Würziger brauner Senf
Spicy brown mustard steht meist in größeren Supermärkten, Feinkostläden oder US-Food-Shops im Senfregal. Dijon-Senf ist eine sinnvolle Alternative; die Sauce schmeckt damit etwas feiner und weniger malzig.
Weitere Merkmale
Alabama-White-Barbecue-Hähnchen
USA · Nordalabama
Gegrillte, knochen- und hautlose Hähnchenoberschenkel, die in einer pfeffrigen Alabama-White-Sauce mariniert, direkt gegrillt und mit unberührter Sauce serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen; 6 Hähnchenoberschenkel
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mayonnaise-Marinade haftet gut an den Hähnchenoberschenkeln und unterstützt eine saftige, aromatische Oberfläche.
- Apfelessig, Meerrettich, Chilisauce und Cayenne bringen Säure, Schärfe und Tiefe in die cremige Weißsauce.
- Direkte mittelhohe Grillhitze sorgt für deutliche Grillspuren und kurze Garzeit.
- Die zurückbehaltene, unberührte Sauce bietet zum Servieren einen frischen Kontrast zur heißen, gegrillten Oberfläche.
Diese nordalabamische BBQ-Variante verbindet saftige Hähnchenoberschenkel mit einer kühlen, würzigen Weißsauce auf Mayonnaisebasis. Ein Teil der Sauce dient als Marinade, während die unberührte Portion später zum Bestreichen und Dippen verwendet wird.
Saftiges Hähnchen mit rauchig-gerösteten Grillspuren, cremiger und leicht säuerlicher Sauce, schwarzem Pfeffer, Meerrettichschärfe und einem klaren Cayenne-Nachhall.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sauce anrühren und marinieren
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Weißsauce mischen
Mayonnaise, würzigen braunen SenfSpicy brown mustard steht meist in größeren Supermärkten, Feinkostläden oder US-Food-Shops im Senfregal., Meerrettich, Apfelessig, Chilisauce, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz in der Rührschüssel glatt verrühren. Etwa 180 ml Sauce in die saubere, verschließbare Schale füllen, abdecken und kalt stellen. Diese Portion bleibt unberührt und wird später zum Bestreichen und Dippen verwendet.
5 Minuten- Die zurückbehaltene Portion nicht mit rohem Hähnchen oder gebrauchter Marinade in Kontakt bringen.
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Hähnchen marinieren
Die Hähnchenoberschenkel trocken tupfen und in die übrige Sauce legen. Rundum wenden, abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Für eine längere Marinierzeit die Schüssel gut abdecken und durchgehend gekühlt halten.
Wichtig: Die gebrauchte Marinade später nicht als Serviersauce verwenden.
Grillen und servieren
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittelhohe Hitze auf 230 bis 260 °C vorheizen. Den Rost säubern und mit dem neutralen Öl dünn einreiben.
10 Minuten 245 °C- Der geölte Rost hilft, das marinierte Hähnchen leichter zu wenden.
Wichtig: Beim Reinigen und Einölen des heißen Grills auf ausreichenden Hitzeschutz achten.
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Erste Seite grillen
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Sauce abtropfen lassen. Die gebrauchte Marinade entsorgen. Die Stücke mit der glatten Seite nach unten mit etwas Abstand auf den Rost legen, den Deckel schließen und 4 bis 5 Minuten grillen.
5 Minuten 245 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche beginnt deutlich zu bräunen und zeigt erste Grillspuren.
- Ausreichend Abstand zwischen den Stücken lassen, damit die Hitze zirkulieren kann.
Wichtig: Die gebrauchte Marinade vollständig entsorgen und nicht zum Bestreichen verwenden.
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Zweite Seite fertig grillen
Die Hähnchenoberschenkel wenden und weitere 4 bis 7 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. Sie sind gar, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht und die Oberfläche deutliche Grillspuren zeigt. Bei zu starker Flammenbildung die Stücke kurz an den kühleren Rand des Grills ziehen, ohne den Grillvorgang im Ofen oder in der Pfanne fortzusetzen.
7 Minuten 245 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C und die Oberfläche zeigt deutliche Grillspuren.
- Die kürzere oder längere Zeit innerhalb des Bereichs hängt von Dicke und Grilltemperatur ab.
Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat.
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Bestreichen, ruhen lassen und servieren
Das fertige Hähnchen mit etwas von der zurückbehaltenen, unberührten Sauce bestreichen. 3 Minuten ruhen lassen und mit der restlichen Sauce zum Dippen servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist kurz geruht und die Sauce haftet auf der Oberfläche.
- Nur die unberührte, gekühlte Sauce zum Bestreichen und Dippen verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce unbedingt teilen: Vor dem Marinieren etwa 180 ml Sauce in eine separate saubere Schale füllen. Diese Portion bleibt frei von Kontakt mit rohem Hähnchen und wird erst am Ende verwendet.
- Grill erst später vorbereiten: Die Marinierzeit kann genutzt werden, um den Grill und die übrigen Utensilien vorzubereiten. Die Gesamtzeit enthält die mindestens zweistündige Kühlzeit.
- Flammenbildung kontrollieren: Bei aufflammendem Fett oder überschüssiger Sauce die Stücke kurz an den kühleren Rand des Grills ziehen. Nicht im Ofen oder in der Pfanne fertig garen.
Zutatenwissen
Sauce in zwei Portionen teilen
Die Sauce wird vollständig angerührt, aber vor dem Marinieren in eine unberührte Servierportion und eine Marinadenportion geteilt.
Knochen- und hautlose Oberschenkel
Die verwendeten Oberschenkel sind knochen- und hautlos. Dadurch garen sie auf dem direkten Grill vergleichsweise schnell und lassen sich während der kurzen Grillzeit leicht wenden.
Sinnvolle Alternativen
Dijon-Senf
Die Sauce schmeckt etwas feiner und weniger malzig.
Den würzigen braunen Senf im gleichen Volumen durch Dijon-Senf ersetzen und die Sauce wie beschrieben anrühren.
mildere Chilisauce und weniger Cayennepfeffer
Die Sauce wird milder, verliert aber einen Teil ihrer deutlichen Schärfe.
Eine mildere Chilisauce verwenden und den Cayennepfeffer reduzieren. Die feste Salzmenge nicht automatisch verändern.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce zum Dippen schmeckt nach rohem Hähnchen oder wird unsicher verwendet.
Vor dem Marinieren etwa 180 ml in eine separate saubere Schale füllen und diese Portion unberührt gekühlt halten.
Die gebrauchte Marinade entsorgen und nur die unberührte, zurückbehaltene Sauce servieren.
Das Hähnchen klebt am Grillrost fest oder reißt beim Wenden.
Den Rost säubern und dünn einölen. Die erste Seite bei geschlossenem Deckel ausreichend grillen, bevor gewendet wird.
Das Stück vorsichtig mit der Grillzange lösen und erst wenden, wenn sich die Oberfläche leichter vom Rost hebt.
Die Hähnchenoberschenkel werden trocken.
Die Grillzeit im angegebenen Bereich halten, die Stücke mit Abstand auflegen und bei Flammenbildung an den kühleren Rand ziehen.
Das Hähnchen kurz ruhen lassen und mit der zurückbehaltenen Sauce servieren.
Varianten
Mildere Weißsauce
Eine weniger scharfe Version der Sauce mit reduzierter Schärfe.
Dijon-Variante
Eine feinere Senfnote mit Dijon-Senf statt würzigem braunem Senf.
Pfeffrige Variante
Eine kräftigere Version mit stärkerer schwarzer Pfeffernote.
Servieren und kombinieren
- Mit Alabama-White-Sauce servieren: Das gegrillte Hähnchen mit der restlichen unberührten Weißsauce zum Dippen servieren.
- Für den Grilltisch: Das Hähnchen direkt nach der kurzen Ruhezeit auf einer Platte anrichten und die Sauce separat dazustellen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Sauce kann angerührt und das Hähnchen bis zu über Nacht darin mariniert werden. Die zum Servieren bestimmte Sauce getrennt, abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
Aufbewahren
Gegartes Hähnchen und Sauce getrennt abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank lagern. Die Sauce nicht mit gebrauchter Marinade vermischen.
Das Hähnchen nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für dieses Rezept nicht empfohlen, weil die mayonnaisebasierte Weißsauce nach dem Auftauen ihre cremige Struktur verlieren kann.
Aufwärmen
- Grill oder Pfanne mit Deckel: Das gekühlte Hähnchen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam und abgedeckt erwärmen. Die Sauce separat kalt servieren und nicht mit erhitzter gebrauchter Marinade vermischen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Würziger brauner Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Ei: may_contain · Mayonnaise kann Ei enthalten; das konkrete Produktetikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Hähnchen: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht. Die Temperatur mit einem sauberen Thermometer an der dicksten Stelle prüfen.
- Gebrauchte Marinade: Die Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, entsorgen und nicht als Serviersauce verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht. Die Gesamtzeit des Rezepts bezieht sich auf die Mindestmarinierzeit.
Warum muss ein Teil der Sauce zurückbehalten werden?
Die zurückbehaltene Portion bleibt unberührt und kann deshalb sicher zum Bestreichen und Dippen verwendet werden. Die gebrauchte Marinade wird entsorgt.
Kann ich würzigen braunen Senf ersetzen?
Ja. Dijon-Senf kann im gleichen Volumen verwendet werden. Die Sauce wird damit etwas feiner und weniger malzig.
Bei welcher Grilltemperatur wird das Hähnchen gegart?
Der Grill wird für direkte mittelhohe Hitze auf 230 bis 260 °C vorgeheizt. Die konkrete Garzeit hängt von der Dicke der Stücke und der tatsächlichen Grillhitze ab.
Aus unserer Küche
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