Korianderwurzeln finden
Korianderwurzeln gibt es meist in gut sortierten Asia-Märkten, oft noch an den Korianderbunden. Die dicken unteren Stängel können als Ersatz verwendet werden; ihr Aroma ist etwas frischer und weniger erdig.
Würzige Käse-Spieße von der Plancha
Thailand-inspirierte Grillspieße
Würzige Schweinefleischspieße mit Knoblauch, Korianderwurzel, Fischsauce, Sojasauce und Palmzucker, dazu goldbraun gegrillte Scheiben von schnittfestem Grillkäse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
10 Spieße mit je einer Käsescheibe
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce und Palmzucker sorgt für salzige, tiefe und leicht karamellige Würze.
- Korianderwurzel, Knoblauch und weißer Pfeffer geben der Schweinemasse ein deutlich aromatisches Profil.
- Die Speisestärke und die Kokosmilch unterstützen eine saftige, gut formbare Fleischmasse.
- Der Grillkäse wird separat auf der Plancha gegart und bleibt dadurch außen gebräunt und innen weich.
Diese moderne, Thailand-inspirierte Spießvariante verbindet kräftig gewürztes Schweinehack mit separat auf der heißen Plancha gegrilltem Käse. Knoblauch, Korianderwurzel, Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Kokosmilch und Palmzucker geben der Fleischmasse eine aromatische, leicht süßliche Würze. Der Grillkäse wird erst am Ende gegart, damit er außen goldbraun wird, weich bleibt und dennoch seine Form behält.
Die Spieße duften würzig nach Knoblauch und Korianderwurzel, entwickeln auf der Plancha eine kräftig gebräunte Oberfläche und bleiben innen saftig. Der Grillkäse ist außen goldbraun mit deutlichen Plancha-Streifen, weich und warm, aber noch schnittfest.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Holzspieße einweichen
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. So verkohlen sie auf dem Grill weniger schnell.
30 Minuten -
Würzmischung zubereiten
Knoblauch, Korianderwurzeln und weißen Pfeffer in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Fischsauce, Palmzucker, helle Sojasauce, Austernsauce und Kokosmilch unterrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Die Speisestärke einarbeiten.
- Die Korianderwurzeln gründlich waschen, da an ihnen Erde haften kann.
- Die grobe Paste darf noch etwas Struktur behalten.
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Fleischmasse marinieren
Die Würzmischung zum Schweinehack geben und alles gründlich verkneten. Die Schüssel abdecken und die Masse 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
60 Minuten- Die Ruhezeit hilft, die Würzung gleichmäßig in der Fleischmasse zu verteilen.
Wichtig: Die rohe Fleischmasse bis zum Formen und Grillen gekühlt halten.
-
Grill und Plancha vorheizen
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen, etwa 200 °C. Eine saubere Grillplancha auflegen und dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
200 °C- Die Plancha sollte sauber und vollständig vorgeheizt sein, damit die Spieße gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Beim Auflegen und Ölen der heißen Plancha hitzefeste Werkzeuge verwenden.
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Spieße formen
Die Fleischmasse in 10 gleich große Portionen teilen. Jede Portion länglich um einen gewässerten Spieß drücken, sodass etwa 10 bis 12 cm lange, gleichmäßig dicke Spieße entstehen.
Daran erkennst du es: Die Fleischmasse haftet gleichmäßig am Spieß und weist keine dicken Knubbel auf.
- Die Enden der Spieße frei lassen, damit sie sich gut wenden lassen.
Wichtig: Nach dem Formen Hände, Arbeitsfläche und verwendete Utensilien gründlich reinigen.
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Fleischspieße grillen
Die Spieße auf der heißen Plancha 10 bis 12 Minuten grillen. Alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis die Oberfläche kräftig gebräunt und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Bei geschlossenem Grilldeckel gart die Mitte gleichmäßiger.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und das Schweinehack vollständig durchgegart.
- Gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass die Spieße innen gar werden, ohne außen zu dunkel zu werden.
Wichtig: Schweinehack vollständig durchgaren und nicht halbgar servieren.
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Grillkäse grillen
Die Spieße an den Rand der Plancha legen. Die Grillkäsescheiben auf die freie, leicht geölte Fläche geben und 30 bis 45 Sekunden pro Seite grillen, bis sie deutliche Plancha-Streifen zeigen und außen goldbraun sind.
Daran erkennst du es: Die Käsescheiben sind außen goldbraun, zeigen Plancha-Streifen und bleiben formstabil.
- Den Käse erst auflegen, wenn die Fleischspieße fast fertig sind, damit er weich und warm bleibt.
Wichtig: Käse vorsichtig wenden, da die Plancha sehr heiß ist.
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Anrichten und servieren
Je eine gegrillte Käsescheibe auf einen heißen Fleischspieß legen und sofort servieren. Der Käse soll weich und warm sein, aber noch seine Form behalten.
Daran erkennst du es: Der Käse ist weich und warm, ohne auseinanderzulaufen.
- Die Käsescheiben direkt vor dem Servieren auflegen, damit sie ihre Plancha-Streifen und ihre Form behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Die 60 Minuten im Kühlschrank gehören zur Gesamtzeit und sollten vor dem Formen der Spieße eingeplant werden.
- Käse erst zum Schluss grillen: Der Grillkäse wird separat und erst nach den Fleischspießen gegart. So bleibt er außen goldbraun und innen weich, ohne lange auf der heißen Plancha auszutrocknen.
- Auf gleichmäßige Dicke achten: Gleichmäßig dicke Fleischspieße garen besser durch und lassen sich wenden, ohne an einzelnen Stellen zu verbrennen.
Zutatenwissen
Palmzucker verwenden
Palmzucker ist als feste Stücke oder Paste im Asia-Markt erhältlich. Vor der Verwendung feste Stücke fein hacken, damit sie sich leichter in der Würzmischung auflösen.
Saucen nicht pauschal ersetzen
Fischsauce bringt salzige Würze, während Sojasauce und Austernsauce zusätzliche Tiefe geben. Sie sollten daher nicht einfach durch zusätzliches Salz ersetzt werden.
Sinnvolle Alternativen
Dicke untere Korianderstängel
Das Aroma wirkt etwas frischer und weniger erdig als mit Korianderwurzeln.
Die dicken unteren Stängel gründlich waschen und wie die Korianderwurzeln grob zerkleinern, anschließend im Mörser verarbeiten.
Brauner Zucker
Die Würze schmeckt etwas weniger karamellig und rund.
Braunen Zucker in gleicher Menge verwenden und in der Würzmischung weitgehend auflösen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Holzspieße verkohlen stark oder entzünden sich an den Enden.
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen.
Verkohlte Spieße vorsichtig durch eingeweichte Ersatzspieße ersetzen, sofern sich die Fleischmasse noch sicher handhaben lässt.
Die Spieße sind außen dunkel, aber in der Mitte noch nicht durchgegart.
Alle Portionen gleich groß teilen und länglich sowie gleichmäßig dick formen.
Die Spieße bei moderater Hitze weitergaren und häufiger wenden, bis die Mitte vollständig durchgegart ist.
Der Grillkäse läuft stark auseinander oder wird trocken.
Den Käse erst auflegen, wenn die Fleischspieße fast fertig sind, und nur 30 bis 45 Sekunden pro Seite grillen.
Den Käse sofort von der Plancha nehmen und direkt auf die heißen Spieße legen.
Servieren und kombinieren
- Direkt von der Plancha servieren: Die heißen Fleischspieße mit je einer goldbraunen Käsescheibe sofort servieren, solange der Käse weich und warm ist, aber noch seine Form behält.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die gewürzte Schweinemasse kann bis zu 1 Stunde im Kühlschrank ziehen. Die Spieße erst kurz vor dem Grillen formen und anschließend direkt garen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Grillkäse wie Halloumi wird aus Milch hergestellt.
- Fisch: enthält
- Soja: enthält
- Weichtiere: enthält · Austernsauce enthält Austern; die genaue Zusammensetzung des verwendeten Produkts prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Schweinefleischspieße vollständig durchgaren. Die Oberfläche soll kräftig gebräunt sein und die Fleischmasse in der Mitte nicht mehr roh erscheinen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Korianderwurzeln?
Korianderwurzeln gibt es meist in gut sortierten Asia-Märkten, oft noch an den Korianderbunden. Als Ersatz eignen sich die dicken unteren Stängel; ihr Aroma ist etwas frischer und weniger erdig.
Kann ich Palmzucker ersetzen?
Ja. Brauner Zucker ist eine mögliche Alternative. Die Würze schmeckt damit etwas weniger karamellig und rund.
Welcher Käse eignet sich für die Plancha?
Geeignet ist schnittfester Grillkäse, zum Beispiel Halloumi. Er soll außen goldbraun werden und deutliche Plancha-Streifen zeigen, dabei aber weich und formstabil bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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