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Geflügel Grillen
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Zwischenmahlzeit Trocken einreiben Während des Garens bestreichen oder begießen Zum trockenen Einreiben Direkte Grillzone

Coxinha da asa mit Dry Rub

Brasilianische Grillküche

Knochenhaltige Hähnchenflügel-Oberstücke werden mit einem trockenen Rub aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel, Paprika und braunem Zucker gewürzt, auf direkter mittlerer Glut gegrillt und mit Butter veredelt. Als Petisco kommt die Coxinha da asa warm direkt von der Parrilla auf den Tisch.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Coxinha da asa mit Dry Rub
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 4 Std. 5 Min.
Gesamtzeit ca. 4 Std. 55 Min.
Menge 4 Portionen, etwa 16–20 Stück
Prägende Zutatenfamilie Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen
Verzehrkontext Zwischenmahlzeit
Würzanwendung Trocken einreiben, Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz Zum trockenen Einreiben
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der trockene Rub würzt die Haut und die äußere Fleischschicht während der vierstündigen Ruhezeit intensiv.
  • Direkte mittlere Hitze sorgt für gebräunte Haut, während eine kühlere Zone bei Bedarf vor zu dunklem Zucker schützt.
  • Butter bringt Glanz und eine herzhafte, aromatische Oberfläche in der Schlussphase des Grillens.
  • Die knochenhaltigen Oberstücke bleiben saftig und lassen sich unkompliziert als Petisco servieren.

Coxinha da asa bezeichnet in Brasilien das fleischige obere Flügelstück, oft auch Drumette genannt. Für den Grill wird das hauttragende, knochenhaltige Teilstück mit einem trockenen Rub aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel, Paprika und braunem Zucker gewürzt. Auf mittlerer Glut gart es direkt über der Hitze und bekommt durch Butter eine kräftige, aromatische Oberfläche. Das Ergebnis passt als unkomplizierter Petisco zum brasilianischen Churrasco.

Außen treffen kräftige Pfeffernoten, Paprika, Knoblauch und karamellisierter brauner Zucker auf eine glänzende, buttrige Haut. Das Fleisch bleibt saftig und aromatisch, während die Knochen für den typischen Drumette-Charakter sorgen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Geflügel vorbereiten

    Tupfe die Hähnchenstücke mit Küchenpapier gründlich trocken. Entferne lose Haut- oder Knorpelreste, ohne die Haut vom Fleisch zu lösen.

    • Trockene Haut bräunt auf dem Grill gleichmäßiger.

    Wichtig: Arbeite bei rohem Geflügel sauber und wasche Hände sowie Arbeitsflächen anschließend gründlich.

  2. Dry Rub mischen

    Vermische Sal de parrilla, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver und braunen Zucker in einer Schüssel zu einem gleichmäßigen trockenen Rub.

    • Verteile die Gewürze gründlich, damit Salz und Zucker nicht in einzelnen Bereichen konzentriert sind.

  3. Würzen und ruhen lassen

    Reibe die Coxinha da asa rundum mit dem Rub ein. Lege die Stücke abgedeckt für 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Würzung in die Haut und die äußere Fleischschicht einzieht.

    4 Stunden
    • Die Stücke abgedeckt und bis zum weiteren Verarbeiten gekühlt halten.

    Wichtig: Rohes Geflügel während der Ruhezeit durchgehend gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln aufbewahren.

  4. Grill vorbereiten

    Nimm das Geflügel 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Bereite den Grill auf 190–200 °C mit direkter mittlerer Hitze vor. Bei Holzkohle wartest du, bis die Glut gleichmäßig glüht und keine offenen Flammen mehr hochschlagen. Richte nach Möglichkeit zusätzlich eine kühlere Zone ein.

    30 Minuten
    • Eine kühlere Zone hilft, falls der Zucker zu schnell dunkel wird.

    Wichtig: Grille erst, wenn offene Flammen abgeklungen sind.

  5. Butter vorbereiten

    Schmelze die Butter und teile sie auf zwei saubere Schalen auf. Eine Hälfte ist für das erste Bestreichen vorgesehen, die andere bleibt getrennt und wird erst in den letzten Minuten verwendet.

    • Die beiden Butterportionen getrennt halten, damit die zweite Hälfte erst am Ende verwendet wird.

  6. Grillen und erstmals bestreichen

    Lege die Drumettes mit etwas Abstand auf den Rost. Grille sie direkt über der mittleren Glut und wende sie zunächst alle 4–5 Minuten, damit die Haut gleichmäßig bräunt. Nach etwa 10 Minuten bestreichst du sie dünn mit der ersten Butterhälfte.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Haut beginnt gleichmäßig zu bräunen.

    • Lass zwischen den Stücken etwas Abstand, damit die Hitze zirkulieren kann.
    • Wende die Stücke vorsichtig, damit die Haut nicht am Rost hängen bleibt.

    Wichtig: Verwende für rohes Geflügel und gegartes Geflügel saubere beziehungsweise getrennte Utensilien.

  7. Fertig grillen

    Grille die Stücke insgesamt 25–35 Minuten, abhängig von ihrer Größe. Bestreiche sie in den letzten 8 Minuten mit der zweiten Butterhälfte. Wird der Zucker zu dunkel, schiebst du die Drumettes in die kühlere Zone und grillst sie dort mit geschlossenem Deckel fertig.

    Daran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und die Stücke sind vollständig durchgegart.

    • Orientiere dich bei der Grilldauer an der Größe der Stücke, nicht nur an der Uhr.
    • Bei zu schneller Bräunung frühzeitig in die kühlere Zone wechseln.

  8. Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen

    Prüfe das dickste Stück mit einem Thermometer direkt neben dem Knochen. Sobald mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht sind, nimm das Geflügel vom Rost und lasse es 5 Minuten ruhen. Serviere die Coxinha da asa warm als Petisco direkt von der Parrilla.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Mindestens 74 °C Kerntemperatur im dicksten Stück direkt neben dem Knochen.

    • Miss im dicksten Stück und nicht direkt im Knochen.

    Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zucker im Blick behalten: Brauner Zucker sorgt für kräftige Bräunung, kann bei direkter Hitze aber schnell dunkel werden. Wechsle bei Bedarf in die kühlere Zone und grille mit geschlossenem Deckel fertig.
  • Richtig messen: Die Kerntemperatur am dicksten Stück direkt neben dem Knochen prüfen, weil die Stücke unterschiedlich groß sein können.
  • Butter getrennt verwenden: Die Butter in zwei Portionen teilen: eine zum ersten Bestreichen nach etwa 10 Minuten, die zweite für die letzten 8 Minuten.

Zutatenwissen

Das richtige Geflügelstück

Coxinha da asa ist das fleischige obere Flügelstück mit Haut und Knochen, auch Drumette genannt. Beim Einkauf ausdrücklich nach diesen oberen Flügelstücken fragen.

Sal de parrilla ersetzen

Sal de parrilla ist ein grobkörniges brasilianisches Grill-Salz. Grobes Meersalz eignet sich als Alternative und würzt das Geflügel klar, auch wenn der typische Charakter etwas weniger ausgeprägt ist.

Sinnvolle Alternativen

Grobes Meersalz

Der Geschmack bleibt klar und salzig, wirkt aber etwas weniger typisch brasilianisch.

Sal de parrilla im gleichen Gewicht durch grobes Meersalz ersetzen und wie im Rezept mit dem übrigen Rub vermischen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Haut oder der Rub wird zu dunkel, bevor das Fleisch gar ist.

Die Stücke regelmäßig wenden, die Bräunung beobachten und bei Bedarf frühzeitig in die kühlere Zone wechseln.

Mit geschlossenem Deckel in der kühleren Zone fertig grillen und stark verbrannte Hautstellen vor dem Servieren entfernen.

Die Haut bräunt ungleichmäßig.

Die Drumettes mit etwas Abstand auflegen und zunächst alle 4–5 Minuten wenden.

Die blassen Seiten gezielt zur Hitze drehen und die Stücke bis zur vollständigen Garung weitergrillen.

Das Geflügel ist am Knochen noch nicht vollständig durchgegart.

Das dickste Stück direkt neben dem Knochen mit einem Thermometer prüfen und erst bei mindestens 74 °C servieren.

Die Stücke in der direkten oder kühleren Zone mit geschlossenem Deckel weitergrillen und erneut messen.

Servieren und kombinieren

  • Direkt von der Parrilla: Die Coxinha da asa warm und ohne lange Wartezeit als Petisco direkt von der Parrilla servieren.
  • Als Petisco-Platte: Die Drumettes auf einer großen Platte anrichten und in der Mitte des Tisches zum Teilen servieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Die Drumettes können nach dem Würzen bis zu 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen, bevor sie gegrillt werden.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Coxinha da asa?

Coxinha da asa ist das fleischige obere Hähnchenflügelstück mit Haut und Knochen, das auch als Drumette bezeichnet wird.

Kann ich Sal de parrilla ersetzen?

Ja. Grobes Meersalz eignet sich als Ersatz im gleichen Gewicht. Der Geschmack wirkt dann etwas weniger typisch brasilianisch.

Warum ruht das Geflügel vier Stunden im Kühlschrank?

Die Ruhezeit gibt dem trockenen Rub Gelegenheit, in die Haut und die äußere Fleischschicht einzuziehen.

Woran erkenne ich, dass die Drumettes gar sind?

Prüfe das dickste Stück mit einem Thermometer direkt neben dem Knochen. Sobald mindestens 74 °C erreicht sind, kann das Geflügel vom Grill.

Was kann ich tun, wenn der Zucker zu schnell dunkel wird?

Schiebe die Drumettes in die kühlere Zone und grille sie dort mit geschlossenem Deckel fertig.

Aus unserer Küche

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