Gochujang
Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste mit Würze, leichter Süße und Tiefe. Sie ist meist in Asia-Märkten oder gut sortierten Supermärkten im Regal für koreanische Zutaten erhältlich.
Klebrige Gochujang-Spieße vom Grill
Südkoreanische Hähnchenspieße
Mundgerechte Hähnchenspieße mit Daepa werden direkt gegrillt und zum Schluss mit einer scharf-süßen Gochujang-Glasur bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
5 Spieße für 2 bis 3 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Hähnchenschenkelfleisch bleibt beim direkten Grillen saftig und nimmt die würzige Marinade gut auf.
- Die Glasur wird erst am Ende aufgetragen, damit Reissirup und Gochujang glänzen und karamellisieren, ohne zu verbrennen.
- Daepa bringt neben den Röstaromen des Fleisches eine milde, leicht süßliche Zwiebelnote auf den Spieß.
- Kleine Abstände zwischen den Zutaten sorgen dafür, dass die Hitze rundum an das Grillgut gelangt.
Dak-kkochi sind südkoreanische Hähnchenspieße mit zartem Hähnchenschenkelfleisch, kräftigen Frühlingszwiebeln und einer glänzenden Gochujang-Glasur. Das Fleisch wird zunächst mit Sojasauce, Knoblauch und Pfeffer mariniert, direkt über mittlerer Hitze gegrillt und erst gegen Ende glasiert. So entstehen Röstaromen, während die scharf-süße Sauce leicht karamellisiert, ohne auf dem Grill zu verbrennen.
Außen glänzend, leicht karamellisiert und würzig-scharf, innen saftig und zart. Die Gochujang-Glasur verbindet fermentierte Tiefe, Süße und fruchtige Chilischärfe mit rauchigen Grillaromen; die Daepa sorgen für eine weich geröstete, aromatische Zwiebelnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße vorbereiten
Die Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Hähnchen trocken tupfen und in gleich große Stücke von etwa 3 cm schneiden. Daepa oder dicke Frühlingszwiebeln in etwa 4 cm lange Stücke teilen.
30 Minuten- Gleich große Hähnchenstücke garen gleichmäßiger.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln vorbereiten und danach Hände sowie Arbeitsfläche gründlich reinigen.
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Hähnchen marinieren
Hähnchenstücke mit Sojasauce, Knoblauch und schwarzem Pfeffer gründlich vermengen. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Die Marinade danach nicht als Glasur verwenden.
30 Minuten- Das Hähnchen abgedeckt marinieren, damit es nicht austrocknet und keine anderen Lebensmittel berührt.
Wichtig: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Hähnchen und darf nicht ungegart weiterverwendet werden.
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Glasur anrühren
Gochujang, Reissirup, Gochugaru, Reisessig, neutrales Pflanzenöl und Wasser glatt verrühren. Die Mischung soll streichfähig, aber nicht zu dick sein.
- Die Glasur erst kurz vor dem Grillen anrühren, damit sie gleichmäßig streichfähig bleibt.
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Grill und Spieße vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Hähnchenstücke und Frühlingszwiebeln abwechselnd auf die eingeweichten Spieße stecken. Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundum an das Grillgut kommt.
210 °C- Die Spieße nicht zu dicht stecken, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Die eingeweichten Holzspieße vermindern das Risiko, dass sie auf dem Grill schnell verkohlen.
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Spieße grillen
Die Spieße über direkter Hitze etwa 5 Minuten grillen. Wenden und weitere 5 Minuten grillen, dabei regelmäßig drehen, damit die Stücke gleichmäßig garen und nicht an einzelnen Stellen verbrennen.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die dicksten Hähnchenstücke sind vollständig durchgegart.
- Die Glasur erst nach dem ersten vollständigen Durchgaren auftragen, damit sie nicht verbrennt.
Wichtig: Das Hähnchen ist fertig, wenn die dicksten Stücke im Kern mindestens 74 °C erreichen.
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Glasieren und karamellisieren
Die Spieße dünn mit der Glasur bestreichen und 1 Minute grillen. Wenden, die zweite Seite glasieren und nochmals 1 bis 2 Minuten grillen. Die Glasur soll glänzen und leicht karamellisieren, darf aber nicht dunkel verbrennen.
3 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Glasur glänzt, haftet am Hähnchen und ist leicht karamellisiert, aber nicht dunkel verbrannt.
- Nur dünn glasieren und die Spieße während dieser kurzen Phase aufmerksam beobachten.
Wichtig: Glasur, die mit rohem Hähnchen in Kontakt gekommen ist, nicht ungegart weiterverwenden.
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Sofort servieren
Die Dak-kkochi vom Grill nehmen und sofort servieren. Übrig gebliebene Glasur, die mit rohem Hähnchen in Kontakt gekommen ist, nicht weiterverwenden.
Daran erkennst du es: Die Spieße sind vollständig durchgegart und die Glasur haftet glänzend an der Oberfläche.
- Die Spieße schmecken direkt vom Grill am besten.
Wichtig: Mit rohem Hähnchen verunreinigte Glasur entsorgen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße einweichen: Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bevor sie auf den Grill kommen.
- Glasur erst am Ende auftragen: Die Gochujang-Glasur enthält Reissirup und kann bei zu langer oder zu starker Hitze verbrennen. Deshalb erst nach dem Durchgaren dünn auftragen.
- Marinade nicht weiterverwenden: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Hähnchen und darf nicht als Glasur oder Sauce verwendet werden.
Zutatenwissen
Gochugaru
Gochugaru sind koreanische Chiliflocken mit fruchtiger Schärfe. Grobe Chiliflocken können verwendet werden, schmecken jedoch weniger fruchtig.
Reissirup
Reissirup sorgt für die haftende, glänzende Glasur. Klarer Honig kann ihn ersetzen, bräunt aber schneller und schmeckt etwas kräftiger.
Daepa
Daepa sind besonders kräftige koreanische Frühlingszwiebeln. Dicke Frühlingszwiebeln sind eine passende Alternative mit etwas zarterer Textur.
Sinnvolle Alternativen
dicke Frühlingszwiebeln
Die Textur wird etwas zarter, der Zwiebelgeschmack bleibt passend.
Daepa im gleichen Arbeitsschritt durch dicke Frühlingszwiebeln ersetzen und in etwa 4 cm lange Stücke teilen.
grobe Chiliflocken
Die Glasur wird weniger fruchtig und kann je nach Sorte anders scharf ausfallen.
Gochugaru durch grobe Chiliflocken ersetzen und die Schärfe vor dem Grillen prüfen.
klarer Honig
Die Glasur bräunt schneller und schmeckt etwas kräftiger.
Reissirup durch klaren Honig ersetzen und die Glasur beim abschließenden Grillen besonders aufmerksam beobachten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird dunkel und bitter.
Das Hähnchen zunächst ohne Glasur vollständig grillen und die Glasur erst in der letzten kurzen Grillphase dünn auftragen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße nur mit einer frischen, nicht kontaminierten Glasur dünn nachbestreichen.
Einige Hähnchenstücke sind noch roh, während andere bereits stark gebräunt sind.
Gleich große Stücke schneiden und zwischen den Zutaten kleine Abstände lassen.
Die Spieße weitergrillen und regelmäßig drehen, bis die dicksten Stücke vollständig durchgegart sind.
Marinade oder Glasur mit Kontakt zu rohem Hähnchen wird weiterverwendet.
Die Marinade nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen nicht als Glasur verwenden und kontaminierte Glasurreste entsorgen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Dak-kkochi sofort nach dem Grillen servieren, solange die Glasur glänzt und die Röstaromen am deutlichsten sind.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Hähnchen: Die dicksten Hähnchenstücke vollständig durchgaren; im Rezept ist eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C angegeben.
- Kontakt mit rohem Hähnchen: Die Marinade nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen nicht als Glasur verwenden. Glasur, die mit rohem Hähnchen in Kontakt gekommen ist, nicht weiterverwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Gochujang?
Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste mit Würze, leichter Süße und Tiefe. Sie ist meist in Asia-Märkten oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Kann ich Gochugaru ersetzen?
Grobe Chiliflocken sind eine mögliche Alternative. Die Glasur wird damit weniger fruchtig und kann je nach Sorte anders scharf ausfallen.
Kann ich Reissirup ersetzen?
Klarer Honig kann Reissirup ersetzen. Er bräunt jedoch schneller und schmeckt etwas kräftiger, daher die Glasur beim abschließenden Grillen aufmerksam beobachten.
Wann sind die Hähnchenspieße fertig?
Die dicksten Hähnchenstücke müssen vollständig durchgegart sein und im Kern mindestens 74 °C erreichen. Die Glasur soll glänzen und leicht karamellisieren, aber nicht dunkel verbrennen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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