USA · moderne Grillvariante
Gemischte, hauttragende Hähnchenteile werden zunächst indirekt und anschließend direkt gegrillt. Eine fruchtig-herbe Glasur aus Aprikosenkonfitüre, Balsamico, Butter und Rosmarin kommt erst gegen Ende auf das Fleisch und sorgt für Glanz, leichte Karamellnoten und kräftige Röstaromen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Aprikosen-Balsamico-Grillhähnchen bringt die kräftigen Aromen des Grills mit einer fruchtig-herben Glasur zusammen. Bruststücke, Oberkeulen und Drumsticks garen zunächst in der indirekten Zone, bevor sie direkt über der Hitze gebräunt und mit der Aprikosen-Balsamico-Glasur bestrichen werden. So bleibt das Fleisch saftig, während die Haut schön röstet und die Glasur haftet, ohne zu verbrennen.
Die Haut wird direkt über der Hitze goldbraun und leicht knusprig. Das Fleisch bleibt saftig, während die Glasur glänzend anhaftet und süße Aprikosennoten, frische Säure vom Balsamico, Butteraroma und einen dezenten Rosmarinton verbindet.
Schritt für Schritt
Aprikosenkonfitüre, Butter, Balsamico-Essig, Chiliflocken, Rosmarin und den dafür vorgesehenen Pfeffer in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung 3–5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht andickt, anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Glasur auf zwei Schälchen verteilen: Eine Portion ist zum Bestreichen bestimmt, die andere bleibt sauber zum Servieren.
Daran erkennst du es: Die Glasur ist leicht eingedickt und lässt sich streichfähig verteilen.
Einen Grill mit Deckel für zwei Zonen vorbereiten und die indirekte Zone auf etwa 180 °C bringen. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben; beim Gasgrill einen Brenner einschalten und den anderen ausgeschaltet lassen. Den Rost gründlich reinigen und leicht ölen.
Die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundum mit dem neutralen Öl einreiben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Stücke mit der Hautseite nach oben in den indirekten Bereich legen, den Deckel schließen und zunächst 25 Minuten grillen.
Daran erkennst du es: Die Haut beginnt zu trocknen und das Fleisch gart gleichmäßig bei geschlossenem Deckel.
Die Bruststücke weitergaren, bis sie an der dicksten Stelle etwa 74 °C erreichen; je nach Größe dauert das insgesamt ungefähr 30–40 Minuten. Oberkeulen und Drumsticks brauchen meist 40–50 Minuten und sollten an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreichen. Fertige Bruststücke gegebenenfalls vom Grill nehmen und locker abdecken, während die dunkleren Stücke weitergaren.
Daran erkennst du es: Bruststücke erreichen etwa 74 °C, Oberkeulen und Drumsticks mindestens 74 °C an der dicksten Stelle.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und dabei den Knochen nicht berühren.
Wenn die Hähnchenteile fast gar sind, auf die direkte Grillzone legen. Die Hautseite 2–3 Minuten kräftig bräunen, dann wenden und die Oberseite dünn mit der Glasur bestreichen. Nach 1–2 Minuten erneut wenden, auch die Hautseite glasieren und noch 1–2 Minuten grillen. Bei Bedarf ein weiteres Mal dünn bestreichen. Die Glasur soll glänzen und leicht karamellisieren, darf aber nicht dunkel verbrennen.
Daran erkennst du es: Die Glasur glänzt, haftet am Hähnchen und ist leicht karamellisiert, ohne dunkel zu verbrennen.
Das Hähnchen auf eine Servierplatte legen und 10 Minuten ruhen lassen. Mit der sauberen, zurückbehaltenen Glasur servieren.
Daran erkennst du es: Die Ruhezeit ist beendet und die Glasur kann sauber zum Servieren verwendet werden.
Gut zu wissen
Die Kombination aus Bruststücken, Oberkeulen und Drumsticks bringt unterschiedliche Garzeiten und verschiedene Texturen auf den Grill. Kleinere oder früher fertige Stücke können vor den dunkleren Teilen vom Grill genommen werden.
Die Konfitüre liefert die fruchtige Süße und unterstützt die glänzende, leicht karamellisierte Oberfläche der Glasur.
Balsamico-Essig setzt einen säuerlichen Gegenpol zur Aprikosenkonfitüre und verhindert, dass die Glasur ausschließlich süß wirkt.
Die Hähnchenteile erst gegen Ende in die direkte Zone legen und die Glasur dünn auftragen.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig entfernen und die saubere Glasur erst beim Servieren verwenden.
Bruststücke sowie Oberkeulen und Drumsticks getrennt nach ihrem jeweiligen Garpunkt prüfen.
Nicht fertige Stücke zurück in die indirekte Zone legen und weitergaren.
Die Stücke zunächst in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel garen und erst am Ende direkt bräunen.
Die Stücke in die indirekte Zone verschieben und die Glasur bei geringerer Hitze fertigstellen.
Häufig gefragt
Bruststücke, Oberkeulen und Drumsticks bringen unterschiedliche Texturen und Garzeiten zusammen. Bruststücke können früher fertig sein und bei Bedarf vom Grill genommen werden, während die dunkleren Stücke weitergaren.
Die Glasur wird erst aufgetragen, wenn die Hähnchenteile fast gar sind. So kann sie auf der direkten Grillzone leicht karamellisieren, ohne zu verbrennen.
In der indirekten Zone gart das Hähnchen gleichmäßig bei geschlossenem Deckel. Die direkte Zone wird am Ende genutzt, um die Haut kräftig zu bräunen und die Glasur haften zu lassen.
Ja. Beim Holzkohlegrill werden die Kohlen auf eine Seite geschoben. Beim Gasgrill bleibt ein Brenner ausgeschaltet, sodass eine direkte und eine indirekte Zone entsteht.
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