Lor peyniri finden
Lor peyniri ist ein trockener, krümeliger türkischer Molkenkäse. Du findest ihn in türkischen Supermärkten, an Käsetheken oder im Kühlregal mit türkischen Milchprodukten.
Weitere Merkmale
Patates Közlemesi mit Lor-Käse
Glutkartoffeln, türkische Machart
Ganze Kartoffeln werden in doppelt gewickelter Grillfolie in aschebedeckter Holzkohlenglut weich gegart, längs geöffnet und mit türkischem Lor peyniri serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gleich große Kartoffeln garen in der Glut gleichmäßiger bis in die Mitte.
- Die direkte Hitze macht die Schale dunkel und aromatisch, während das Innere weich und locker wird.
- Der krümelige Lor peyniri ergänzt die heißen Kartoffeln mit einer milden, milchigen Note und feuchtem Kontrast.
Patates Közlemesi ist eine schlichte Kartoffelzubereitung aus Aydıntepe in der türkischen Provinz Bayburt. Ganze Kartoffeln garen direkt in der heißen Glut, bis die Schale dunkel und das Innere weich ist. Für den Grill werden sie doppelt in hitzebeständige Folie gewickelt und mit etwas Ascheglut bedeckt. Heiß geöffnet und mit krümeligem Lor peyniri gefüllt, wird daraus ein unkompliziertes Glutgericht mit kräftigem Röstaroma.
Die Schale wird dunkel und leicht rauchig, das Kartoffelinnere weich und dampfend. Dazu kommt der kühle, krümelige und milde Lor peyniri.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Glut vorbereiten
Den Holzkohlegrill vorbereiten und warten, bis die Kohlen vollständig durchgeglüht und mit einer grauen Ascheschicht bedeckt sind. Es darf keine offene Flamme mehr brennen.
Daran erkennst du es: Die Kohlen sind vollständig durchgeglüht und von grauer Asche bedeckt.
Wichtig: Die Kartoffeln erst in die Glut geben, wenn keine offene Flamme mehr brennt.
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Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln gründlich mit der Kartoffelbürste abbürsten, waschen und vollständig trocknen. Jede Kartoffel einzeln doppelt in hitzebeständige Grillfolie wickeln.
- Trockene Kartoffeln lassen sich sauberer und sicherer in Folie wickeln.
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In der Glut garen
Die Folienpäckchen direkt in die heiße Glut legen und mit etwas Glut bedecken. Den Grill schließen und die Kartoffeln 40–50 Minuten garen. Die Päckchen etwa alle 10 Minuten vorsichtig wenden.
50 Minuten- Die Folienpäckchen während des Garens vorsichtig wenden, damit die Kartoffeln gleichmäßig von der Glut umgeben sind.
Wichtig: Nur hitzebeständige Grillfolie verwenden und die Päckchen vorsichtig handhaben.
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Garprobe machen
Nach 40 Minuten ein Päckchen aus der Glut nehmen und die Kartoffel mit einem Holzspieß prüfen. Gleitet der Spieß ohne festen Widerstand bis in die Mitte, sind die Kartoffeln fertig. Bei Bedarf weitere 5–10 Minuten garen.
Daran erkennst du es: Der Holzspieß gleitet ohne festen Widerstand bis in die Mitte.
Wichtig: Das Folienpäckchen vorsichtig aus der heißen Glut nehmen.
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Ruhen lassen
Die Kartoffeln aus der Glut nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Folie vorsichtig öffnen, da heißer Dampf entweicht.
5 MinutenWichtig: Die Folie vom Körper weg öffnen und Hände sowie Gesicht vor dem austretenden Dampf schützen.
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Öffnen und servieren
Jede Kartoffel längs mit dem Küchenmesser aufschneiden, das weiche Innere mit einer Gabel etwas auflockern und jeweils etwa 50 g Lor peyniri daraufgeben. Heiß aus der geöffneten Schale servieren.
Daran erkennst du es: Das Kartoffelinnere ist weich und lässt sich mit der Gabel auflockern.
- Den Lor peyniri erst nach dem Öffnen auf die heißen Kartoffeln geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die richtige Glut abwarten: Die Kartoffeln werden in vollständig durchgeglühter, aschebedeckter Holzkohlenglut gegart. Offene Flammen sollen vor dem Einlegen nicht mehr brennen.
- Auf gleiche Größe achten: Gleich große Kartoffeln helfen dabei, dass alle Päckchen ungefähr zur selben Zeit weich werden.
- Vorsicht beim Öffnen: In den Folienpäckchen sammelt sich heißer Dampf. Die Folie deshalb vorsichtig und vom Körper weg öffnen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Abgetropfter körniger Frischkäse
Er ist feuchter und etwas milder als Lor peyniri.
Den Lor peyniri durch 200 g gut abgetropften körnigen Frischkäse ersetzen und den Käse erst unmittelbar vor dem Servieren auf die heißen Kartoffeln geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln bleiben innen fest.
Die graue Ascheschicht abwarten und die Garprobe mit dem Holzspieß durchführen.
Die Päckchen wieder in die Glut legen und weitere 5–10 Minuten garen.
Beim Öffnen tritt heißer Dampf aus.
Die Kartoffeln 5 Minuten ruhen lassen und die Folie vom Körper weg öffnen.
Einige Kartoffeln sind weich, andere noch nicht gar.
Gleich große Kartoffeln verwenden und die Päckchen etwa alle 10 Minuten vorsichtig wenden.
Die noch festen Kartoffeln länger in der Glut lassen und erneut mit dem Holzspieß prüfen.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Lor peyniri servieren: Die Kartoffeln längs öffnen, das weiche Innere etwas auflockern und jeweils etwa 50 g Lor peyniri daraufgeben. Direkt aus der geöffneten Schale servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Lor peyniri ist ein türkischer Molkenkäse und damit ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Glut und Dampf: Die Kartoffeln nur in vollständig durchgeglühte, aschebedeckte Glut ohne offene Flamme legen. Folienpäckchen vorsichtig handhaben und nach der Ruhezeit vom Körper weg öffnen, da heißer Dampf entweicht.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Lor peyniri?
Lor peyniri findest du in türkischen Supermärkten, an Käsetheken oder im Kühlregal mit türkischen Milchprodukten.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Nach 40 Minuten einen Holzspieß durch die Folie bis in die Mitte führen. Gleitet er ohne festen Widerstand hinein, sind die Kartoffeln fertig. Andernfalls weitere 5–10 Minuten garen.
Kann ich Lor peyniri ersetzen?
Als Alternative eignet sich gut abgetropfter körniger Frischkäse. Er ist feuchter und etwas milder als Lor peyniri.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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