Lachs gleichmäßig schneiden
Etwa 3 cm große Würfel garen in der kurzen Grillzeit gleichmäßiger und bleiben leichter saftig.
Weitere Merkmale
Lachs-Zitronen-Spieße vom Grill
Norwegische Fischspieße
Kleine Grillspieße mit saftigen Lachswürfeln und dünnen Zitronenscheiben, direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegart und mit frischem Kräuter-ChimichurriKräuterwürzige, ungekochte Sauce aus dem argentinischen Grillkontext. serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen, ergibt 8 kleine Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Lachs und Zitrone garen gemeinsam am Spieß und verbinden saftige Fischtextur mit frischen, leicht gerösteten Zitrusaromen.
- Die direkte mittlere bis hohe Grillhitze sorgt in kurzer Zeit für Röstaromen, ohne dass die Lachswürfel lange austrocknen.
- Das Kräuter-Chimichurri bringt Säure, Kräuterfrische und Würze erst am Ende auf den Teller.
Diese norwegische Rezeptvariante bringt große Lachswürfel und dünne Zitronenscheiben gemeinsam auf kleine Grillspieße. Beides wird direkt über der Hitze gegart, sodass der Lachs saftig bleibt und die Zitrone leicht röstenGarmethode mit trockener Hitze, bei der Lebensmittel ohne Flüssigkeit aromatischer, dunkler und oft knuspriger werden. kann. Ein frisches Chimichurri aus PetersilieGlatte Petersilie wird fein gehackt und teilweise in die Zitronenbutter eingerührt; der Rest kommt beim Anrichten darüber., OreganoMediterranes Küchenkraut mit pfeffrigen, erdigen und leicht bitteren Noten., Koriander, Knoblauch, Essig und Öl kommt erst beim Servieren dazu.
Die Lachswürfel sind saftig und zart, die Zitronenscheiben weich mit leicht gerösteten Rändern. Das Chimichurri schmeckt kräuterfrisch, säuerlich und würzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Holzspieße einweichen
HolzspießeDie Holzspieße mindestens 30 Minuten wässern und beim Bestücken durch die Steakumwicklung sowie die feste Schotenwand führen. mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Bei Metallspießen entfällt dieser Schritt. Währenddessen können die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
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Lachs und Zitronen schneiden
Das Lachsfilet in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden; sehr große Scheiben gegebenenfalls halbieren.
- Möglichst gleich große Lachswürfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Rohen Fisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Arbeitsfläche sowie Hände anschließend gründlich reinigen.
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Chimichurri anrühren
Petersilie, Oregano, Koriander und Knoblauch grob hacken. Mit RotweinessigRotweinessig ist ein aus Rotwein hergestellter Essig mit kräftiger Säure und fruchtig-herben Noten für Saucen, Salate, Marinaden und Rotkohl., Zitronensaft und OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten. in einem hohen Gefäß verrühren oder kurz pürierenLebensmittel so fein zerkleinern, dass eine gleichmäßige breiige oder cremige Masse entsteht.. Mit ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer abschmeckenEine zubereitete Speise probieren und ihre Würzung danach gezielt anpassen..
- Nur kurz pürieren, damit das Chimichurri frisch und leicht stückig bleibt.
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Spieße bestücken und würzen
Lachswürfel und Zitronenscheiben abwechselnd auf die eingeweichten Spieße stecken. Die Spieße mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
- Die Stücke nicht zu dicht aneinanderreihen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Den Grillrost dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
- Den Rost erst ölen, wenn er sauber und heiß ist.
Wichtig: Öl sparsam verwenden, damit es nicht unnötig in die Flammen tropft.
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Spieße direkt grillen
Die Spieße auf den heißen Rost legen und 2–3 Minuten pro Seite direkt grillen. Einmal vorsichtig wendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt..
6 MinutenDaran erkennst du es: Der Lachs ist fertig, wenn er innen nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt.
- Die Spieße vorsichtig wenden, damit die Lachswürfel nicht vom Spieß rutschen.
Wichtig: Die Spieße erst servieren, wenn der Lachs innen nicht mehr glasig ist.
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Servieren
Die Lachs-Zitronen-Spieße sofort mit dem Chimichurri servieren.
- Das Chimichurri erst beim Servieren auf oder neben die heißen Spieße geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holz- oder Metallspieße: Holzspieße müssen mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser eingeweicht werden. Bei Metallspießen entfällt dieser Schritt.
- Chimichurri erst beim Servieren: Das Chimichurri bleibt frisch und aromatisch, wenn es nicht mitgegrillt, sondern erst am Ende zu den Spießen gereicht wird.
- Direkte Grillhitze: Die Spieße werden direkt über der Hitze gegart. Deshalb den Lachs in möglichst gleich große Würfel schneiden und beim Wenden vorsichtig arbeiten.
Zutatenwissen
Zitronen dünn schneiden
Dünne Scheiben lassen sich abwechselnd mit den Lachswürfeln aufspießen und entwickeln direkt auf dem Rost leichte Röstaromen.
Frisches Chimichurri
Die Kräuter, der Knoblauch, Essig, Zitronensaft und Olivenöl bilden eine frische, säuerliche Begleitung zum gegrillten Lachs.
Typische Fehler und ihre Lösung
Holzspieße verkohlen oder brennen beim Grillen an.
Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen oder Metallspieße verwenden.
Verkohlte Spieße nicht weiterverwenden; die Lachswürfel vorsichtig auf frische eingeweichte oder auf Metallspieße umsetzen.
Einige Lachsstücke sind bereits trocken, während andere noch nicht gar sind.
Das Lachsfilet in möglichst gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm schneiden.
Größere Stücke vorsichtig länger grillen und kleinere Stücke früher vom Rost nehmen.
Der Lachs wird trocken und fest.
Direkt grillen, nach 2–3 Minuten pro Seite wenden und den Gargrad am nicht mehr glasigen Inneren prüfen.
Die Spieße sofort vom Rost nehmen und mit Chimichurri servieren, um zusätzliche Frische und Feuchtigkeit zu geben.
Das Chimichurri verliert Frische oder verbrennt am Grill.
Das Chimichurri erst nach dem Grillen zum Servieren verwenden.
Varianten
Variante mit Metallspießen
Metallspieße ersetzen die Holzspieße und müssen nicht eingeweicht werden.
Servieren und kombinieren
- Mit Chimichurri servieren: Das Kräuter-Chimichurri direkt beim Servieren über die heißen Lachs-Zitronen-Spieße geben oder separat reichen.
- Als Teil eines Grillmenüs: Die Spieße unmittelbar nach dem Grillen servieren, damit der Lachs saftig bleibt und die Zitronenscheiben noch warm sind.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Lachsfilet.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Fisch: Rohe Lachswürfel getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
- Gargrad des Lachses: Die Spieße erst servieren, wenn der Lachs innen nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Metallspieße verwenden?
Ja. Bei Metallspießen entfällt das vorherige Einweichen vollständig.
Woran erkenne ich, dass der Lachs fertig ist?
Der Lachs ist fertig, wenn er innen nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt.
Wann kommt das Chimichurri auf die Spieße?
Das Chimichurri wird erst beim Servieren zu den fertig gegrillten Spießen gereicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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