Haut und Knochen belassen
Die Haut bleibt während der Zubereitung auf dem Fleisch und wird vor dem Grillen nur trocken getupft. Lose Haut- und Fettstücke werden entfernt.
Weitere Merkmale
Griechische Hähnchenoberschenkel mit Joghurtmarinade
Grillgericht aus Griechenland
Saftige, hautbehaftete Hähnchenoberschenkel mit cremiger Joghurt-, Zitronen- und Oreganomarinade, zunächst direkt angegrillt und anschließend indirekt fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 10 Min.
Menge
8 Hähnchenoberschenkel
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Joghurtmarinade haftet gut am Fleisch und verbindet Säure, Würze und cremige Textur.
- Das direkte Angrillen entwickelt Röstaromen und bräunt die Haut.
- Beim indirekten Fertiggaren bleibt das Fleisch saftig und erreicht gleichmäßig die gewünschte Kerntemperatur.
- Honig und Joghurt sorgen für eine aromatische, kräftige Oberfläche, müssen über direkter Hitze aber aufmerksam beobachtet werden.
Diese griechischen Hähnchenoberschenkel verbinden vollfetten Joghurt, Zitrone, Knoblauch und Oregano mit Olivenöl und einem Hauch Honig. Das kurze Angrillen über direkter Hitze sorgt für gebräunte Haut, während das anschließende indirekte Garen das Fleisch saftig hält.
Außen aromatisch gebräunte, leicht knusprige Haut, innen saftiges und zartes Fleisch. Die Marinade schmeckt cremig, zitronig und würzig nach Knoblauch und Oregano, mit einer milden süß-säuerlichen Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenoberschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Lose Haut- und Fettstücke entfernen, die Haut aber auf dem Fleisch belassen.
5 Minuten- Trockene Haut bräunt auf dem Grill besser.
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Marinade anrühren
Joghurt, Olivenöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Honig, Rotweinessig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
5 Minuten- Die Marinade gründlich verrühren, damit Salz und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
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Marinieren
Die Hähnchenoberschenkel rundum mit der Marinade überziehen. In einem verschlossenen Behälter mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
4 Stunden- Die Marinierzeit kann auf bis zu 12 Stunden verlängert werden.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Das Fleisch etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade von der Haut leicht abstreifen, damit sie über der direkten Hitze nicht zu schnell verbrennt. Die übrige Marinade entsorgen. Den Grill für zwei Zonen vorbereiten und mit geschlossenem Deckel auf etwa 200 bis 220 °C bringen. Den Rost reinigen.
25 Minuten 210 °C- Die Marinade nicht weiterverwenden, nachdem sie mit rohem Hähnchen in Kontakt war.
Wichtig: Rohes Geflügel und gebrauchte Marinade getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln.
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Haut direkt angrillen
Die Hähnchenoberschenkel zunächst mit der Hautseite nach unten über direkter mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 5 Minuten angrillen, bis die Haut gebräunt ist. Bei aufflammendem Fett das Fleisch sofort in den indirekten Bereich legen.
5 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt, aber noch nicht zu dunkel.
- Während des Angrillens aufmerksam bleiben, weil Honig und Joghurt schnell dunkel werden können.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett das Fleisch sofort aus der direkten Hitze nehmen.
-
Indirekt fertig garen
Die Oberschenkel mit der Hautseite nach oben in den indirekten Bereich legen und bei geschlossenem Deckel etwa 30 bis 40 Minuten weitergrillen. Nach ungefähr 20 Minuten die Positionen tauschen, damit alle Stücke gleichmäßig garen. Im dicksten Bereich neben dem Knochen sollte das Fleisch mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen.
35 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Im dicksten Bereich neben dem Knochen werden mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht.
- Die Stücke nach etwa 20 Minuten umsetzen, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn im dicksten Bereich neben dem Knochen mindestens 75 °C erreicht sind.
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Haut nachbräunen
Für eine kräftigere Haut die fertigen Stücke zum Schluss noch 1 bis 2 Minuten über direkte Hitze legen. Dabei aufmerksam bleiben, weil Honig und Joghurt schnell dunkel werden können.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist kräftig gebräunt, ohne zu verbrennen.
- Die Stücke in dieser Phase nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchenoberschenkel auf eine Platte legen und locker mit Backpapier oder Alufolie bedecken. 10 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren.
10 Minuten- Die Abdeckung nur locker auflegen, damit die Haut möglichst aromatisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Mindestens 4 Stunden marinieren; die Marinierzeit kann bis auf 12 Stunden verlängert werden.
- Zwei Grillzonen: Das Rezept nutzt direkte Hitze zum Bräunen und indirekte Hitze zum gleichmäßigen Fertiggaren.
- Auf die Haut achten: Honig und Joghurt können über direkter Hitze schnell dunkel werden. Die Stücke deshalb beim direkten Angrillen und Nachbräunen aufmerksam beobachten.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die fertigen Hähnchenoberschenkel 10 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen.
Zutatenwissen
Cremige, zitronige Marinade
Griechischer Joghurt, Zitronenabrieb und Zitronensaft bilden die cremige und säuerliche Grundlage der Marinade.
Schnelle Bräunung
Honig und Joghurt unterstützen die kräftige Farbe, können über direkter Hitze aber schnell dunkel werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut verbrennt oder wird sehr dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Überschüssige Marinade vor dem Grillen leicht von der Haut abstreifen und bei aufflammendem Fett in die indirekte Zone wechseln.
Das Fleisch sofort in die indirekte Zone legen und dort fertig garen.
Die Außenseite ist bereits dunkel, während das Fleisch am Knochen noch nicht gar ist.
Nach dem kurzen direkten Angrillen in den indirekten Bereich wechseln und den Deckel schließen.
Die Stücke in die indirekte Zone legen und bis zur erforderlichen Kerntemperatur weitergaren.
Die gebrauchte Marinade wird als Sauce oder zum Bestreichen verwendet.
Die übrige Marinade nach dem Überziehen des Fleisches entsorgen.
Beim Anschneiden tritt viel Fleischsaft aus und das Fleisch wirkt weniger saftig.
Die fertigen Stücke 10 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenoberschenkel können 4 bis 12 Stunden vor dem Grillen mit der Marinade überzogen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der griechische Joghurt ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur bei Geflügel: Die Hähnchenoberschenkel im dicksten Bereich neben dem Knochen bis mindestens 75 °C Kerntemperatur garen.
- Kontakt mit rohem Geflügel: Die übrige Marinade nach dem Marinieren entsorgen und nicht als Sauce oder zum späteren Bestreichen verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Hähnchenoberschenkel marinieren?
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht. Die Marinierzeit kann auf bis zu 12 Stunden verlängert werden.
Warum werden die Hähnchenoberschenkel zunächst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze bräunt die Haut und entwickelt Röstaromen. In der indirekten Zone garen die Stücke anschließend gleichmäßiger und bleiben saftig.
Warum wird überschüssige Marinade von der Haut abgestreift?
Joghurt und Honig können über direkter Hitze schnell dunkel werden. Eine dünnere Schicht verringert das Risiko, dass die Haut verbrennt.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenoberschenkel fertig sind?
Im dicksten Bereich neben dem Knochen sollte die Kerntemperatur mindestens 75 °C erreichen. Anschließend ruhen die Stücke 10 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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