Zitronensaft sieben
Das Sieben entfernt Kerne und grobes Fruchtfleisch und sorgt für eine glatte Sauce.
Salmoriglio mit Zitrone
Sizilianische Grillsoße
Frische, ungekochte sizilianische Sauce aus Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie und Oregano. Die leicht cremige Emulsion passt besonders gut zu gegrilltem Schwertfisch und anderem Grillgut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
ca. 300 ml, ausreichend für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Emulgieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die langsame Zugabe des Zitronensafts verbindet Öl und Säure zu einer gleichmäßigen, leicht cremigen Emulsion.
- Zitrone sorgt für Frische, während Petersilie und Oregano dem Grillgut ein würziges Kräuteraroma geben.
- Die Sauce bleibt ungekocht und bewahrt dadurch ihre klare Säure und ihre frischen Aromen.
- Die zehnminütige Ziehzeit verbindet die Kräuteraromen, ohne die Sauce schwer wirken zu lassen.
Salmoriglio bringt helle Zitronensäure und mediterrane Kräuter auf den Teller. Für diese klare Variante werden Olivenöl und Zitronensaft zu einer rohen Emulsion verbunden und anschließend mit Petersilie, Oregano, warmem Wasser, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Leuchtend, zitronig und kräuterfrisch mit fruchtigem Olivenöl, feiner Oregano-Würze und einer leicht cremigen, fließfähigen Konsistenz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zitronensaft vorbereiten
Presse die Zitronen aus und gieße den Saft durch ein feines Sieb, damit Kerne und Fruchtfleisch entfernt werden.
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Öl aufschlagen
Gib das Olivenöl in eine Rührschüssel und schlage es mit dem Schneebesen kräftig auf.
- Durch das kräftige Aufschlagen wird die spätere Emulsion gleichmäßiger.
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Zitronensaft einarbeiten
Gieße den Zitronensaft langsam und unter ständigem Rühren zum Öl. Rühre weiter, bis eine gleichmäßige, leicht cremige Emulsion entsteht.
Daran erkennst du es: Die Sauce wirkt gleichmäßig und leicht cremig, ohne sichtbare getrennte Ölschicht.
- Den Saft zunächst nur in einem dünnen Strahl zugießen, damit sich Öl und Säure verbinden.
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Kräuter und Gewürze einrühren
Rühre das warme Wasser, die gehackte Petersilie, den Oregano, das Salz und den Pfeffer ein.
Daran erkennst du es: Kräuter und Gewürze sind gleichmäßig in der Sauce verteilt.
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Ziehen lassen
Lass die Sauce 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen. Rühre sie kurz vor dem Servieren noch einmal durch.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuteraromen sind miteinander verbunden und die Sauce ist wieder gleichmäßig verrührt.
- Die Ziehzeit gibt dem getrockneten Oregano Gelegenheit, sein Aroma an die Sauce abzugeben.
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Servieren
Reiche das Salmoriglio zu frisch gegrilltem Fisch, besonders zu Schwertfisch, und löffle es erst nach dem Grillen darüber. So bleibt die Sauce frisch und die Röstaromen des Grillguts bleiben deutlich.
- Die Sauce erst beim Servieren auf das Grillgut geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine stabile Emulsion: Den Zitronensaft langsam und unter ständigem Rühren zum Öl geben. So verbinden sich die beiden Flüssigkeiten gleichmäßiger.
- Ziehzeit nutzen: Die zehnminütige Ruhezeit verbindet die Aromen von Petersilie und Oregano und macht die Sauce runder.
- Vor dem Servieren umrühren: Salmoriglio vor dem Servieren noch einmal kräftig durchrühren, damit sich die Sauce gleichmäßig über das Grillgut verteilen lässt.
Zutatenwissen
Olivenöl extra vergine
Ein aromatisches Olivenöl prägt den Geschmack der ungekochten Sauce besonders deutlich.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce bleibt deutlich getrennt und wirkt ölig.
Den Saft langsam in einem dünnen Strahl einarbeiten und dabei kräftig weiterrühren.
Die Sauce erneut kräftig aufschlagen und bei Bedarf einen kleinen Teil des warmen Wassers einarbeiten.
Kerne oder grobes Fruchtfleisch bleiben in der Sauce.
Den vollständig ausgepressten Saft vor der Verwendung sieben.
Die fertige Sauce erneut durch ein feines Sieb geben und anschließend nochmals umrühren.
Die Sauce wirkt auf dem Grillgut weniger frisch und die Röstaromen treten nicht deutlich hervor.
Die Sauce erst nach dem Grillen über den Fisch oder das Fleisch löffeln.
Zusätzlich eine kleine Menge frisch durchgerührtes Salmoriglio erst unmittelbar vor dem Servieren auftragen.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Schwertfisch: Salmoriglio erst nach dem Grillen über frisch gegrillten Schwertfisch löffeln. Die Zitronensäure und Kräuter ergänzen das kräftige Grillaroma, ohne es zu überdecken.
- Zu gegrilltem Fleisch: Die Sauce passt auch zu gegrilltem Fleisch und bringt einen frischen, zitronigen Kontrast zu den Röstaromen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wozu passt Salmoriglio?
Die Sauce wird zu frisch gegrilltem Fisch, besonders zu Schwertfisch, und auch zu gegrilltem Fleisch gereicht.
Wird Salmoriglio gekocht?
Nein. Die Sauce wird roh aus Olivenöl, Zitronensaft, Kräutern, warmem Wasser und Gewürzen zubereitet.
Warum wird der Zitronensaft gesiebt?
Durch das Sieben werden Kerne und grobes Fruchtfleisch entfernt, sodass die Sauce glatter wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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