Picanha oder Rinderhüftdeckel
Der Zuschnitt wird vor dem Würfeln von groben Sehnen befreit und auf eine Fettschicht von etwa 3 bis 5 mm getrimmt. Als Alternative eignet sich Rinderhüfte, die meist magerer ist und schneller trocken werden kann.
Weitere Merkmale
Picanha-Spieße mit Ahornbier-Marinade
Kanadische Rindfleischspieße
Moderne Grillvariante mit ungeformten PicanhaEin Rindfleischzuschnitt aus dem oberen Hüftbereich mit charakteristischer Fettauflage.-Würfeln, einer süß-würzigen Ahornbier-Marinade, gegrillter Paprika und warmem Fladenbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen, 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Picanha bringt durch die getrimmte Fettschicht kräftigen Rindfleischgeschmack und bleibt bei kurzer direkter Hitze saftig.
- Ahornsirup und Weizenbier verbinden süße, malzige und leicht würzige Aromen in der Marinade.
- Paprika und warmes Fladenbrot ergänzen die gebräunten Fleischwürfel mit Frische, Süße und einer weichen Beilage.
Diese moderne kanadische Grillvariante verbindet zarte Picanha-Würfel mit Ahornsirup, WeizenbierDas Weizenbier liefert Flüssigkeit und malzige Aromen für die Marinade. und einer würzigen Marinade. Die Spieße werden direkt über mittlerer bis mittelhoher Hitze gegrillt und mit Paprika sowie warmem Fladenbrot serviert.
Kräftig gebräunte, saftige Rindfleischwürfel mit leicht karamellisierten Rändern treffen auf eine süß-malzige, pikante Marinadennote. Die Paprika bleibt aromatisch und leicht rauchig, während das warme Fladenbrot die würzigen Säfte aufnimmt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und vorbereiten
-
Marinade anrühren
Weizenbier, Ahornsirup, Ahorn-Dijon-SenfFeiner französischer Tafelsenf mit ausgeprägter Schärfe, der traditionell aus braunen oder schwarzen Senfkörnern hergestellt wird., Olivenöl und Sriracha in einer großen Schüssel verrühren. Schalotte, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren.
5 Minuten- Die Marinade gründlich verrühren, damit sich Ahornsirup und Senf gleichmäßig verteilen.
-
Picanha marinieren
Die Picanha von groben Sehnen befreien und die Fettschicht auf etwa 3 bis 5 mm trimmen. Das Fleisch in 24 gleich große Würfel schneiden, in die Marinade geben und gründlich vermengen. Abgedeckt 6 Stunden im Kühlschrank marinieren.
6 Stunden 4 °C- Die Würfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie auf dem Grill ähnlich schnell garen.
Wichtig: Das Fleisch während der Marinierzeit durchgehend gekühlt und abgedeckt aufbewahren.
Grillen
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze auf etwa 200 °C vorheizen. Den Rost sorgfältig reinigen und leicht ölen.
200 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost reduziert das Anhaften der marinierten Fleischwürfel.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills vorsichtig arbeiten.
-
Spieße bestücken
Die marinierten Rindfleischwürfel aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. Je drei Fleischstücke abwechselnd mit zwei Paprikastücken auf jeden Spieß stecken. Die gebrauchte Marinade entsorgen.
10 Minuten- Zwischen den Zutaten kleine Abstände lassen, damit die Grillhitze rund um die Stücke zirkulieren kann.
Wichtig: Die gebrauchte Marinade nicht weiterverwenden, da sie mit rohem Fleisch in Kontakt war.
-
Spieße grillen
Die Spieße direkt auf den heißen Rost legen und bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten grillen. Wenden und weitere etwa 5 Minuten grillen, bis die Würfel kräftig gebräunt und nach gewünschter Garstufe gegart sind.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Kräftige Bräunung und die gewünschte Garstufe im Inneren.
- Die Spieße erst wenden, wenn sich eine kräftige Bräunung gebildet hat.
- Die Grillzeit kann je nach Würfelgröße und tatsächlicher Hitze leicht variieren.
Wichtig: Rindfleisch vollständig nach persönlicher Präferenz und geeigneter Prüfung durchgaren.
-
Fladenbrot erwärmen
Die Fladenbrote in der letzten Grillminute auf den Rost legen und nach etwa 30 Sekunden wenden. Sie sollen nur warm werden und leichte Grillspuren bekommen.
1 Minute 200 °CDaran erkennst du es: Warm mit leichten Grillspuren, aber nicht trocken oder hart.
- Die Brote während des Erwärmens beobachten, da sie auf direkter Hitze schnell austrocknen können.
Ruhen und servieren
-
Ruhen lassen und servieren
Die Spieße vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit den warmen Fladenbroten servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist nach der Ruhezeit saftiger und die Oberflächenhitze etwas abgeklungen.
- Die Spieße unmittelbar nach der Ruhezeit servieren, solange das Fladenbrot noch warm ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gebrauchte Marinade entsorgen: Die Marinade kommt mit rohem Rindfleisch in Kontakt und wird nach dem Herausnehmen der Fleischwürfel entsorgt. Sie nicht als Sauce weiterverwenden.
- Gleichmäßige Fleischwürfel: Etwa gleich große Würfel erleichtern eine gleichmäßige Garung und helfen, die gewünschte Garstufe aller Spießstücke besser zu treffen.
- Picanha einkaufen: Picanha beziehungsweise Rinderhüftdeckel ist am besten bei einer gut sortierten Metzgerei oder an der Fleischtheke erhältlich.
Zutatenwissen
Ahorn-Dijon-Senf ersetzen
Falls kein Ahorn-Dijon-Senf erhältlich ist, 10 ml Dijon-Senf mit 5 ml Ahornsirup verrühren. Die Marinade wird dadurch etwas milder und weniger rund im Ahornaroma.
Weizenbier
Das Weizenbier liefert Flüssigkeit und malzige Aromen für die Marinade. Eine alkoholfreie Variante kann als Geschmacksvariation verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Rinderhüfte
Die Rinderhüfte ist meist magerer und kann schneller trocken werden.
Rinderhüfte in gleich große Würfel schneiden und die Grillzeit besonders aufmerksam beobachten.
Dijon-Senf und zusätzlicher Ahornsirup
Die Marinade schmeckt etwas weniger rund und milder nach Ahorn.
Dijon-Senf und Ahornsirup miteinander verrühren und anstelle des Ahorn-Dijon-Senfs in die Marinade geben.
Alkoholfreies Weizenbier
Die Marinade bleibt malzig und leicht brotig, kann aber etwas weniger komplex schmecken.
Das alkoholfreie Weizenbier in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischwürfel sind außen stark gebräunt, innen aber noch deutlich hinter der gewünschten Garstufe.
24 möglichst gleich große Würfel von etwa 25 g schneiden.
Die Spieße bei etwas niedrigerer Hitze weitergrillen und häufiger kontrollieren.
Die Oberfläche wird dunkel oder bitter, bevor das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht.
Die Fleischwürfel vor dem Aufstecken etwas abtropfen lassen und den Grill auf etwa 200 °C einregeln.
Die Spieße in einen etwas weniger heißen Bereich verschieben und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Marinade wird nach dem Marinieren als Sauce weiterverwendet.
Die gebrauchte Marinade nach dem Herausnehmen des Fleisches entsorgen.
Das Fladenbrot wird hart oder trocken.
Nur in der letzten Grillminute erwärmen und nach etwa 30 Sekunden wenden.
Das Brot sofort vom Grill nehmen und noch warm mit den Spießen servieren.
Varianten
Rinderhüft-Spieße
Eine etwas magerere Variante mit Rinderhüfte statt Picanha.
Alkoholfreie Ahornbier-Marinade
Die Marinade wird mit alkoholfreiem Weizenbier zubereitet.
Vollständig durchgegarte Spieße
Die Spieße werden länger gegrillt, bis die Fleischwürfel vollständig durchgegart sind.
Servieren und kombinieren
- Mit warmem Fladenbrot: Die Spieße direkt nach der Ruhezeit mit den warmen Fladenbroten oder Pitas servieren.
- Mit gegrillter Paprika: Die Paprikastücke vom Spieß als rauchig-süße Gemüsebeilage mitservieren.
- Als Grillbuffet-Komponente: Die Spieße portionsweise mit Fladenbrot auf einer gemeinsamen Platte anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch kann wie im Rezept beschrieben bis zu 6 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Bis zum Aufstecken und Grillen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für dieses Rezept nicht beschrieben; Marinade, Paprika und Fladenbrot können nach dem Auftauen an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenbier und Fladenbrot beziehungsweise Pitas sind als Weizenprodukte angegeben.
- Senf: enthält · Ahorn-Dijon-Senf ist ausdrücklich als Zutat aufgeführt.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Rindfleisch: Das Fleisch bis zur Verarbeitung gekühlt halten, Kontaktflächen nach dem Marinieren reinigen und die gebrauchte Marinade entsorgen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Picanha?
Picanha ist ein als Rinderhüftdeckel bekannter Zuschnitt mit einer charakteristischen Fettschicht. Für dieses Rezept wird er getrimmt und in Würfel geschnitten.
Wie lange muss die Picanha marinieren?
Die Fleischwürfel marinieren abgedeckt 6 Stunden im Kühlschrank.
Was kann ich statt Ahorn-Dijon-Senf verwenden?
10 ml Dijon-Senf mit 5 ml Ahornsirup verrühren und in gleicher Gesamtmenge verwenden.
Kann ich die Spieße vollständig durchgaren?
Ja. Die Spieße einfach länger grillen und die Garstufe anhand des Anschnitts oder mit einem geeigneten Thermometer prüfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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