Bohnensorte
Cannellini sind als bevorzugte Sorte angegeben. Entscheidend sind getrocknete weiße Bohnen; je nach Sorte und Alter kann die Weichwerdung unterschiedlich lange dauern.
Sämige Bohnen mit würziger Tomatensauce
Warme Bohnenbeilage aus Marokko
Sämig geschmorte weiße Bohnen in würziger Tomatensauce mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und frischen Kräutern. Die vegetarische Beilage wird aus getrockneten Bohnen zubereitet und passt besonders gut zu gegrilltem Fleisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
110 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 25 Min.
Menge
6 Portionen als Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen und Vorkochen macht die getrockneten Bohnen weich, ohne dass sie beim anschließenden Schmoren zerfallen.
- Tomatenmark und Gewürze werden kurz mit den Zwiebeln angeröstet und geben der Sauce dadurch mehr Tiefe.
- Etwas Kochwasser bindet die Sauce natürlich und lässt sie die Bohnen überziehen.
- Petersilie und Koriander sorgen am Ende für frische, kräuterige Noten.
- Als warme Beilage ergänzt Loubia gegrilltes Fleisch, ohne selbst auf dem Grill zubereitet werden zu müssen.
Loubia ist eine warme, vegetarische Bohnenbeilage mit kräftiger Tomatensauce. Die getrockneten weißen Bohnen werden zunächst eingeweicht und vorgekocht, bevor sie mit aromatischen Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen, Tomaten und frischen Kräutern sämig geschmort werden.
Die Bohnen sind weich, aber noch formstabil, und werden von einer sämigen, würzigen Tomatensauce überzogen. Zwiebel und Knoblauch geben eine herzhafte Basis, Kreuzkümmel und Ingwer prägen das warme Gewürzprofil, während Petersilie und Koriander für einen frischen Abschluss sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Einweichen und Vorkochen
-
Bohnen einweichen
Die getrockneten weißen Bohnen in die große Schüssel geben, mit 1.500 ml kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden quellen lassen. Anschließend die Bohnen im Sieb abgießen und gründlich abspülen. Diese Anleitung ist für trockene Bohnen ausgelegt; Bohnen aus der Dose benötigen einen anderen Garweg und werden hier nicht verwendet.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig mit Wasser bedeckt und sichtbar aufgequollen.
- Bei warmem Raumklima die Schüssel kühl stellen.
- Die Einweichzeit kann innerhalb des angegebenen Bereichs liegen.
Wichtig: Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und die Bohnen gründlich abspülen.
-
Bohnen weich vorkochen
Die abgespülten Bohnen mit 2.000 ml frischem Wasser in den schweren Topf geben. Aufkochen, den entstehenden Schaum abschöpfen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die Bohnen bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln lassen. Falls sie nicht mehr von Wasser bedeckt sind, etwas heißes Wasser nachgießen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, aber noch formstabil und nicht mehlig zerfallen.
- Das Wasser nur sanft bewegen lassen, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
- Den Schaum zu Beginn mit einem Löffel abnehmen.
Wichtig: Getrocknete Bohnen vollständig weich kochen und nicht nur einweichen.
-
Kochwasser auffangen
Etwa 400 ml Kochwasser mit dem Messbecher auffangen. Die Bohnen im Sieb abgießen und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind abgegossen und das Kochwasser steht für die Sauce bereit.
- Das Kochwasser vor dem vollständigen Abgießen auffangen.
Sauce und Fertigstellung
-
Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze anschwitzen
Das Olivenöl im schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln 7–8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer und Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten, ohne die Gewürze dunkel werden zu lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, der Knoblauch duftet und die Gewürze sind angeröstet, aber nicht dunkel.
- Die Gewürze nur kurz rösten, damit sie nicht bitter werden.
- Die Zwiebeln gelegentlich umrühren.
-
Tomatensauce einkochen
Die gehackten Tomaten, 250 ml des aufgefangenen Kochwassers und das Salz einrühren. Die Sauce offen köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und verbindet sich sichtbar mit dem Tomatenmark.
- Offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
- Gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht am Topfboden ansetzt.
-
Bohnen in der Sauce schmoren
Die vorgekochten Bohnen vorsichtig unterheben. Das restliche aufgefangene Kochwasser nach und nach zugießen und alles bei niedriger Hitze weitere 20–25 Minuten offen schmoren lassen. Nur gelegentlich behutsam umrühren, damit die Bohnen ganz bleiben. Die fertige Sauce soll sämig sein und die Bohnen überziehen, aber nicht trocken wirken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig, überzieht die Bohnen und wirkt nicht trocken; die Bohnen bleiben weitgehend ganz.
- Das Kochwasser portionsweise zugeben und die Konsistenz beobachten.
- Nicht kräftig rühren, damit die Bohnen nicht zerfallen.
-
Kräuter unterheben und ruhen lassen
PetersilieFrische Blätter und zarte Stängel der Korianderpflanze als Küchenkraut. und Koriander unterheben. Die Loubia 5 Minuten neben der Herdplatte ruhen lassen und anschließend warm als Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter sind gleichmäßig verteilt und die Sauce haftet an den Bohnen.
- Die Kräuter erst am Ende unterheben, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
- Während der Ruhezeit dickt die Sauce noch leicht nach.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nur getrocknete Bohnen verwenden: Die Mengen und Garzeiten sind auf getrocknete weiße Bohnen ausgelegt. Bohnen aus der Dose benötigen keinen Einweich- und Vorkochschritt und würden die Zubereitungszeit sowie die benötigte Flüssigkeit verändern.
- Konsistenz steuern: Das aufgefangene Kochwasser nach und nach zugeben. So bleibt die Sauce sämig und die Bohnen werden überzogen, ohne dass das Gericht trocken oder suppig wird.
- Vorsichtig umrühren: Die vorgekochten Bohnen nur behutsam unterheben und gelegentlich rühren, damit sie beim Schmoren möglichst formstabil bleiben.
- Warm servieren: Die fertige Loubia wird warm als Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert. Die Bohnen selbst werden in dieser Fassung vollständig im Topf gegart.
Zutatenwissen
Kochwasser aufbewahren
Das stärkehaltige Kochwasser bindet die Tomatensauce und wird deshalb teilweise aufgefangen, bevor die Bohnen abgegossen werden.
Frische Kräuter am Ende
Petersilie und Koriander werden erst nach dem Schmoren untergehoben, damit ihre frischen Aromen erhalten bleiben.
Sinnvolle Alternativen
Andere getrocknete weiße Bohnen
Die Textur und Garzeit können je nach Sorte etwas variieren.
In gleicher Ausgangsmenge verwenden und die Bohnen nach dem Einweichen so lange vorkochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Zusätzliche glatte Petersilie
Das Gericht schmeckt weniger zitronig-frisch und weniger charakteristisch nach Koriander.
Das Koriandergrün durch die entsprechende Menge fein gehackte glatte Petersilie ersetzen und diese wie vorgesehen am Ende unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben nach dem Schmoren hart.
Die Bohnen vollständig quellen lassen und vor dem Schmoren prüfen, ob sie weich, aber noch formstabil sind.
Die Bohnen mit zusätzlichem heißem Wasser weiter sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, und erst danach in der Sauce fertigstellen.
Die Bohnen zerfallen beim Fertigstellen.
Bei niedriger Hitze schmoren und nur gelegentlich behutsam unterheben.
Nicht weiter rühren und die Sauce bei niedriger Hitze nur noch vorsichtig eindicken lassen.
Die Tomatensauce bleibt zu dünn.
Das Kochwasser nach und nach zugießen und die Sauce offen köcheln lassen.
Die Loubia einige Minuten länger offen bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren lassen.
Die Gewürze schmecken bitter oder rauchig.
Die Gewürze nur etwa 1 Minute rösten und darauf achten, dass sie nicht dunkel werden.
Falls noch keine Tomaten zugegeben wurden, die aromatische Basis in einen sauberen Topf geben und mit frischem Öl, Tomaten und etwas Kochwasser neu ansetzen.
Varianten
Besonders sämige Loubia
Ein kleiner Teil der fertig gegarten Bohnen wird zerdrückt und wieder unter die Sauce gehoben, damit sie stärker bindet.
Loubia mit mehr Sauce
Die Beilage wird mit etwas mehr aufgefangenem Kochwasser fließender zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fleisch: Die Loubia warm als sämige Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren. Die Sauce passt besonders gut zu rauchigen und kräftig gewürzten Grillaromen.
- Mit Brot zum Auftunken: Brot dazu reichen, damit die würzige Tomatensauce aufgenommen werden kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Loubia kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. Nach dem Schmoren rasch abkühlen lassen, abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren langsam erwärmen. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Kochwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Aufbewahren
Die abgekühlte Loubia innerhalb von 2 Stunden in einen verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vollständig durchwärmen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen; Reste nach dem Erwärmen nicht wiederholt abkühlen und aufwärmen.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlte Loubia portionsweise in gefriergeeignete Behälter geben, etwas Platz für die Ausdehnung lassen und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam im Topf erwärmen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben und vorsichtig umrühren.
Die Bohnen können nach dem Einfrieren und Auftauen etwas weicher werden; die Sauce bleibt in der Regel gut geeignet zum Aufwärmen.
Aufwärmen
- Topf: Die Loubia in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Falls die Sauce zu dick geworden ist, esslöffelweise Wasser zugeben und vorsichtig umrühren.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in einem mikrowellengeeigneten Gefäß erhitzen, zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt getrockneter Bohnen Bohnen aus der Dose verwenden?
Diese Rezeptfassung ist auf getrocknete Bohnen ausgelegt. Bohnen aus der Dose benötigen keinen Einweich- und Vorkochschritt und würden deshalb einen anderen Garweg sowie eine angepasste Flüssigkeitsmenge erfordern.
Wie sämig soll die Sauce sein?
Die Sauce soll die Bohnen überziehen und sämig wirken, aber nicht trocken sein. Das aufgefangene Kochwasser nach und nach zugeben und die Menge an die gewünschte Konsistenz anpassen.
Werden die Bohnen auf dem Grill zubereitet?
Nein. Die Bohnen werden vollständig im schweren Topf gegart. Die Grillrolle besteht in dieser Rezeptfassung darin, dass Loubia warm als Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …