Shaoxing-Reiswein finden
Shaoxing-Reiswein steht in gut sortierten Asia-Märkten meist bei den Kochweinen. Trockener Sherry ist eine mögliche Alternative, schmeckt jedoch etwas trockener und weniger malzig.
Weitere Merkmale
Chinesisch marinierte Grillhähnchenbrust
Geflügel vom Grill · China
Knochenlose Hähnchenbrüste werden mit Wasser, heller Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Austernsauce, Sesamöl, Honig, Ingwer, Knoblauch und weißem Pfeffer mariniert und anschließend direkt über kräftiger Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das vorsichtige Flachklopfen reduziert die Dicke der Bruststücke und unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
- Das portionsweise Einmassieren des Wassers hilft dabei, die Hähnchenbrust saftig zu halten.
- Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Reiswein und Sesamöl verbinden Salz, Umami, malzige Tiefe und Röstaromen.
- Direkte Grillhitze sorgt für eine kräftig gebräunte Oberfläche, während die Kerntemperatur die Garung zuverlässig begrenzt.
Diese chinesisch geprägte Grillhähnchenbrust verbindet eine aromatische Marinade mit direkter Rosthitze. Durch das vorsichtige Flachklopfen garen die dicken Bruststücke gleichmäßiger, während die Kombination aus heller Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Austernsauce, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl für eine würzige, leicht süßliche und kräftige Oberfläche sorgt. Nach kurzer Ruhezeit wird das Fleisch quer zur Faser aufgeschnitten und direkt serviert.
Saftige, zarte Hähnchenbrust mit kräftig gebräunter, würzig-salziger Oberfläche, malziger Tiefe vom Shaoxing-Reiswein, leichter Süße vom Honig und warmen Ingwer-Knoblauch-Aromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen vorbereiten
Schneide sichtbare Sehnen und Fettstellen von den Hähnchenbrüsten ab. Lege jedes Stück zwischen zwei Lagen Backpapier und klopfe es vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 2 bis 2,5 cm. So gart die Brust gleichmäßiger und trocknet auf dem direkten Grill nicht so schnell aus.
10 Minuten- Nicht kräftig schlagen, damit die Bruststücke nicht einreißen.
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Marinade anrühren
Gib das kalte Wasser in eine große Schüssel und massiere es portionsweise in die Hähnchenbrüste ein, bis es weitgehend aufgenommen ist. Verrühre anschließend helle Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Austernsauce, Sesamöl, Honig, Ingwer, Knoblauch und weißen Pfeffer zu einer Marinade.
5 Minuten- Das Wasser zuerst portionsweise einarbeiten, bevor die übrigen Marinadenzutaten dazukommen.
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Marinieren
Lege die Hähnchenbrüste in die Marinade und wende sie gründlich. Decke die Schüssel ab und stelle sie 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank. Wende die Stücke nach etwa der Hälfte der Zeit einmal.
10 Stunden- Die Schüssel gut abdecken, damit die Marinade nicht ausläuft und keine Kühlschrankgerüche aufgenommen werden.
Wichtig: Das rohe Hähnchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Nimm das Fleisch 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Heize den Grill auf etwa 200 bis 220 °C direkte Hitze vor, bürste den Rost sauber und öle ihn dünn mit den 5 ml neutralem Öl. Lass überschüssige Marinade vom Fleisch abtropfen; die gebrauchte Marinade wird nicht weiterverwendet.
20 Minuten 210 °C- Ein sauberer, dünn geölter Rost erleichtert das Wenden und unterstützt gleichmäßige Grillspuren.
Wichtig: Gebrauchte Marinade nicht als Sauce verwenden, sofern sie nicht separat durchgegart wurde.
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Erste Seite grillen
Lege die Hähnchenbrüste direkt über die Hitze auf den Rost. Grille sie bei geschlossenem Deckel zunächst 4 bis 5 Minuten. Drehe sie für ein Grillmuster um 90 Grad und grille weitere 1 bis 2 Minuten auf derselben Seite.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche zeigt deutliche Grillspuren und beginnt kräftig zu bräunen.
- Die Bruststücke erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen lassen.
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Zweite Seite grillen
Wende die Hähnchenbrüste und grille die zweite Seite 4 bis 6 Minuten. Bei starken Flammen verschiebe die Stücke kurz in einen kühleren Bereich des Grills, ohne sie im Ofen oder in der Pfanne fertig zu garen. Das Fleisch ist fertig, wenn die dickste Stelle 74 °C Kerntemperatur erreicht.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht 74 °C Kerntemperatur.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle messen und dabei nicht direkt am Rost oder in einem Hohlraum messen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett das Fleisch kurz aus der stärksten Flamme nehmen.
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Ruhen und servieren
Nimm die Hähnchenbrüste vom Grill und lasse sie 5 Minuten locker abgedeckt ruhen. Schneide sie anschließend quer zur Faser in breite Scheiben und serviere sie direkt.
5 Minuten- Das Fleisch erst nach der Ruhezeit anschneiden, damit beim Schneiden weniger Saft austritt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasser portionsweise einarbeiten: Das Wasser wird vor der eigentlichen Marinade portionsweise in die Hähnchenbrüste einmassiert. So bleibt die Flüssigkeit möglichst am Fleisch, statt die Marinade unnötig zu verdünnen.
- Gebrauchte Marinade verwerfen: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Hähnchen und wird nach dem Marinieren nicht weiterverwendet.
- Ruhezeit einhalten: Die fünfminütige Ruhezeit erleichtert das saubere Aufschneiden und unterstützt ein saftigeres Ergebnis.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Trockener Sherry
Die Marinade schmeckt etwas trockener und weniger malzig als mit Shaoxing-Reiswein.
Ersetze den Shaoxing-Reiswein im gleichen Volumen durch trockenen Sherry und verrühre ihn mit den übrigen Marinadenzutaten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenbrust ist außen trocken, während die dickste Stelle noch nicht gar ist.
Die Stücke zwischen Backpapier auf etwa 2 bis 2,5 cm gleichmäßige Dicke bringen.
Bei starken Flammen in einen kühleren Grillbereich wechseln und bis zur sicheren Kerntemperatur weitergaren.
Das Fleisch bräunt schlecht und tropft stark auf die Flammen.
Überschüssige Marinade vor dem Grillen gründlich abtropfen lassen.
Das Fleisch kurz in einen kühleren Bereich verschieben, bis die Flammen nachlassen.
Die gebrauchte Marinade wird als Sauce oder zum späteren Bestreichen verwendet.
Gebrauchte Marinade nicht weiterverwenden.
Beim Aufschneiden tritt viel Fleischsaft aus und die Scheiben wirken trockener.
Das Fleisch locker abgedeckt fünf Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die ruhenden Hähnchenbrüste quer zur Faser in breite Scheiben schneiden und direkt servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenbrüste können bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Während dieser Zeit abgedeckt im Kühlschrank lagern und nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die helle Sojasauce ist ein ausdrücklich verwendeter Bestandteil.
- Weichtiere: enthält · Die Austernsauce enthält eine Zutat aus Weichtieren.
- Sesam: enthält · Geröstetes Sesamöl ist Bestandteil der Marinade.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur von Hähnchenbrust: Grille die Hähnchenbrüste, bis die dickste Stelle 74 °C Kerntemperatur erreicht.
- Kontakt mit rohem Geflügel: Die gebrauchte Marinade nach dem Marinieren nicht weiterverwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Shaoxing-Reiswein ersetzen?
Trockener Sherry ist eine mögliche Alternative im gleichen Volumen. Die Marinade schmeckt damit etwas trockener und weniger malzig.
Wie lange sollte die Hähnchenbrust marinieren?
Die Hähnchenbrüste sollten abgedeckt 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Was mache ich bei starken Flammen auf dem Grill?
Verschiebe die Hähnchenbrüste kurz in einen kühleren Grillbereich. Sobald die Flammen nachlassen, kannst du sie weitergrillen und bis zur angegebenen Kerntemperatur garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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