Koriandersamen ersetzen
Koriandersamen sind im Gewürzregal größerer Supermärkte, in gut sortierten Bioläden oder im Gewürzfachhandel erhältlich. Gemahlener Koriander ist möglich, schmeckt aber etwas wärmer und weniger frisch.
Schälrippchen mit Cola-Honig-Marinade
Deutsche Grillvariante
Schälrippchen werden in gewürzter Rinderbrühe weich vorgegart, über direkter Hitze angeröstet und anschließend in der indirekten Grillzone mit einer cremigen Cola-Honig-Marinade glasiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren in gewürzter Brühe macht das Fleisch weich und verkürzt die kontrollierte Grillphase.
- Direkte Hitze sorgt für goldbraune Röstaromen, während die indirekte Zone die Glasur gleichmäßig haften lässt.
- Honig und Cola bringen Süße und eine dunkle Karamellnote in die würzige Marinade.
- Geräuchertes Paprikapulver verstärkt den Grillcharakter, ohne dass die Rippchen selbst geräuchert werden müssen.
Schälrippchen mit Cola-Honig-Marinade bringen eine moderne deutsche Grillküchen-Idee auf den Rost. Der Zuschnitt wird zuerst in gewürzter Brühe weich vorgegart, damit die spätere Grillphase kontrolliert bleibt. Danach sorgen direkte Hitze für Farbe und indirektes Grillen für die glänzende, süß-würzige Glasur.
Die Rippchen werden außen goldbraun und glänzend, innen weich und saftig. Die Glasur schmeckt süß-würzig mit dunkler Cola- und Honignote, Paprika sorgt für Wärme und das geräucherte Paprikapulver für ein mildes Raucharoma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorgaren und vorbereiten
-
Rippchen vorbereiten
Die Schälrippchen trocken tupfen. Falls noch vorhanden, die Silberhaut auf der Knochenseite vorsichtig abziehen. Die Rippchen in grillgerechte Stücke teilen, ohne einzelne Koteletts herauszulösen.
- Die Stücke sollten groß genug bleiben, damit sie beim Vorgaren und Grillen nicht auseinanderfallen.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsfläche sowie Hände anschließend gründlich reinigen.
-
Rippchen in Brühe vorgaren
Die Rinderbrühe mit Pfefferkörnern, Koriandersamen und Wacholderbeeren aufkochen. Die Rippchen hineinlegen und bei knapp unter dem Siedepunkt 60–90 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist und sich mit einer Gabel prüfen lässt.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist weich und lässt sich mit einer Gabel prüfen.
- Die Brühe nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Rippchen schonend vorgaren.
-
Brühe abgießen
Die Rippchen aus der Brühe nehmen und gut abtropfen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und 100 ml für die Marinade abmessen.
- Die abgemessene Brühe griffbereit für die Marinade aufbewahren.
Cola-Honig-Marinade zubereiten
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Aromen anschwitzen
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili darin anschwitzen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist leicht glasig und die Aromaten duften, ohne dunkel zu werden.
- Die Aromaten nur sanft anschwitzen, damit Knoblauch und Chili nicht bitter werden.
-
Paprika und Tomatenmark einrühren
Edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und kurz mit anschwitzen, ohne die Gewürze dunkel werden zu lassen.
Daran erkennst du es: Die Gewürze sind vollständig mit dem Öl und den Aromaten verbunden, bleiben aber hell und duften angenehm.
- Paprikapulver verbrennt schnell und sollte nicht dunkel werden.
-
Marinade einkochen
Honig, Cola und die abgemessene Brühe zugießen. Die Mischung etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie cremig und streichfähig ist. Mit Salz abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist cremig und streichfähig.
- Die Marinade gelegentlich umrühren und gegen Ende aufmerksam beobachten, da Honig und Cola schnell ansetzen können.
Anrösten und glasieren
-
Grill vorbereiten
Den Grill auf etwa 250 °C vorheizen und zwei Zonen einrichten: eine direkte und eine indirekte Grillzone.
250 °C- Die indirekte Zone muss ausreichend Platz für die Rippchen bieten.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Grillhandschuhe und eine Grillzange verwenden.
-
Rippchen direkt anrösten
Die vorgegarten Rippchen zunächst über direkter Hitze auflegen und von beiden Seiten jeweils etwa 5 Minuten grillen, bis sie Farbe angenommen haben.
10 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten haben sichtbare goldbraune Grillfarbe angenommen.
- Die Rippchen erst wenden, wenn die erste Seite ausreichend Farbe entwickelt hat.
Wichtig: Auf herabtropfendes Fett und aufflammende Flammen achten; die Rippchen bei Bedarf kurz aus der direkten Hitze nehmen.
-
Indirekt glasieren
Die Rippchen auf beiden Seiten mit der Cola-Honig-Marinade bestreichen und in die indirekte Zone legen. Etwa 20 Minuten weitergrillen und dabei gelegentlich wenden, damit die Glasur gleichmäßig haftet und nicht verbrennt.
20 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Glasur haftet gleichmäßig, glänzt und ist nicht verbrannt.
- Die Glasur dünn und wiederholt auftragen, damit sie haftet und nicht zu dunkel wird.
Wichtig: Die zuckerhaltige Glasur kann bei direkter Hitze schnell verbrennen; deshalb nach dem Anrösten in der indirekten Zone fertig grillen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Rippchen kurz ruhen lassen, in einzelne Rippenstücke teilen und warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Rippchen lassen sich in einzelne Rippenstücke teilen und bleiben dabei saftig.
- Die Stücke vorsichtig entlang der Knochen teilen, damit die Glasur möglichst gut auf dem Fleisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum zwei Grillzonen?: Die direkte Zone liefert die gewünschte Farbe. In der indirekten Zone kann die süße Glasur weiter haften, ohne so schnell zu verbrennen.
- Glasur im Blick behalten: Honig und Cola karamellisieren beim Erhitzen schnell. Die Marinade deshalb cremig einkochen und die glasierten Rippchen anschließend nicht unbeaufsichtigt über direkter Hitze lassen.
- Grillgerechte Stücke: Die Rippchen vor dem Vorgaren in grillgerechte Stücke teilen, aber nicht in einzelne Koteletts zerlegen. So bleiben sie während der weiteren Zubereitung stabil.
Zutatenwissen
Wacholderbeeren
Wacholderbeeren findest du meist bei den Gewürzen oder im Fachhandel für Wild- und Einmachzutaten. Werden sie weggelassen, fehlt der leicht harzige, würzige Ton in der Brühe.
Geräuchertes Paprikapulver
Geräuchertes Paprikapulver ist im Gewürzfachhandel und in größeren Supermärkten erhältlich. Mit edelsüßem Paprikapulver gelingt die Marinade ebenfalls, schmeckt dann aber weniger rauchig.
Cola für die Glasur
Cola liefert Süße und eine dunkle Karamellnote. Eine koffeinfreie Variante verändert den Geschmack nur geringfügig.
Sinnvolle Alternativen
gemahlener Koriander
Die Würze schmeckt etwas wärmer und weniger frisch.
Gemahlenen Koriander anstelle der Koriandersamen in die Brühe geben.
keine Ersetzung
Der leicht harzige, würzige Ton in der Brühe fehlt.
Die Wacholderbeeren einfach weglassen und die Brühe wie beschrieben zubereiten.
edelsüßes Paprikapulver
Die Marinade schmeckt weniger rauchig.
Das geräucherte Paprikapulver durch die gleiche Menge edelsüßes Paprikapulver ersetzen.
koffeinfreie Cola
Der Geschmack verändert sich nur geringfügig.
Die Cola im gleichen Volumen durch eine koffeinfreie Variante ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brühe sprudelt stark und die Rippchen werden außen trocken oder zerfallen.
Die Hitze nach dem Aufkochen reduzieren und die Brühe nur sanft bewegen lassen.
Zerfallende Rippchen vorsichtig mit einer Grillzange bewegen und die Grillphase verkürzen.
Paprika und Tomatenmark schmecken bitter.
Paprikapulver und Tomatenmark nur kurz mit den Aromaten anschwitzen und nicht dunkel werden lassen.
Die Marinade nicht weiterverwenden, wenn deutlicher Bittergeschmack entstanden ist.
Die Cola-Honig-Glasur wird sehr dunkel oder verbrennt.
Nach dem Anrösten in die indirekte Zone wechseln und die Rippchen dort gelegentlich wenden.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Rippchen in der indirekten Zone mit einer dünnen neuen Schicht weitergrillen.
Varianten
Mildere Rauch-Note
Für eine weniger rauchige Cola-Honig-Glasur wird das geräucherte Paprikapulver durch edelsüßes Paprikapulver ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Warm in Rippenstücken servieren: Die fertigen Rippchen kurz ruhen lassen, entlang der Knochen in einzelne Rippenstücke teilen und warm servieren.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Fleisch: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände, Messer, Schneidebrett sowie Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Schälrippchen zuerst in Brühe vorgegart?
Das Vorgaren macht das Fleisch weich und sorgt dafür, dass die anschließende Grillphase kontrolliert bleibt.
Warum braucht das Rezept direkte und indirekte Grillhitze?
Direkte Hitze gibt den Rippchen Farbe. In der indirekten Zone kann die Cola-Honig-Glasur weiter haften, ohne so schnell zu verbrennen.
Schmecken die Rippchen stark nach Cola?
Die Cola liefert vor allem Süße und eine dunkle Karamellnote. Eine koffeinfreie Cola verändert den Geschmack nur geringfügig.
Kann ich die Wacholderbeeren weglassen?
Ja. Dann fehlt der leicht harzige, würzige Ton in der Brühe, die Rippchen gelingen aber weiterhin.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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