nicht verbrannt.
- Die Spieße regelmäßig wenden.
- Bei aufflammender Glut kurzfristig an den Grillrand ziehen.
Wichtig: Heiße Spieße vorsichtig wenden und aufflammende Glut nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Anrichten und servieren
ChiuraTraditionell verarbeitete, flache und getrocknete Reisflocken aus Nepal, die als Beilage oder Bestandteil von Festgerichten dienen. trocken in Schalen verteilen. Rote Zwiebel, grüne Chiliringe und Zitronenspalten dazulegen. Die fertigen Tofu-Sekuwa-Spieße sofort mit dem Chiura servieren.
Daran erkennst du es: Die Spieße werden direkt nach dem Grillen mit Chiura und den frischen Beilagen serviert.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren über den Tofu geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holz- oder Metallspieße: Nur Holzspieße müssen 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden. Metallspieße können direkt verwendet werden.
- Timur schonend behandeln: Timur und Kreuzkümmel nur mitrösten, wenn sie nicht bereits gemahlen und aromatisch sind. Zu starkes Rösten kann die feinen, zitronigen Noten überdecken.
- Aufflammende Glut: Die Tofuwürfel bräunen schnell. Bei aufflammender Glut die Spieße kurz an den Grillrand ziehen und danach wieder über die direkte Hitze legen.
Zutatenwissen
Senföl
Kaltgepresstes Senföl ist häufig in indischen oder nepalesischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es bringt ein markantes, leicht scharfes Aroma in die Marinade.
Chiura
Chiura wird auch Poha oder abgeflachter Reis genannt und wird für dieses Rezept trocken in Schalen verteilt.
Sinnvolle Alternativen
Schwarzer Pfeffer mit zusätzlicher Zitronenschale
Die Würze bleibt pfeffrig und zitronig, verliert aber das typische prickelnde Timur-Aroma.
Timur durch schwarzen Pfeffer ersetzen und nach Geschmack etwas zusätzliche fein abgeriebene Zitronenschale verwenden.
Mildes Pflanzenöl mit einer kleinen Prise gemahlenem Senf
Das Aroma fällt weniger tief und scharf aus.
Das Senföl durch ein mildes Pflanzenöl ersetzen und eine kleine Prise gemahlenen Senf in die Marinade geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Tofu fällt beim Wenden oder Aufspießen auseinander und nimmt wenig Marinade auf.
Den Tofu 30 Minuten mit einem leichten Gewicht pressen und die Würfel vorsichtig in der Marinade wenden.
Zerbrochene Stücke in einer Grillschale oder auf einer Grillplatte weitergaren, falls vorhanden.
Die Marinade schmeckt bitter oder rauchig.
Bockshornklee nur 1 bis 2 Minuten rösten und Timur sowie Kreuzkümmel nur bei Bedarf mitrösten.
Eine neue Marinade mit frischen Gewürzen ansetzen und die verbrannten Gewürze nicht weiterverwenden.
Die Außenseite des Tofus verbrennt, bevor kräftige, aber saubere Grillspuren entstehen.
Alle 2 Minuten wenden und die Spieße bei aufflammender Glut kurz an den Grillrand ziehen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße bei geringerer Hitze fertig grillen.
Varianten
Timurfreie Variante
Eine zugänglichere Version ohne Timur mit schwarzem Pfeffer und zusätzlicher Zitronenschale.
Mildere Tofu-Sekuwa
Die Schärfe wird reduziert, während die zitronig-würzige Grundrichtung erhalten bleibt.
Servieren und kombinieren
- Mit Chiura und frischen Beilagen: Die Spieße sofort mit trocken verteiltem Chiura, roten Zwiebelspalten, grünen Chiliringe und Zitronenspalten servieren.
- Mit Zitronenspalten abschmecken: Die Zitronenspalten beim Servieren über den heißen Tofu drücken, damit die frische Säure die würzige Marinade ausgleicht.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die Qualität des marinierten oder gegrillten Tofus liegt keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung vor.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Tofu ist ein Sojaprodukt.
- Senf: enthält · Senföl wird aus Senf gewonnen.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung beim Marinieren: Den marinierten Tofu während der zweistündigen Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren und erst 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
- Sicheres Grillen: Bei aufflammender Glut die Spieße kurz an den Grillrand ziehen und erst danach wieder über die direkte Hitze legen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Timur?
Timur ist ein nepalesischer Bergpfeffer mit leicht zitroniger, prickelnder Schärfe. Er ist meist in gut sortierten Asialäden oder online erhältlich.
Müssen alle Spieße eingeweicht werden?
Nur Holzspieße werden 30 Minuten in Wasser eingeweicht. Metallspieße benötigen diesen Schritt nicht.
Woran erkenne ich die richtige Holzkohlehitze?
Die Kohlen sind bereit, wenn sie von einer grauen Ascheschicht bedeckt sind. Die Spieße werden direkt über die Glut gelegt.
Kann Senföl ersetzt werden?
Ja. Mildes Pflanzenöl mit einer kleinen Prise gemahlenem Senf ist ein möglicher Ersatz, dessen Aroma etwas weniger tief und scharf ausfällt.
Aus unserer Küche
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