Mozzarella gut abtropfen lassen
Gut abgetropfter, schnittfester Mozzarella bleibt beim Aufstecken und kurzen Grillen stabiler.
Weitere Merkmale
Gegrillte Mozzarella-Brot-Spieße
Internationale Grillküche
Knusprige Doppelspieße mit geröstetem Sauerteigbrot, weich werdendem MozzarellaWeicher, ungereifter Käse mit elastischer, gezogener Masse und mildem Geschmack., Kirschtomaten und Basilikum, direkt über mittlerer bis hoher Grillhitze zubereitet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
3 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 58 Minuten
Menge
4 Portionen bzw. 4 Doppelspieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das feste Brot sorgt für Röststellen und hält die weichen Zutaten auf den Doppelspießen zusammen.
- Mozzarella, Tomaten und Basilikum ergeben einen ausgewogenen Wechsel aus cremiger, saftiger und frischer Textur.
- Das kurze Grillen erwärmt den Käse, ohne ihn vollständig auslaufen zu lassen.
- Die würzige Öl-Essig-Mischung verbindet Brot, Gemüse und Käse gleichmäßig.
Gegrillte Mozzarella-Brot-Spieße verbinden knuspriges Brot, warmen, weich werdenden Käse, süße Kirschtomaten und frisches Basilikum. Die Spieße werden direkt gegrillt und warm mit Balsamico-Öl serviert.
Goldbraun geröstetes, leicht knuspriges Brot trifft auf warmen, weich werdenden Mozzarella, saftige Kirschtomaten und frisches Basilikum. Das Balsamico-Öl bringt eine würzige, leicht säuerliche Note dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Holzspieße wässern
Die Holzspieße vollständig mit Wasser bedecken und 30 Minuten wässern. Bei flachen Metallspießen entfällt dieser Schritt.
30 Minuten- Die Spieße müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein.
-
Zutaten schneiden
Mozzarella gut abtropfen lassen und in 8 gleich große Würfel schneiden. Das Brot in 12 etwa 3 cm große Würfel teilen. Kirschtomaten waschen und trocken tupfen.
- Gleich große Würfel garen möglichst gleichmäßig.
-
Würzmischung anrühren
50 ml Olivenöl, Knoblauch, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Brot, Tomaten und Mozzarella vorsichtig darin wenden und 10 Minuten ziehen lassen.
10 Minuten- Vorsichtig wenden, damit die Mozzarellawürfel nicht zerbrechen.
-
Doppelspieße bestücken
Je zwei Holzspieße parallel nebeneinanderlegen. Für jeden Doppelspieß drei Brotwürfel, zwei Mozzarellawürfel, zwei Kirschtomaten und zwei Basilikumblätter abwechselnd aufstecken. Mit Brot beginnen und mit Brot enden, damit die weichen Zutaten besser gehalten werden.
- Die beiden parallelen Spieße stabilisieren die weichen Mozzarellawürfel beim Wenden.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte Hitze auf 200–220 °C vorheizen. Den Rost reinigen und mit 5 ml Olivenöl dünn einölen.
210 °C- Ein sauberer und dünn geölter Rost erleichtert das Wenden.
Wichtig: Beim Vorheizen und Einölen des heißen Grills vorsichtig arbeiten.
-
Spieße direkt grillen
Die vier Doppelspieße direkt auf den Rost legen und unter ständigem Drehen 2–3 Minuten grillen. Beginnt der Käse stark auszulaufen, die Spieße sofort vom Grill nehmen.
3 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Das Brot zeigt goldbraune Röststellen und der Mozzarella ist warm und weich, läuft aber nicht vollständig aus.
- Die Spieße ständig drehen, damit das Brot gleichmäßig röstet und der Käse nicht ausläuft.
Wichtig: Heiße Spieße nur mit geeignetem Grillbesteck wenden.
-
Warm servieren
Die fertigen Spieße auf Teller legen, mit den übrigen 5 ml Olivenöl beträufeln und sofort warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Spieße werden warm serviert.
- Das restliche Öl erst nach dem Grillen auftragen, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum Doppelspieße?: Zwei parallel geführte Spieße halten die weichen Mozzarellawürfel beim Wenden stabiler als ein einzelner Spieß.
- Mozzarella beobachten: Mozzarella wird auf dem Grill schnell weich. Sobald der Käse stark auszulaufen beginnt, die Spieße vom Grill nehmen.
Zutatenwissen
Festes Brot verwenden
Festes Sauerteigbrot oder Baguette hält die Würfel beim Wenden besser zusammen und entwickelt deutliche Röststellen.
Sinnvolle Alternativen
Flache Metallspieße
Das Wässern entfällt; die Spieße bleiben beim Wenden stabil.
Je zwei flache Metallspieße parallel verwenden und die Zutaten wie beschrieben aufstecken.
Festes Baguette
Die Spieße werden etwas milder und erhalten eine feinere Kruste.
Baguette in etwa 3 cm große Würfel schneiden und wie das Brot verwenden.
Frische Petersilie
Das Aroma wird herzhafter und weniger süßlich-frisch.
Petersilie möglichst in größeren Blättern oder kleinen Büscheln zwischen die Zutaten stecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Mozzarella läuft vollständig aus den Spießen.
Den Grill gut vorheizen, die Spieße ständig drehen und den Käse während der kurzen Grillzeit beobachten.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und warm servieren; ausgelaufener Käse kann nicht wieder auf den Spieß gebracht werden.
Das Brot wird dunkel, bevor der Mozzarella warm ist.
Die Spieße kontinuierlich drehen und im Bereich von 200–220 °C grillen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße nur noch kurz fertig erwärmen.
Die Zutaten rutschen beim Wenden vom Spieß.
Je zwei Spieße parallel verwenden, mit Brot beginnen und enden und die Zutaten nicht zu eng stecken.
Die Zutaten neu auf zwei Spieße verteilen, sofern der Mozzarella noch stabil genug ist.
Die Brotwürfel werden weich statt knusprig.
Festes Brot verwenden und die 10-minütige Ziehzeit nicht unnötig verlängern.
Die Spieße kurz weitergrillen und häufiger drehen, ohne den Käse zu übergaren.
Varianten
Mit zusätzlichem Grillgemüse
Die Spieße werden durch festes, direkt grillbares Gemüse ergänzt.
Mit zusätzlichem Kräuteraroma
Basilikum wird durch weitere frische Kräuter ergänzt, ohne die Grundstruktur der Spieße zu verändern.
Servieren und kombinieren
- Als warmer Auftakt: Die Spieße direkt nach dem Grillen als kleine warme Speise servieren.
- Mit grünem Salat: Ein schlichter grüner Salat ergänzt die warmen, käsigen Spieße mit Frische und Biss.
- Mit Balsamico-Öl: Die Spieße unmittelbar vor dem Servieren mit dem zurückbehaltenen Olivenöl beträufeln und warm genießen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Holzspieße können gewässert und die Zutaten bis zum Aufstecken vorbereitet werden. Die gewürzten Zutaten möglichst erst kurz vor dem Grillen zusammenführen, damit das Brot nicht durchweicht.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Spieße abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verzehren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Brot, Tomaten und Mozzarella verlieren nach dem Einfrieren und Auftauen voraussichtlich an Textur; die Spieße schmecken frisch gegrillt am besten.
Aufwärmen
- Grill: Die Spieße bei mittlerer direkter Hitze kurz und unter häufigem Drehen erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Mozzarella ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Sauerteigbrot oder Baguette wird üblicherweise aus glutenhaltigem Getreide hergestellt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Metallspieße verwenden?
Ja. Bei flachen Metallspießen entfällt das Wässern. Je zwei Spieße parallel verwenden, damit die weichen Zutaten beim Wenden stabil bleiben.
Welcher Mozzarella eignet sich am besten?
Am besten eignet sich schnittfester, gut abgetropfter Mozzarella, der sich in gleich große Würfel schneiden lässt.
Woran erkenne ich, dass die Spieße fertig sind?
Das Brot sollte goldbraune Röststellen zeigen und der Mozzarella warm und weich sein. Beginnt der Käse stark auszulaufen, die Spieße sofort vom Grill nehmen.
Kann ich die Spieße vorbereiten?
Die Spieße und Zutaten können vorbereitet werden. Die gewürzten Zutaten sollten jedoch nicht lange stehen, damit das Brot nicht durchweicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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