So schmeckt Grillen Grillen, Smoken und BBQ aus aller Welt
Menü
Gemüse Grillen
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich) Als Beilage vorgesehen Direkte Grillzone

Ajapsandali

Georgisches Gemüsegericht

Georgisches Grillgemüse mit weich gegrillter Aubergine, Paprika, Tomaten, Chili, frischen Kräutern und Knoblauch. Das Gemüse wird direkt auf dem Grill gegart, gehäutet, grob gehackt und lauwarm als eigenständige Grillbeilage serviert.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 25. September 2026
Zum Rezept
Ajapsandali
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 70 Minuten
Menge Portionen als Grillbeilage
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das direkte Grillen verleiht Auberginen, Paprika, Tomaten und Chili ein konzentriertes, rauchig-würziges Aroma.
  • Das Abdecken nach dem Grillen erleichtert das Häuten und hilft, die Saftigkeit des Gemüses zu bewahren.
  • Das grobe Hacken erhält unterschiedliche Texturen und macht das Gericht zugleich saftig und rustikal.
  • Frische Kräuter, Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer verbinden das gegrillte Gemüse zu einem ausgewogenen lauwarmen Gericht.

Ajapsandali bringt Aubergine, Paprika und Tomaten mit direkter Grillhitze auf den Teller. Nach dem Grillen wird das Gemüse abgedeckt ruhen gelassen, von Schalen, Stielen und Kernen befreit und anschließend mit Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer vermengt. So entsteht eine saftige, aromatische Gemüsebeilage mit deutlicher Röstnote.

Weich und saftig, mit grober Gemüsestruktur, süßlichen Tomaten- und Paprikanoten, würziger Chili, frischen Kräutern und einem deutlichen Grillaroma.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Grill vorbereiten

    Den Grill für direkte mittelhohe bis hohe Hitze auf etwa 230–250 °C vorheizen. Auberginen waschen, trocknen und rundum mehrmals mit einem Messer einstechen. Paprika, Tomaten und Chilischote ebenfalls waschen und trocken tupfen.

    240 °C
    • Das Einstechen verhindert, dass die Auberginen beim Grillen aufplatzen.

    Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Werkzeuge verwenden.

  2. Auberginen grillen

    Die Auberginen auf den heißen Grill legen und 18–25 Minuten direkt grillen. Alle 4–5 Minuten wenden, bis die Schale rundum dunkel ist und das Innere deutlich weich nachgibt.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Schale ist rundum dunkel, das Innere gibt deutlich weich nach.

    • Die Auberginen regelmäßig wenden, damit die Schale gleichmäßig verkohlt und das Innere weich wird.

  3. Paprika, Chili und Tomaten mitgrillen

    Nach etwa 8 Minuten Paprika und Chilischote auflegen. Nach weiteren 4–5 Minuten die Tomaten dazulegen. Paprika und Chili nach insgesamt 10–14 Minuten, die Tomaten nach 8–10 Minuten vom Grill nehmen, sobald die Schalen Blasen werfen und das Gemüse weich ist. Die Auberginen währenddessen weitergrillen, bis sie gar sind.

    14 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Schalen werfen Blasen und das jeweilige Gemüse ist weich.

    • Die Gemüsesorten zeitversetzt auflegen, damit sie jeweils passend weich werden.

    Wichtig: Das Gemüse vorsichtig wenden und vom Grill nehmen, da austretender Saft sehr heiß sein kann.

  4. Gegrilltes Gemüse ruhen lassen

    Das gegrillte Gemüse in eine Schüssel geben und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dadurch lässt sich die Schale leichter lösen und das Gemüse bleibt saftig.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Schalen lassen sich leichter lösen und das Gemüse ist noch warm und saftig.

    • Die Schüssel möglichst direkt nach dem Grillen abdecken.

    Wichtig: Die Schüssel kann sehr heiß sein; zum Anfassen gegebenenfalls ein Tuch verwenden.

  5. Gemüse häuten und entkernen

    Stiele, Schalen und Kerne entfernen. Die Auberginen längs öffnen und überschüssige Flüssigkeit ablaufen lassen. Bei Paprika und Chili ebenfalls Stiele und Kerne entfernen. Die Tomaten häuten und harte Strunkansätze abschneiden. Das Gemüse nicht abspülen, damit das Grillaroma erhalten bleibt.

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist von Schalen, Stielen und unerwünschten Kernen befreit.

    • Überschüssige Flüssigkeit der Auberginen ablaufen lassen, aber das Gemüse nicht auswaschen.

    Wichtig: Vor dem Häuten das Gemüse kurz abkühlen lassen, damit es sich sicher anfassen lässt.

  6. Kräuter und Knoblauch vorbereiten

    Auberginen, Paprika, Tomaten und Chili mit einem Messer grob hacken. Petersilie, Basilikum und Knoblauch fein schneiden.

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist grob strukturiert, Kräuter und Knoblauch sind fein geschnitten.

    • Das Gemüse nicht pürieren; die grobe Struktur gehört zum Charakter des Gerichts.

  7. Mischen und ruhen lassen

    Das gehackte Gemüse mit Kräutern, Knoblauch, Sonnenblumenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Ajapsandali 20 Minuten ruhen lassen und anschließend lauwarm servieren.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Aromen sind verbunden und das Gericht ist lauwarm servierbereit.

    • Während der Ruhezeit verbinden sich Grillaroma, Kräuter, Knoblauch und Öl.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Grillaroma erhalten: Das gehäutete Gemüse nicht abspülen. So bleiben die gerösteten Aromen am Gemüse.
  • Nicht pürieren: Das Gemüse grob hacken und nicht zu einer glatten Masse verarbeiten. Die unterschiedlichen Stücke geben Ajapsandali seine rustikale Textur.
  • Lauwarm servieren: Ajapsandali nach der abschließenden Ruhezeit lauwarm servieren, damit die Kräuter frisch bleiben und das Grillaroma deutlich hervortritt.

Zutatenwissen

Auberginen einstechen

Das mehrfache Einstechen erleichtert das gleichmäßige Garen der ganzen Auberginen auf dem Grill und verhindert ein Aufplatzen der Schale.

Kräuter erst zum Schluss schneiden

Petersilie und Basilikum kurz vor dem Vermengen fein schneiden, damit ihr frisches Aroma im lauwarmen Gemüse erhalten bleibt.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Gemüse bleibt innen fest, obwohl die Schale bereits dunkel ist.

Auberginen 18–25 Minuten grillen und regelmäßig wenden; Paprika, Chili und Tomaten erst abnehmen, wenn sie weich sind und die Schale Blasen wirft.

Festes Gemüse weitergrillen, bis es deutlich weich nachgibt.

Das Ajapsandali schmeckt flach und hat wenig Grillaroma.

Schalen, Stiele und Kerne sorgfältig entfernen, das Gemüse aber nicht abspülen.

Mit den vorgesehenen Kräutern, Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung noch etwas ruhen lassen.

Die Zubereitung wirkt breiig statt rustikal.

Das Gemüse mit dem Messer grob hacken und die Stückstruktur erhalten.

Falls noch Gemüse übrig ist, grob hacken und unterheben.

Servieren und kombinieren

  • Lauwarm vom Grill servieren: Ajapsandali nach der Ruhezeit lauwarm als eigenständige Grillbeilage servieren. Die Mischung passt besonders gut zu einer Mahlzeit, bei der gegrilltes Gemüse im Mittelpunkt steht.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann Ajapsandali direkt vom Grill serviert werden?

Ajapsandali sollte nach dem Grillen zunächst 10 Minuten abgedeckt ruhen und nach dem Vermengen weitere 20 Minuten durchziehen. Anschließend wird es lauwarm serviert.

Warum wird das Gemüse nicht abgespült?

Durch das Nichtabspülen bleiben die gerösteten und rauchigen Aromen des direkten Grillens am Gemüse erhalten.

Wie erkennt man, dass die Auberginen fertig sind?

Die Schale soll rundum dunkel sein, während das Innere bei leichtem Druck deutlich weich nachgibt.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar